물고기들이 도시로 돌아왔습니다.

호치민시의 10월 홍수철 린어 가격은 여전히 ​​1kg당 10만 동(VND) 정도다 - 사진: D. TUYET

탄빈구 탄끼탄꾸이 거리 골목에 있는 식료품점 주인인 레티무오이 씨는 기쁜 마음으로 그 이야기를 들었습니다.

무오이 씨와 그녀의 남편은 둘 다 안장성 안푸의 하우강 상류 출신으로, 호치민시에서 일하기 위해 왔습니다. 10년 넘게 이 땅에서 살면서 아이를 낳은 그들은 여전히 ​​시골의 생활방식을 고수하며, 시골의 풍미와 서부 지방의 바람이 느껴지는 음식을 즐겨 먹습니다.

그녀는 공장 노동자로서의 일을 그만두고 작은 식료품점을 열었고, 길거리 상인들이 그녀의 집에 찾아와 지역 특산품을 팔기 시작하면서 지역 특산품을 구매하기가 쉬워졌습니다.

제 남편은 린 생선을 좋아하지만, 가격이 싸지니 10월까지 기다려야 합니다. 지금 도시에서 1kg당 10만 동이라는 가격이면 질릴지도 몰라요.

레 티 무오이 씨

도시의 린 생선 소스 핫팟

"한 달 넘게 시골 지역의 홍수 수위가 계속 높아지고 있습니다. 남편과 저는 방문하지는 못했지만, 고향의 홍수철을 온전히 경험할 수 있었습니다.

삼촌과 이모는 홍수철에 생선, 게, 가재가 담긴 상자를 자전거와 오토바이로 운반하여 사람들의 집에 가서 사라고 권유합니다.

지금은 2개월 전에 비해 가격이 훨씬 저렴해졌습니다. 예를 들어, 맛있는 린 생선은 이제 도시에서 1kg당 10만 동에 불과하고, 때로는 8만 동만큼 싼 경우도 있습니다. 시즌 초반에는 25만 동이었고 살 수도 없었습니다.

무오이 씨는 이웃인 북부 사람이 방금 이사를 왔고, 1kg당 6만 동에 불과한 들게에 매료되었다고 덧붙였다. 7월에는 12만 동이 넘었다. 물에 잠긴 들판의 게는 통통하고 아름다운 보라색 껍질을 가지고 있습니다.

주말에 무오이 씨는 신선한 린 생선을 많이 사 온 후, 남편과 아이들이 집에서 만든 진정한 맛을 즐길 수 있도록 생선 소스를 곁들인 핫팟을 요리했습니다.

그녀는 가게를 돌보느라 바빴고, 시장에 가서 아무것도 살 필요가 없었고, 그저 단골손님인 생선 장수에게 전화해서 물미모사, 코코넛 잎, 물파, 물미모사, 수련 줄기, 세스반 꽃, 젓가락 등 냄비 요리에 필요한 야채를 사달라고 부탁했습니다.

대부분은 서부 지역의 홍수철에 생산되는 농산물이며, 가격도 매우 "저렴"합니다. 그녀는 단지 7만 VND만 지불하면 됩니다. 생선 장수는 또한 뜨거운 냄비 국물을 끓이기에 딱 알맞은 맛이 나는 린 생선 소스 한 병을 샀습니다.

이때는 마을 사람들이 좋아하는 어린 린 생선의 계절이 지나갔기 때문에 그녀는 손가락 크기 정도의 오래된 린 생선을 사야 했습니다. 이 생선은 튀기기에 적합하지 않지만 뜨거운 냄비에 요리하면 매우 달콤하고 맛있는 생선입니다...

홍수철에 호치민시 빈찌동 시장에서 판매되는 뱀장어 - 사진: M.DUNG

물고기는 조수와 함께 들판으로 돌아온다

서부 지역의 홍수철은 보통 8월 말에 시작되어 10월에 절정에 이릅니다.

최근 몇 년 동안 수위가 좋았던 해는 2018년뿐이어서, 수위가 들판 가장자리까지 차올랐습니다. 다른 해에는 이 지역 주민들의 기대치보다 수위가 낮았는데, 특히 무오이 씨처럼 흰 홍수가 여러 계절에 걸쳐 넘치고 그루퍼가 풍부한 것을 경험한 노인들에게는 더욱 그랬습니다.

올해 우기는 서부지역이 2023년보다 홍수가 더 심하고 밭의 수확물도 더 좋아 보입니다. 많은 상인들은 기꺼이 조류를 기다리며 야생 그루퍼를 사서 호치민 시로 가져와 특산품으로 판매합니다.

핫팟 쟁반에 담긴 린 생선 요리

롱안성, 빈흥성, 탄흥성, 목호 아성 국경 지역의 생선 상인인 판티탄 씨는 요즘은 시내 고객들에게 다양한 종류의 민물고기를 200kg 이상 배달할 수 있지만, 작년에는 하루에 50~70kg만 수거할 수 있었다고 말했습니다.

"생선 애호가들, 특히 생계를 위해 도시로 온 서양 사람들은 이 홍수철에 생선을 정말 좋아합니다. 10년 넘게 홍수철에는 큰 생선을 보기 힘들었지만, 먹을 줄 아는 사람들은 여전히 ​​생선을 좋아합니다. 들판에 플랑크톤이 풍부해서 살이 단단하고 향긋하기 때문이죠..."라고 탄 씨는 말했습니다.

