 |
| 다채로운 당면 수프 한 그릇 |
르 하 |
그날 식사 중에 그는 나에게 분탕에 대해, 그 재료에 대해, 그리고 만드는 방법에 대해 물었습니다. 천천히 먹으면서 나는 그에게 하노이의 맛있는 음식에 대해 이야기했고, 분탕이 바로 요리의 정수라고 말했습니다.
하노이는 맛있는 음식으로 유명하며, 그중에서도 분탕은 하노이 사람들이 자랑스러워하는 요리입니다. 20가지가 넘는 재료를 조합하여 만들 뿐만 아니라, 분탕은 요리사의 섬세한 재료 선택과 섬세한 조리법을 요구하기 때문입니다. 풍부한 맛을 자랑하면서도 가볍고 세련된 하노이 요리 의 풍미를 느낄 수 있습니다.
국물은 맑아야 하는데, 맛있는 국물을 내는 것도 매우 복잡합니다. 돼지뼈를 끓는 물에 넣고, 뼈를 건져내 씻어서 다른 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 끓이는 동안 거품을 걷어내고, 서두르지 말고 센 불로 끓여야 국물이 맛있어집니다. 국물을 달콤하고 진하게 만들려면 말린 오징어 다리나 해삼, 말린 새우를 넣는 것이 필수적입니다.
삶은 닭고기에 소금 약간, 다진 샬롯, 구운 생강, 잘게 썬 닭고기를 넣고 볶습니다. 돼지고기 소시지와 계란 프라이도 솜씨 좋게 잘게 찢습니다. 새우 는 껍질을 벗기고 깨끗이 손질한 후 다져서 식용유를 약간 두르고 볶습니다. 풍부한 향과 맛을 위해 피시소스 한 스푼을 넣습니다.
물벌레의 정유를 넣지 않고 분탕을 먹는 것은 큰 실수입니다. 국수 그릇에 정유를 조금만 넣어도 특별한 향이 납니다. 분탕은 절인 무 때문에 더욱 매력적입니다. 아삭하고 은은한 단맛과 신맛을 내는 건무를 만드는 데에도 꼼꼼하고 섬세한 양념이 필요합니다.
당면은 얇게 썰어 끓는 물에 데친 후 그릇에 담습니다. 베트남 고수, 양파, 다진 고수의 녹색, 당면의 흰색, 잘게 썬 닭고기의 아이보리색, 얇은 오믈렛의 연노랑색, 얇게 썬 돼지고기 롤의 연분홍색, 새우, 말린 무, 표고버섯의 선명한 빨간색이 요리의 "그림"처럼 정교하게 원형으로 배열됩니다. 이 모든 재료가 풍부하고 맑고 달콤한 육수에 담겨 말린 새우, 닭고기, 표고버섯의 향이 배어 풍미와 향이 가득합니다.
식초, 고추, 마늘, 후추 등 향신료를 넣어 국수를 먹거나 새우젓을 살짝 넣어 먹으면 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다.
먹을 때는 젓가락으로 잘 비벼서 숟가락에 담긴 향긋한 물을 한 모금 마시면 그 은은하고 감칠맛 나는 맛을 느낄 수 있습니다. 온갖 재료의 빛깔, 마늘과 고추의 매콤한 맛, 김이 모락모락 나는 국물의 달콤함, 그리고 살짝 아삭한 무가 어우러진 국수 한 그릇을 보면 먹을수록 더욱 맛있어지고, 한 번 먹으면 잊을 수 없습니다.
제 친구는 하노이에 갈 때마다 구시가지를 산책하고, 반짝이는 호안끼엠 호수를 감상하고, 천년 문명의 땅에서 가장 맛있는 분탕을 먹으러 가자고 고집합니다.
 |
댓글 (0)