가지를 넣은 생선 국수 수프 - 남부 크메르족의 요리의 정수

서양식 생선 당면은 중국 쑥(국수)의 독특한 향이 매력적입니다. (사진: 홍닷/VNA)

하노이 요리 에 대해 말하면 사람들은 유명한 포를 즉시 기억할 것이고, 후에 요리는 후에 소고기 국수 수프로 가장 유명하며, 남부 요리에서는 후티에우를 언급하지 않을 수 없고, 남서부 요리는 크메르 생선 국수 요리로 유명합니다.

서양 생선 국수는 까초이(ca choi)라는 특별한 향신료의 풍미 때문에 중부 및 북부 생선 국수와 다릅니다. 이 국수는 원래 캄보디아에서 유래되었으며, 크메르족에 의해 서양으로 전파되어 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 지닌 매력적인 요리가 되었습니다.

크메르족은 이것을 "까초이"(남부 방언으로는 "응가이 분" 또는 "응가이 헤")라고 부르는데, 밝은 노란색 향신료 뿌리로, 심황이나 생강과 모양이 비슷하며, 땅과 야생 산, 숲의 냄새를 연상시키는 부드럽고 매콤한 향이 납니다.

크메르 요리에서 유명한 향신료입니다. 크메르 국수 요리에는 이 뿌리가 빠질 수 없습니다. 육수의 향을 더할 뿐만 아니라 생선 비린내를 없애는 데에도 도움이 됩니다.

서양 생선 국수는 매우 다양해서 각 지역마다 재료와 이름이 다릅니다. 어떤 곳은 생선 국수, 어떤 곳은 국수, 또 어떤 곳은 가지 국수라고 부릅니다. 하지만 주된 재료는 여전히 생선(가시치, 서양의 다른 생선)과 피시 소스입니다. 가지, 레몬그라스, 강황, 갈랑갈, 마늘, 고추 등의 재료가 어우러져 국물은 풍부하고 향긋하며 매력적입니다.

킨족, 호아족, 크메르족 등 여러 지역 간의 요리 교류가 이루어지면서 많은 사람들이 돼지뼈, 토핑, 뱀장어, 새우, 오징어, 어묵, 구운 돼지고기, 쌈 등을 추가하여 국물을 변형시켜 더욱 맛있고 매력적인 요리를 만들어냈습니다.

생선 국수에 사용하는 가지는 반드시 신선해야 합니다. 가지가 건조할수록 향긋한 에센셜 오일이 많이 손실되기 때문입니다. 가지는 씻어 껍질을 벗기고 으깬 후 끓는 물을 조금 붓고 과육은 걸러낸 후 즙만 따로 보관합니다. 또는 레몬그라스와 함께 으깬 가지를 마늘과 양파와 함께 볶아 국물에 넣어도 됩니다.

서부의 각 지역에서는 생선 국수 수프에 다양한 재료를 조합하여 넣습니다.

짜빈 사람들은 생선 국수 수프를 국수 수프라고 부릅니다. 이 수프의 재료는 생선 소스, 토마토 주스이며, 농어, 가물치, 그리고 송이버섯을 넣고 끓입니다.

이 국수 요리는 삶은 뱀장어와 함께 먹을 뿐만 아니라 기름진 구운 돼지고기, 바삭한 춘권, 생 야채, 콩나물, 잘게 썬 바나나 꽃, 돼지 피와 함께 제공됩니다.

분 느억 레오는 풍부한 맛과 재료의 조화, 그리고 매력적인 향을 자랑합니다. 짜빈 성의 유명한 특선 요리로, 많은 사람들이 분 느억 레오를 먹어보지 않았다면 짜빈에 가본 적이 없다고 생각할 정도입니다.

차우독 생선 국수는 생야채, 레몬, 칠리 등과 함께 제공됩니다. (사진: 홍닷/VNA)

쩌우독 생선 국수( 안장 )도 특선 요리로 유명합니다. 이곳 사람들은 소고기 소스를 사용하지 않고 새우젓을 구운 바나나 잎에 싸서 토마토 주스와 함께 육수를 냅니다.

뱀장어를 삶은 후, 살을 꺼내고 신선한 강황에 재운 다음 황금색이 될 때까지 볶습니다. 이때 조각이 떨어지지 않도록 그대로 두세요.

먹기 전에 요리사는 불을 세게 해서 육수를 끓인 후 새우젓, 토마토 주스, 그리고 볶은 생선을 넣습니다. 이때 생선 국수 냄비는 은은한 황금빛을 띠고 거부할 수 없는 향긋함을 발산합니다.

쩌우독 생선 국수에는 잘게 썬 물시금치, 바나나꽃, 미모사꽃이 함께 제공됩니다. 강황의 매력적인 노란 빛깔, 진한 육수에 어우러진 가지의 은은한 향, 그리고 가물치의 탱탱한 살이 어우러져 한 입 베어 물면 영원히 기억에 남을 것입니다.

속짱 국수 수프는 생선 소스, 가지, 레몬그라스로 만든 독특한 국물 덕분에 많은 식당에서 사랑받고 있습니다. 국물이 서로 아주 잘 어우러집니다.

맛있는 당면을 요리하기 위해 요리사는 종종 다소 복잡한 과정을 거쳐 피시 소스를 준비합니다. 피시 소스를 끓인 후 걸러 맑은 물을 얻습니다. 다음 단계는 이 물에 가지와 레몬그라스를 넣고 일정 시간 동안 끓이는 것입니다.

마지막으로 요리사는 국물을 더 달콤하고 맑게 만들기 위해 코코넛 물을 첨가합니다.

국수와 함께 제공되는 음식으로는 삶은 뱀장어(살을 분리하고 뼈를 제거함), 삶은 새우(껍질을 제거함), 구운 돼지고기(꽤 정교하게 조리한 친숙한 중국 요리)가 있습니다.

기름진 구운 돼지고기와 함께 제공되는 생선 국수. (사진: 홍닷/VNA)

박리에우의 국수에는 가물치, 새우, 삼겹살이 재료 외에도 들어갑니다. 육수는 생선 소스에 쌀가루를 섞어 만들었는데, 가지의 풍미는 물론이고, 코코넛 워터가 더해져 독특한 풍미를 자아냅니다.

박리에우의 특제 국수 요리는 달콤하고 향긋하며 뜨거운 국물에 뱀장어, 돼지고기, 새우, 야채, 얇게 썬 바나나꽃, 콩나물, 파, 생 야채를 넣은 국수를 곁들여 식사하는 손님을 쉽게 사로잡습니다.

끼엔장성 고콰오 지역의 크메르 사람들은 가지 수프에 버미첼리를 곁들인 것을 "최고의 버미첼리"라고 부릅니다. 이 요리는 보통 생선이나 장어를 부드럽게 익혀 육수를 내는데, 생선은 뼈를 제거하고 육수에 소금, 고추, 레몬그라스 등으로 간을 합니다. 그리고 가지 수프와 피시 소스는 빼놓을 수 없는 양념입니다.

양념을 한 국물은 다른 향신료를 섞지 않고도 가지의 독특하고 매력적인 풍미가 나는 국물이 됩니다.

가지를 넣은 고콰오 버미첼리는 재료가 부족하면 맛이 덜할 겁니다. 삼겹살 외에도 어묵이나 구운 돼지고기와 함께 곁들여도 좋습니다. 이 버미첼리 요리에서 중요한 역할을 하는 채소는 채 썬 물시금치, 어린 바나나꽃, 차이브, 허브 등입니다.

가지의 독특하고 부드럽고 상쾌한 향이 나는 이 시골 요리는 서양을 여행할 기회가 있는 관광객이라면 꼭 맛봐야 할 특산 요리입니다.

(베트남+)

출처: https://www.vietnamplus.vn/bun-ca-ca-choi-tinh-tuy-am-thuc-cua-nguoi-khmer-nam-bo/902093.vnp

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