서부에서 30년 넘게 생선을 팔아온 이 여성은 어렸을 때 부모님을 따라 어선을 타고 다녔기 때문에 논에서 잡은 생선이 어떻게 도시로 오는지 "이해"한다고 말했습니다. 1980년대였는데, 서부의 홍수철에는 아직도 그루퍼가 많았습니다.

부모님의 2톤 모터보트는 동탑강 상류에 있는 탄홍과 홍응우의 생선 구매 지점 두세 군데에만 정박했을 뿐, 모든 생선을 실어 나를 수는 없었습니다. 판매자와 구매자는 물고기를 하나하나 고르기 위해 손을 뻗을 필요가 없고, 그저 양동이에 쏟아붓기만 하면 됩니다. 어떤 물고기는 배에 쏟고, 어떤 물고기는 운하로 뛰어들지만 아무도 미안해하지 않습니다.

당시 무오이 씨의 부모님은 어선을 호치민시의 도매시장으로 옮겼습니다. 그들은 길을 가면서 죽은 물고기를 주워 강에 던져 살아있는 물고기에게 먹이로 주었습니다.

하지만 2000년대 이후 제방과 홍수 방류로 체계가 형성되면서, 상선이 물고기를 사기 위해 운하 기슭에 줄지어 늘어선 생선통의 모습은 점차 과거의 일이 되었습니다. 논물고기는 홍수철에도 그 수가 점차 줄어들고 있습니다...

탄의 부모님은 늙으셨고, 탄이 자라서 혼자 낚시를 하게 되었고 더 이상 죽은 물고기를 모아 강에 버릴 필요가 없게 되었습니다. 너무 썩지 않아 아직 팔 수 있는 죽은 물고기는 얼음 상자에 넣어 "질식 물고기"라는 이름으로 팔는데, 이는 살아 있는 물고기보다 싸고, 나머지는 소금에 담가 말리거나 생선 소스를 만드는 데 사용합니다.

고객에게 판매되는 홍응우, 동탑의 린 생선 - 사진: D. TUYET

돈이 있어도, 어떻게 선택해야 할지 알아야 합니다.

"야생어가 귀해지고 특산품이 된 건 바로 그때였죠. 야생어 가격은 양식어보다 두 배에서 네 배나 비쌌습니다. 누가 감히 옛날처럼 팔겠어요?" 탄 씨는 이 야생 생선은 드물기는 하지만 일년 내내 도시로 들어온다고 말했습니다. 이 생선을 좋아해서 많은 돈을 들여 사서 먹는 사람들이 있기 때문입니다.

건기에는 까마우, 박리에우, 하우장, 끼엔장, 롱안의 연못에서 물고기가 잡힙니다. 이런 물고기는 대개 크기가 크며, 때로는 양식어와 섞여 있기도 해서 정보가 없는 구매자는 쉽게 속을 수 있습니다.

홍수철에 잡히는 물고기는 대부분 작은 물고기이기 때문에 알아보기가 더 쉽습니다. 홍수철에 흔히 볼 수 있는 두 종류의 민물고기, 예를 들어 농어조차도 대부분 손가락 두 개 크기만 하며, 농어의 똥집이라고 불릴 만큼 큰 경우는 드물다. 반면, 뱀장어는 ​​여전히 뱀장어라고 불리는 작은 단계에 있으며, 손목의 절반 크기 정도이다.

하지만 구리 제품을 좋아하는 서양인 중에는 이 크기의 생선을 좋아하는 사람이 많습니다. 튀기거나 끓이면 맛있거든요. 린 물고기는 조수에 따라 자랍니다. 8월 홍수철에 처음으로 잡히는 린 물고기는 어린 린 물고기라고도 불립니다. 이때 '신앙의 대상이 아닌 린어(麟魚)'라 불리는 물고기는 아직 규모가 작아 시골 사람들의 사랑을 받고 있다...

민물고기를 활용한 계절 요리

홍수철에 도시로 '헤엄쳐' 오는 가장 인기 있는 물고기는 사람들이 즐겨 먹는 린피쉬이고, 그 외에도 뱀장어, 뱀장어, 농어, 줄무늬뱀장어, 그리고 때로는 흰배 물고기, 헤르피쉬, 미꾸라지, 참깨 물고기도 있습니다.

현재 두 손가락 크기의 틸라피아는 시장에 따라 kg당 10만~12만 동이고, 뱀장어는 ​​14만~18만 동 정도입니다..." - 빈탄구 빈찌동 시장의 생선 판매자 남 레 씨의 말이다.

숙련된 생선 상인의 말에 따르면, 서쪽의 조수가 낮아지고 높아질수록 가격이 점차 낮아지는 것은 도시로 가져온 린 생선뿐이라고 합니다. 다른 대부분의 생선 가격은 팔릴 만한 것이 별로 없기 때문에 변동이 없습니다.

도매시장 외에도 호치민시의 대부분의 크고 작은 시장은 20~30년 전에 비해 민물고기를 파는 사람이 줄었지만, 거의 모든 시장에는 여전히 고객이 선택할 수 있는 자연산 생선이 담긴 몇 개의 수족관이 있습니다.

"홍수기에 잡히는 생선은 일 년 중 가장 다양하고 맛있지만, 구매자는 어떻게 골라야 할지 알아야 합니다. 그렇지 않으면 양식 생선과 섞이기 쉽거든요. 미식가가 아닌 사람들은 구분하기 어려울 수 있지만, 두 종류의 생선 가격은 완전히 다릅니다..." 남 레 씨는 양식 생선과 양식 어류에 대한 전문 지식이 없다면 익숙한 곳에서 구매하는 것이 가장 좋다고 덧붙였습니다.

출처: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm