복어 - 치명적인 독이 있는 물고기가 어떻게 필리핀의 특산품이 되었을까?

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여행 전문 기자 마리엘 데스칼소타는 세부의 파실로 가서 전통 생선 시장에서 시간을 보내고 현지 레스토랑에 가서 현지 특선 요리를 즐기기로 했습니다.

매일 밤, 수백 명의 사람들이 파실 어시장에 찾아와 다양한 해산물을 사고팔고 있습니다. 회색의 가시가 있는 물고기를 통칭하여 복어라고 합니다.

파실 어시장은 세부에서 가장 큰 해산물 시장으로, 100년 전에 문을 열었으며, 세부에서 가장 큰 임시 거주지 바로 밖에 위치해 있습니다. 뉴욕의 풀턴 어시장이나 도쿄의 쓰키지와는 달리, 파실 어시장은 전형적인 관광 명소가 아닙니다.

매일 밤 수백 킬로그램의 생선이 시장에서 판매되고, 과거에는 상어와 가오리도 이곳에서 판매되었습니다. 하지만 오늘날 복어는 가장 인기 있는 어종 중 하나입니다.

세부 해안에서 어부들이 잡은 복어는 깨끗이 씻어서 시장에서 판매됩니다. 이곳에서는 복어고기에 대한 수요가 높지만 가격은 비교적 낮습니다. 이 물고기의 가격은 필리핀 페소 160페소에 불과하며, 1kg당 약 1.8달러에 해당합니다. 세부에서는 복어를 '타구통간'과 '부테테'라는 두 가지 이름으로 부릅니다.

부테테 또는 버블피쉬는 널리 알려진 복어이며 크기가 다양합니다. 가장 작은 것도 길이가 3cm에 불과하지만, 가장 큰 것도 위협을 받으면 길이가 50cm 이상으로 자랄 수 있습니다. 작년에 필리핀에서 이 복어로 만든 요리를 먹고 몇몇 사람이 사망했기 때문에 지역 주민들은 복어를 요리하는 것과 먹는 것을 모두 조심하고 있습니다.

일본에서는 부테테를 "타키후구"라고 부르는데, 특별히 자격을 갖춘 요리사가 요리해야 합니다.

한편, 타구통안, 즉 가시가 긴 물고기는 지역 주민들에게 인기가 많습니다. 세부의 산 카를로스 대학 해양 생물학자인 재니스 레리오라토에 따르면, 두 물고기 모두 치명적인 독소를 함유하고 있지만, 타구통간은 부테테보다 독소가 10배 적기 때문에 가시고기를 먹어서 중독되는 사례가 적다고 합니다.

시장 바로 밖에는 여러 개의 작은 식당이 가시고기로 만든 세부의 인기 요리인 '닐라랑'을 판매하고 있습니다. Linarang na tagutongan은 Pasil에서 가장 인기 있는 요리 중 하나입니다.