은붕어는 느리게 자라는 물고기로, 하장의 유명한 5계절 물고기로, 황금색 지느러미와 단단하고 달콤한 고기를 가지고 있습니다.

베트남의 "녹색 진주"로 알려진 고원 지역인 하장은 장엄한 산길과 소수민족 문화 마을로 유명할 뿐만 아니라, 특산 생선인 봉피시 덕분에 베트남 요리 지도에도 이름이 올랐습니다.

봉피쉬 - "귀중한 보석" 수중

봉피시는 잉어과에 속하는 민물고기로, 주로 하장 지역의 맑은 하천과 대류 하천에서 서식하며 자랍니다. 봉피시는 감강, 로강, 미엔강 등 베트남 북부 산악 지역의 중·대형 강의 상류와 중류에 서식하는 자연산 어류입니다. 현재 봉피시는 뚜옌꽝, 라오까이, 옌바이 , 하장 네 성에서 주로 양식되고 있습니다.

Loài cá chậm lớn, nằm trong — 생선살은 달콤하고, 단단하고, 맛있으며, 비린내가 나지 않습니다.

봉어는 길쭉하고 짙은 회색 몸통에 검은색 또는 청회색 등을 가지고 있으며, 배쪽으로 갈수록 색이 옅어져 우아하고 독특한 모습을 자랑합니다. 상류의 맑은 물가에 서식하는 덕분에 봉어는 뼈가 거의 없고 살이 단단할 뿐만 아니라 독특한 풍미를 자랑합니다.

봉피시는 맛뿐만 아니라 풍부한 영양 공급원으로도 유명합니다. 생선살에는 고품질 단백질이 풍부하고, 나쁜 지방 함량은 낮으며, 심장, 뇌, 신체 발달에 매우 좋은 오메가-3 지방산이 풍부합니다. 또한, 생선에는 뼈를 강화하고 면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 칼슘, 철분, 아연과 같은 중요한 미네랄이 함유되어 있습니다.

하장봉(Ha Giang Bong) 생선은 쫄깃하고 쫄깃한 식감과 독특한 향을 자랑합니다. 옛날에는 봉을 비롯하여 랑(Lang), 안부(Anh Vu), 치엔(Chien), 담싼(Dam Xanh) 등 다섯 종류의 생선이 왕과 군주에게 진상되었습니다. 따라서 봉은 보물로 여겨지며 항상 백성들의 귀중품으로 여겨집니다.

하장봉은 비쑤옌 현 따이족의 양어장에서 자연 그대로의 방식으로 대량으로 양식됩니다. 좋은 기후 조건과 수원을 갖춘 하장봉은 강에서 양식되는 봉보다 품질이 우수합니다. 봉은 자연적으로 관리되는 양어장에서 양식되며, 양어를 위한 수원은 상류의 하천이나 바위틈의 수맥을 통해 공급됩니다. 이러한 수원은 물고기의 건강을 증진하고 질병에 덜 취약하게 만듭니다.

맛있는 육질과 높은 영양가 덕분에 봉피시는 다른 민물고기에 비해 판매 가격이 상당히 높습니다. 크기와 원산지에 따라 신선한 봉피시는 kg당 30만 동에서 60만 동까지 다양하며, 수년간 자연적으로 자란 대형 어종이라도 한 마리당 최대 100만 동까지 비쌉니다. 오랫동안 키운 하장봉피시는 매우 비쌉니다.

봉피쉬 - 오래 키울수록 맛이 좋아지는 생선이지만, 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.

하장성 당위원회와 비쑤옌현은 은붕어 양식의 경제적 가치와 막대한 잠재력을 인지하고, OCOP(일촌일품) 프로그램에 따라 은붕어를 핵심 생산물로 육성하고 있습니다. 각 가구는 소규모 양식 모델을 상업적 양식으로 전환하도록 장려하고 있습니다.

현재 비쑤옌(Vi Xuyen) 지역 전체에는 약 100가구가 은붕어를 상품화하여 양식하는 상업 모델을 개발하고 있습니다. 하장(Ha Giang) 은붕어 양식 덕분에 시장에서 판매되는 양에 따라 가구당 매년 9천만 동에서 3억 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다.

봉 생선은 하장 산과 숲에서 나는 향신료와 결합하여 구운 봉 생선, 찐 생선, 샐러드 생선 등 다양하고 독특한 요리로 가공할 수 있습니다.

봉 생선 구이: 이 요리는 소박하면서도 묘하게 매력적인 시골 풍미를 자랑합니다. 생선을 깨끗이 손질한 후 강황, 갈랑갈, 발효 쌀에 재워 뜨거운 숯불에 노릇노릇해질 때까지 구워냅니다. 이 요리는 버미첼리, 라이스 페이퍼, 그리고 새콤달콤한 디핑소스와 함께 제공됩니다.

봉피시 찜: 생선 본연의 단맛과 영양을 그대로 간직한 찐 생선은 살이 단단합니다. 생선을 생강, 레몬그라스, 볶은 양파와 함께 쪄 풍부한 향을 더합니다.

가장 특별한 점은 생선 샐러드에 다른 샐러드처럼 쌀겨를 사용하지 않는다는 것입니다. 타이족은 생선뼈를 잘게 썰어 노릇하게 튀겨 곱게 간 다음, 향신료와 버무려 얇게 썬 생선에 재워둡니다.

생선 샐러드는 들깨 잎, 인삼, 어린 잭프루트 잎, 국화, 계피 잎, 대비초 잎 등 허브와 야생 채소와 함께 제공됩니다. 이러한 잎은 요리를 더 맛있게 만들 뿐만 아니라 대비초 잎은 뼈 통증을 줄이는 데 도움이 되고, 국화 잎은 스트레스를 줄여주며, 인도 월계수 잎은 소화에 좋습니다.

허브의 조합은 생선 샐러드 요리를 더욱 매력적으로 만들어 주며, 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛 등 다채로운 맛을 선사하여 손님들에게 다채로운 감정을 선사합니다. 산나물이 귀한 계절에는 생선 샐러드에 무화과 잎, 어린 스타프루트 새싹, 또는 북부 산악 지역의 개울가에서 자라는 신맛이 나는 잎인 본벤 잎을 곁들여 먹습니다.

일부 식당과 홈스테이에서는 춘권(새우와 돼지고기 춘권, 포 춘권 등)을 먹는 방식과 매우 유사한 생선회 샐러드를 관광객들에게 소개하고 있습니다. 손님들은 얇게 썬 생선을 집어 라임즙에 담근 후 쌀가루를 한 겹 입힙니다. 생선은 허브와 함께 버무려지고, 춘권에 특화된 쌀 종이로 감싸집니다.

2023년, 하장봉 생선은 베트남의 대표적인 요리 121선에 선정되었습니다. 이 요리를 맛본 사람이라면 누구나 그 놀라운 맛을 잊을 수 없을 것입니다.

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출처: https://danviet.vn/ca-bong-loai-ca-cham-lon-la-ngu-quy-ha-thuy-noi-tieng-o-ha-giang-vay-anh-vang-thit-chac-ngot-20250217112916714.htm