하노이 사람들의 신선한 풋밥을 먹는 가장 좋은 방법

옛날에는 신선한 풋쌀이 나는 계절에 하노이의 여성들이 어깨에 풋쌀을 메고 하노이의 거리와 골목길을 돌며 팔았습니다.그들의 가느다란 어깨에는 옛날부터 짙은 갈색 물이 담긴 대나무 바구니가 무거웠습니다.그 위에는 상아색 사초판이 있었고, 사초판 아래에는 어린 풋쌀, 늙은 풋쌀, 타마린드 잎이 달린 풋쌀, 풋쌀이 겹겹이 쌓여 있었습니다.바구니의 반대편에는 어린 연잎(풋쌀 계절), 늙은 연잎(풋쌀 계절), 또는 반짝이는 풋잎, 풋쌀을 싸서 판매하기 위한 보라빛 녹색 동리엥 잎이 쌓여 있었습니다.나르는 막대의 끝은 종종 어린 풋쌀 짚 묶음으로 묶여 있었습니다.

하노이 옛 향기 관리자 부 티 뚜옛 눙 씨에 따르면, 매년 껌찌엠(음력 4월)과 껌무아(음력 7월) 두 계절이 있다고 합니다. 갈색 블라우스를 입은 여성과 어머니들이 껌찌엠을 들고 하노이의 옛 거리와 마을 곳곳을 누비며 판매합니다. 그녀가 오랫동안 살아온 꽌냔(하노이) 지압녓 마을 사람들은 길거리에서 싱싱한 껌을 파는 여성의 아주 단순하고 약간 쉰 목소리, "껌 도…오…이…"라는 말을 자주 듣습니다. 그녀는 종종 시장 골목에 잠시 앉아 조용하고 인내심 있는 모습을 보이며 (단골손님을 만날 때를 제외하고는) 거의 손님을 초대하지 않습니다. 누군가 물어볼 때만 바구니를 열어 껌을 보여주고 판매합니다.

요즘 하노이에서 갓 풋쌀을 파는 노점상들은 점차 사라지고 있으며, 설령 아직 남아 있다 하더라도 매우 드뭅니다. 풋쌀을 파는 여성들은 오토바이를 타고 온라인으로 주문한 고객에게 배달합니다. 더 간단하게는, 자전거 뒤에 풋쌀 바구니를 묶어 붐비는 거리에서 판매합니다.

하노이에서 밤낮으로 팔던 싱싱한 쌀밥 장수뿐 아니라 꽃 장수, 까나리 열매 장수, 지렁이 장수, 막걸리 장수… 들이 점차 사라지고 있습니다. 사계절을 짊어지고 있던 가냘픈 어깨는 많은 하노이 사람들의 어린 시절을 거쳐 이제는 옛 추억으로 사라지고, 옛 하노이 사람들의 향수 어린 기억만 남게 될 것입니다.

하지만 하노이 사람들은 여전히 ​​신선한 풋밥을 먹는 방법을 고수하고 있습니다. 하지만 하노이에 사는 많은 사람들은 여름철 온 가족이 함께 즐길 수 있도록 풋밥을 어떻게 조리해야 할지 잘 모릅니다. 하노이 사람들이 풋밥을 활용한 맛있는 요리들을 소개합니다.

신선한 풋밥과 연꽃씨를 넣은 오리 조림 재료. 인터넷에서 가져온 사진입니다.

신선한 녹색밥과 연꽃씨앗을 곁들인 오리/거위 조림

신선한 풋밥과 연꽃씨를 넣어 끓인 오리/거위 조림은 하노이 사람들이 즐겨 먹는 음식입니다. 특히 여름에는 이 요리가 몸의 불편한 열을 내리는 데 매우 효과적입니다. 부 티 뚜옛 눙 씨는 신선한 풋밥과 연꽃씨를 넣어 끓인 오리/거위 조림을 만드는 방법을 다음과 같이 알려드립니다.

신선한 녹색밥을 곁들인 오리 조림 재료

- 어린 오리 1마리(또는 오리 떼 1마리)

- 건조된 연꽃씨앗 100g 또는 신선한 연꽃씨앗 1.50g

- 다진 살코기 2~3온스(돼지 크기에 따라 다름)

- 신선한 녹색쌀 0.5~1온스

- 0.5온스 으깬 녹두콩

- 당면 2온스

- 말린 양파 100g. 후추 1작은술. 소금(또는 조미료) 2큰술. 피시소스 2큰술. 야생 표고버섯 0.50g(표고버섯 1꼬치). 목이버섯 몇 개. 양파 100g, 고수 1단.

신선한 풋밥과 연꽃씨를 곁들인 오리 조림 완성품. 인터넷에서 가져온 사진입니다.

신선한 풋밥과 연꽃씨로 만든 오리 조림 만드는 법

오리/거위를 깨끗이 씻고 털을 뽑은 후 집으로 가져와 소금을 바르고 씻은 후 물기를 뺍니다.

오리/거위의 안팎에 소금 1큰술을 문지른 후 잠시 재워서 흡수시킵니다.

연꽃 씨앗을 씻어서 물을 붓고, 씨앗이 익을 때까지 약한 불로 따로 끓이지만 부서지지 않도록 합니다.

다진 돼지 목살을 신선한 풋밥과 섞습니다. 후추 1/2작은술과 녹두(익힌 녹두나 찹쌀 가판대에서 미리 익힌 녹두를 살 수 있음)로 간을 합니다.

샬롯은 껍질을 벗기고 씻어서 잘게 다진다. 표고버섯과 목이버섯은 불려서 부피가 불어난 후 씻어서 잘게 다진다(표고버섯 줄기는 나중에 사용하기 위해 보관한다). 모든 재료를 돼지 목살이 담긴 그릇에 붓고 잘 섞어 속을 만든다.

오리/거위 뱃속에 속을 채웁니다(속을 너무 꽉 채우지 마세요. 끓일 때 속이 팽창하여 넘쳐나서 수프가 덜 투명해집니다. 고기꼬치를 사용하여 오리/거위 뱃속 가죽을 십자수로 꿰매어 밀봉합니다(그대로 둘 수도 있지만, 팽창하는 속 때문에 수프가 흐릿해집니다).

속을 채운 오리/거위를 기름이 담긴 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 지방을 약간 빼냅니다(또는 에어 프라이어를 사용하여 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다).

냄비에 물을 준비하고 표고버섯 줄기와 버섯 불린 물을 넣습니다. 튀긴 오리/거위살을 물이 냄비 표면 바로 위에 오도록 넣습니다. 냄비에 소금(또는 조미료) 1큰술을 넣습니다. 모든 재료가 끓으면 불을 줄이고 45분 더 끓인 후 버섯 줄기를 건져냅니다.

남은 표고버섯과 따로 끓인 연꽃씨를 오리/거위 스튜 냄비에 넣고 몇 분 더 끓입니다. 피시소스 1큰술을 넣습니다. 불려서 씻은 당면을 넣고 다시 끓인 후 다진 양파를 넣고 불을 끕니다(MSG를 좋아하시면 조금 뿌려주세요). 따뜻하게 드시고, 서빙할 때 갈은 후추와 고수를 뿌려주세요.

메모:

- 오리/거위를 튀겨서 지방 일부를 빼냅니다. 이 단계는 끓인 고기가 단단하고 향긋하게 익도록 하는 데 도움이 됩니다.

- 연꽃씨앗을 따로 끓여두면 빨리 익고 부서지지 않습니다(연꽃씨앗이 기름지면 생선소스가 익는 데 시간이 더 오래 걸립니다).

신선한 녹색 쌀 소시지를 만드는 재료. 인터넷에서 가져온 사진입니다.

신선한 녹색 쌀 소시지

재료

- 다진 돼지고기 250g

- 다진 살코기 150g

- 신선한 녹색쌀 100g

- 연잎(또는 바나나잎), 후추, 샬롯, 소금, 조미료가루, 생선소스, 식용유.

신선한 녹색 쌀 소시지 만드는 법

재료(다진 돼지고기 제외)를 준비하고 깨끗이 씻습니다.

- 큰 그릇에 다진 돼지고기와 살코기를 넣고 섞은 후, 후추를 약간 넣어 풍미를 더합니다.

- 위의 고기 혼합물에 녹색쌀을 붓고 잘 섞습니다.

식용유 1작은술을 넣고 잘 섞은 후 랩으로 덮어 냉장고에 보관하세요. 30~35분 후 꺼내서 둥글납작하게 또는 원하는 모양으로 그린 ​​라이스 패티를 만들어 보세요.

- 찜통에 연잎을 넣고, 푸른 주먹밥을 펼쳐 10~12분간 찌세요.

- 팬에 기름을 두르고 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 찐 돼지고기 롤을 넣고 모든 면이 노릇노릇해질 때까지 굽습니다.

신선한 녹색 쌀 푸딩은 여름에 시원하고 맛있습니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.

코코넛 크림을 곁들인 신선한 녹색 쌀 디저트

코코넛 크림을 곁들인 신선한 그린 라이스 푸딩을 만드는 재료

- 신선한 풋쌀(또는 건조 풋쌀) 150g

- 40g 화살뿌리 가루.

- 암석설탕 200g.

- 판단잎 1묶음(10장).

- 코코넛 밀크 200ml.

- 200g의 어린 코코넛을 갈아서 넣습니다.

코코넛 밀크로 만든 신선한 그린 라이스 푸딩 만드는 법

- 건조된 풋쌀을 구매하시면 모래와 껍질을 모두 제거한 후 찬물로 재빨리 헹궈 물기를 빼주세요. 신선한 풋쌀은 이 과정이 필요하지 않습니다.

- 판단 잎을 씻어서 말아서 끓는 물에 넣고 잎은 버립니다.

- 판단잎물에 암석설탕을 넣고 녹을 때까지 저은 다음, 신선한 풋쌀을 뿌리고 약한 불에서 잠시 끓여 쌀이 부풀어 오르고 색깔이 고르게 될 때까지 끓입니다.

타피오카 전분과 얼음 설탕을 섞은 후 (단맛은 기호에 따라 조절하세요), 달콤한 수프가 담긴 냄비에 천천히 붓고 계속 저어줍니다. 수프가 걸쭉해지면 코코넛 밀크를 넣고 5분간 끓인 후 불을 끕니다.

달콤한 수프를 그릇에 담고 잘게 썬 코코넛을 뿌립니다. 코코넛 밀크를 넣은 신선한 그린 라이스 스위트 수프에 블랙 젤리와 작은 얼음 몇 조각을 넣으면 더 시원하고 맛있게 즐길 수 있습니다.

출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm