분탕 - 하노이의 요리의 정수

다채로운 당면 수프 한 그릇

르 하

그날 식사 중에 그는 나에게 분탕에 대해, 그 재료에 대해, 그리고 만드는 방법에 대해 물었습니다. 천천히 먹으면서 나는 그에게 하노이의 맛있는 음식에 대해 이야기했고, 분탕이 바로 요리의 정수라고 말했습니다.

하노이는 맛있는 음식이 많은 것으로 유명한데, 그 중에서도 분탕은 하노이 사람들이 자랑스러워하는 요리입니다. 분탕은 20가지가 넘는 재료를 합쳐서 만드는데, 요리사가 재료를 신중하게 선택하고 조리 과정을 꼼꼼하게 진행해야 하기 때문입니다. 국수 요리는 맛이 충분하면서도 하노이 요리의 풍미 가 가득한 가볍고 섬세한 느낌을 줍니다.

국물은 맑아야 하는데, 맛있는 국물을 만드는 것도 매우 복잡합니다. 돼지뼈를 끓는 물에 넣고 꺼내어 씻은 후, 물을 더 넣고 끓입니다. 중불로 끓입니다. 끓이는 동안 거품을 걷어냅니다. 서두르지 말고 강한 불로 요리하세요. 그렇지 않으면 물의 맛이 사라질 겁니다. 달콤하고 진한 국물을 만들려면 말린 오징어 다리나 바다 벌레, 말린 새우가 빠질 수 없죠.

닭고기를 삶고 소금을 약간 넣고, 다진 샬롯, 구운 생강, 익힌 닭고기를 찢어 넣습니다. 햄과 계란 프라이도 능숙하게 썰어줍니다. 새우 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후 다져서 식용유를 약간 두르고 볶습니다. 향과 풍미를 위해 생선 소스 한 스푼을 넣습니다.

물벌레의 필수 오일 없이 분탕을 먹는 것은 큰 실수일 것입니다. 국수 한 그릇에 약간의 에센셜 오일을 첨가하면 특별한 향이 납니다. 분탕은 절인 말린 무 때문에도 인기가 있습니다. 바삭바삭하고 달콤하고 신맛이 나는 말린 무를 만들려면 양념할 때도 꼼꼼함과 세련미가 필요합니다.

국수는 작아야 하며, 끓는 물에 데친 후 그릇에 담아 제공해야 합니다. 베트남 고수, 양파, 다진 고수의 녹색, 당면의 흰색, 닭고기 찢은 흰색, 얇은 오믈렛 국수의 밝은 노란색, 얇게 썬 돼지고기 롤의 밝은 분홍색, 새우, 말린 무, 표고버섯의 밝은 빨간색이 요리의 "그림"처럼 원형으로 능숙하게 배열되어 있습니다. 이 모든 것이 진하고 맑고 달콤한 국물에 섞여 있으며, 말린 새우, 닭고기, 향긋하고 맛있는 버섯의 향이 배어 있습니다.

식초, 고추, 마늘, 후추 등 향신료를 넣어 국수를 먹거나 새우젓을 살짝 넣어 먹으면 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다.

먹을 때는 젓가락을 이용해 잘 섞은 뒤, 숟가락에 담긴 향긋한 물을 한 모금 마시면 요리의 맛있고 섬세한 맛을 느낄 수 있습니다. 다양한 색깔의 재료가 담긴 국수 한 그릇, 마늘과 고추의 매콤한 맛, 뜨거운 국물의 달콤함, 아삭한 무가 어우러진 모습은 먹을수록 더욱 맛있어지며, 한 번 먹으면 잊을 수 없습니다.

제 친구는 하노이에 갈 때마다 구시가지를 산책하고, 반짝이는 호안끼엠 호수를 감상하고, 천년 문명의 땅에서 가장 맛있는 분탕을 먹으러 가자고 고집합니다.