앤초비(Anchovy)라고도 불리는 앤초비는 낚싯줄보다 약간 굵고 수정처럼 투명한 작은 흰살 생선으로, 새벽녘 바다의 은빛으로 반짝입니다. 앤초비라고 하면 3cm 정도의 작은 앤초비처럼 보이지만, 매끄럽고 투명한 흰색 몸을 가지고 있습니다.
바삭하게 튀긴 고등어와 파인애플과 토마토를 곁들인 고등어 수프
멸치는 중부 해안에서 자주 잡힙니다. 멸치 제철은 보통 2월 말부터 음력 9월 말까지입니다. 해안 지역 주민들에게 제철 멸치는 생산량 측면에서 바다가 주는 귀중한 선물일 뿐만 아니라 "작지만 강하다"는 말처럼 영양가가 매우 높습니다.
고등어는 노인, 병에서 막 회복한 사람, 출산 후 여성, 특히 아이들에게 좋은 건강식품입니다. 어렸을 때 어머니께서는 항상 "고등어를 많이 먹어야 키가 크고 똑똑해진다"라고 말씀하셨습니다. 어머니는 고등어를 통째로 먹으면 칼슘이 풍부하여 뼈와 치아를 튼튼하게 한다고 말씀하셨습니다. 또한 고등어에 함유된 비타민 A, E, 오메가 3, 그리고 다양한 미네랄은 신체 발달과 정신 발달에 필수적입니다.
아이들이 좋아하는 맛있는 멸치 요리는 많지만, 그중에서도 가장 중독성 있는 요리는 밀가루를 입혀 바삭하고 향긋하게 튀긴 멸치입니다. 바다에서 갓 잡은 신선한 멸치를 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 소금, 후추, 그리고 흑설탕을 약간 넣어 더욱 풍미를 더합니다. 영양을 더하고 싶다면, 양념한 멸치에 계란을 깨서 넣고 잘 섞은 후, 밀가루를 뿌려 볶아도 좋습니다.
빵가루 입힌 고등어는 튀길 때 조각낼 필요가 없습니다. 기름이 충분히 뜨거워질 때까지 기다렸다가 젓가락으로 빵가루 입힌 고등어를 팬에 넣고, 젓가락으로 계속 살살 저어가며 생선 조각이 얇아지고 골고루 노릇노릇하게 익도록 합니다. 이 요리는 튀긴 직후 뜨겁고 바삭해질 때까지 먹는 것이 가장 좋습니다.
어렸을 적, 어머니 부엌에서 멸치 튀김 냄새가 풍겨올 때마다 아무리 까다로운 입맛이라도 기쁜 마음으로 따뜻한 밥 한 그릇을 들고 부엌으로 향했던 기억이 납니다. 기름지고 향긋하며 바삭한 생선이 입에 닿기도 전에 혀가 얼얼하고 목이 계속 메어 계속 침을 삼켰습니다. 멸치 튀김과 함께 파인애플과 토마토를 넣은 멸치국 한 그릇은 상쾌한 여름날에 빼놓을 수 없는 음식이었습니다.
남은 멸치는 바구니에 담아 햇볕에 바싹 말려 쭈글쭈글하게 만든 후, 마늘을 넣어 바삭하게 말린 멸치를 만들어 아이들 간식으로 먹일 수 있습니다. 기름이 달궈질 때까지 기다렸다가 다진 고추와 마늘을 넣고 노릇하게 볶은 후, 햇볕에 말린 멸치를 넣고 살살 저어주세요. 양념은 피시소스를 약간 넣고, 기호에 따라 황설탕을 살짝 뿌려준 후, 약불에서 몇 분간 끓여 멸치가 바삭하게 익고 양념이 잘 스며들도록 합니다. 멸치는 유리병에 담아 냉장고에 보관하면 간식으로, 다음 날 따뜻한 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다!
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