U Minh Ha 지역의 소박한 스타일로 구운 뱀장어

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까마우 우민하 지역에 오면 방문객들은 현지인들이 손으로 먹는 구운 뱀장어를 즐길 수 있습니다.

까마우곶은 메콩 삼각주에 위치한 베트남의 최남단입니다. Ca Mau는 U Minh Thuong 숲( Kien Giang )에 인접한 U Minh Ha cajuput 숲을 소유하고 있습니다. 까마우에서는 주로 양식업과 어업이 발달해 생선을 재료로 한 요리가 많습니다. 간단한 조리 방법과 남부 시골의 전형적인 맛을 느낄 수 있는 구운 뱀장어가 그 중 하나입니다.

우민하에 있는 흐엉짬 레스토랑의 주인인 지앙 호앙 혼 씨는 구운 뱀머리 생선이라는 이름이 요리 방식에서 유래했다고 말했습니다. "물고기를 짚더미에 담아 머리는 땅에 꽂고 꼬리는 하늘을 향해 올려놓아 구운 뱀장어라고 부릅니다."라고 Hon. 씨가 말했습니다.

이 생선 요리의 주요 재료는 우민 지역의 강과 운하에서 잡은 야생 뱀장어입니다. 혼 씨는 채취에 적합한 뱀장어는 무게가 400그램 이상이어야 한다고 말했습니다. 생선은 음력 6월에서 10월 사이의 우기에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 이때는 물이 차오르고 먹이가 많아 물고기가 살찌고 단단해집니다. 이때는 번식기이기도 해서 알이 나오는데, 많은 관광객이 이 부분을 좋아합니다.

이 요리의 특별한 점은 생선을 가공할 필요가 없고 비늘과 내장이 그대로 남아 있다는 것입니다. 생선을 씻어서 끈적끈적한 점액을 제거한 다음, 신선한 대나무 꼬치를 이용해 입에서 꼬리까지 꼬치에 꽂은 후 마른 짚으로 바로 구워냅니다.

생선꼬치는 땅에 꽂혀 있고, 꼬리는 하늘을 향하고 있습니다. 그런 다음 생선 전체를 마른 짚으로 덮고 불을 피워 구워냅니다. 열을 유지하기 위해 짚을 계속 추가합니다. 약 12~15분 정도 지나면 생선이 익어집니다. 생선을 구울 때 타이밍을 맞추는 것이 가장 중요한 단계입니다. 생선을 너무 익히면 건조해지고 단맛을 잃고, 덜 익히면 묽고 비린내가 납니다.

짚이 타고 나면 물고기 전체가 검게 변합니다. 처음 보는 사람들은 종종 그것이 타서 먹을 수 없는 생선이라고 착각합니다. 하지만 칼을 이용해 타버린 가죽을 긁어내면 고기가 황금빛 갈색으로 구워진 것을 볼 수 있습니다. 생선의 등을 한 번 더 자르면 연기와 짚의 특유의 향이 퍼져나가면서 완벽하게 구워진 부드러운 흰살 생선살이 드러납니다.

바나나 잎을 깐 접시에 조리된 생선을 담습니다. 생선살은 단단하고 수분을 잘 유지하며, 달콤하고 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 생선 냄새를 주의 깊게 맡아보면, 생선살에 살짝 탄 짚 냄새가 나는데, 이는 생선 냄새 없이 시골의 맛을 느낄 수 있게 해줍니다.

파기름을 뿌리면 요리의 풍미가 더해집니다. 생선을 상추와 겨자잎, 고수, 풋바나나 등 야생 야채와 함께 말아서 고추소금에 담가 먹는 음식입니다. 남부 사람들은 북부 사람들처럼 곱게 간 소금 대신, 바닷물로 직접 만든 거친 소금을 사용하는 경우가 많습니다. 또한 방문객들은 달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스를 곁들인 구운 뱀장어를 즐길 수도 있습니다.

혼 씨는 구운 뱀장어 중에서 내장이 가장 맛있지만, 누구나 다 즐길 수 있는 것은 아니라고 말했습니다. 생선 내장에는 약간 쓴맛이 나는 담즙 맛이 납니다. 생선살은 부드럽고 달콤하며 지방이 많고, 수분을 잘 유지하므로 건조하지 않습니다. 소금과 고추에 담그면 소금의 짠맛이 고기의 달콤한 맛과 생선 내장의 살짝 쓴맛과 어우러져, 한 입 베어 물면부터 감동을 선사합니다.