호앙사(파라셀) 제도에서 어선을 운영하는 친구가 휴대전화로 인상적인 영상을 보내줬습니다. 영상에는 전갱이 떼(일명 쌀전갱이, 빈랑나무 전갱이) 주변을 그물로 끌어당기는 모습이 담겨 있었습니다. 어획량이 몇 톤에 달한다고 해서 축하 메시지를 보냈더니, 친구가 이렇게 답장했습니다. "이 물고기는 아주 싸서 많이 잡지 못했어. 2021년 코로나19 팬데믹 때는 10톤 넘게 잡았는데, 킬로그램당 겨우 만동 정도밖에 못 팔았어."
메기는 가격이 저렴하고, 거칠고 울퉁불퉁한 껍질에 눈을 부릅뜨고 있어서 많은 사람들이 "시골뜨기 생선"이라고 부릅니다. 하지만 매력적이지 않은 외모와 저렴한 가격에 속지 마세요. 한번 맛보면 꿈속에서도 생각날 만큼 맛있을지도 모릅니다.
달콤하게 조린 바라쿠다
도시에서 온 친구가 놀러 와서, 꽝응아 이성 득 포시에 있는 차우메 해변의 깨끗하고 낭만적인 풍경을 함께 즐겼습니다. 파도 속에서 마음껏 수영을 즐긴 후, 카수아리나 나무 그늘 아래 자리 잡은 소박한 식당에 들어갔습니다. 주인은 우리를 따뜻하게 맞아주며 방금 잡은 신선한 해산물을 소개해 주었는데, 그중에는 고추 소금 소스를 곁들인 구운 능성어도 있었습니다.
꿈결 같은 푸른 바다를 바라보며 숯불 난로에 불이 붙었다. 탁 트인 바다에서 불어오는 바람이 부채처럼 숯불을 더욱 뜨겁게 달궈준다. 타닥거리는 불꽃 소리는 모래사장 위로 부드럽게 밀려오는 파도 소리와 어우러진다. 그루퍼의 아가미와 내장을 제거하고 깨끗이 손질한 후, 숯불 난로 위의 철판에 올려놓는다. 은은한 연기 향기가 평화로운 마을의 소박한 부엌을 떠올리게 한다. 생선 껍질은 서서히 회갈색으로 변하며 향긋한 냄새를 풍긴다.
생선이 익을 때까지 기다렸다가 뒤집고, 골고루 익도록 불 조절을 합니다. 주인은 사후인 소금에 청양고추 몇 알을 갈아 넣습니다. 생선이 다 익으면 투박하지만 정성스럽게 접시에 담습니다. 거친 겉껍질을 벗겨내면 깨끗하고 하얀 살이 드러나는데, 그 모습이 정말 먹음직스럽습니다. 생선을 소금과 고추 혼합물에 찍어 천천히 음미해 보세요. 달콤하고 부드러운 생선살이 소금의 짭짤한 맛과 고추의 매콤한 맛과 완벽하게 어우러져 황홀한 맛을 선사합니다.
그루퍼가 너무 신선하고 맛있어서 몇 마리 사서 집에 가져와 저녁으로 요리해 먹었어요. 생선을 손질한 후, 끓는 물에 소금을 약간 넣고 냄비에 넣었어요. 그런 다음 생선 비린내를 없애기 위해 얇게 썬 고추 몇 개를 넣었죠. 잠시 후 양념을 넣고 생선이 익으면 불에서 내려 곱게 간 후추를 살짝 뿌려 달콤짭짤한 맛이 일품인 그루퍼 조림을 완성했어요.
생선은 접시에 담겨 나오고, 옆에는 약간의 고추가 섞인 생선 소스가 담긴 그릇이 놓여 있습니다. 생선 소스를 밥 위에 뿌리니, 갓 수확한 쌀의 향이 은은하게 풍기는 달콤하고 부드러운 요리가 완성됩니다. 껍질을 벗기고 살을 생선 소스에 찍어 입에 넣습니다. "입술이 녹을 정도로 맛있어요." 생선 소스는 짭짤하고 고추는 매콤해서 자꾸만 손이 갑니다. 고개를 끄덕이며 "이 동네 메기는 겉보기엔 투박해 보이지만, 정말 맛있네요!"라고 감탄합니다.
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