하노이 사람들의 신선한 풋밥을 먹는 가장 좋은 방법

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옛날 신선한 풋쌀 계절에는 하노이의 여성들이 어깨에 풋쌀을 메고 하노이의 거리와 골목길을 돌며 팔았습니다. 시간이라는 짙은 갈색 물 위에 대나무 바구니를 짊어진 가느다란 어깨. 위쪽에는 상아색 사초 패널이 있고, 각 사초 패널 아래에는 어린 녹색 벼, 늙은 녹색 벼, 타마린드 잎이 달린 녹색 벼, 지옷이 달린 녹색 벼가 겹겹이 쌓여 있습니다. 바구니의 반대쪽에는 어린 연잎(녹색 벼 계절), 늙은 연잎(녹색 벼 계절) 또는 반짝이는 녹색 낮 잎, 보라빛 녹색 동리엥 잎이 쌓여서 녹색 벼를 포장하여 판매합니다. 운반대 꼭대기에는 보통 녹색 끈적끈적한 벼짚을 뭉쳐서 묶습니다.

하노이 옛맛 관리자인 Vu Thi Tuyet Nhung 씨에 따르면, 매년 4월(Com Chiem)과 7월(Com Mua) 두 계절이 있다고 합니다. 여성과 어머니들은 갈색 블라우스를 입고 콤치엠을 들고 하노이의 옛 거리와 마을 곳곳에서 판매합니다. 그녀가 오랫동안 살았던 하노이의 콴년, 지압낫 마을 사람들은 거리에서 신선한 풋쌀을 파는 여자의 단순하고 약간 쉰 목소리의 외침을 듣는 데 익숙합니다. "풋쌀 사고 싶은 사람 있어요?" 그녀는 종종 시장 골목에 잠시 앉아 조용하고 인내심 있는 모습을 보이며 (단골 손님을 만날 때를 제외하고는) 거의 손님을 초대하지 않습니다. 요청을 받자 그녀는 돛을 열어 푸른 쌀을 보여준 다음 그것을 팔았습니다.

이제 하노이에서 신선한 풋쌀을 파는 노점상들은 점차 사라지고 있으며, 남아 있다 하더라도 매우 드뭅니다. 떡볶이를 파는 아줌마들은 오토바이를 타고 달려다니며 온라인으로 주문한 고객에게 상품을 배달한다. 가장 간단한 방법은 녹색 쌀이 담긴 바구니를 자전거 뒤에 묶어서 사람들이 붐비는 거리에서 파는 것입니다.

하노이에서 밤낮으로 장사를 하던 싱싱한 쌀밥 장수뿐만 아니라, 꽃 장수, 까나리움 과일 장수, 지렁이 장수, 막걸리 장수... 등이 점차 사라졌습니다. 많은 하노이 시민들의 어린 시절에 사계절을 지탱해 주던 가느다란 어깨는 이제 과거 속으로 사라지고, 하노이의 노년 세대에게는 향수어린 기억만 남게 되었습니다.

하지만 하노이 사람들은 아직도 신선한 풋쌀을 먹는 방식을 지키고 있습니다. 하지만 하노이에 사는 많은 사람들은 여름날 온 가족이 즐길 수 있는 맛있는 요리를 준비하는 방법을 모릅니다. 하노이 사람들의 신선한 풋밥을 활용한 맛있는 요리를 소개합니다.

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 2. — 신선한 풋밥과 연꽃씨를 넣은 오리 조림을 만드는 재료입니다. 인터넷 사진.

신선한 녹색밥과 연꽃씨앗을 곁들인 오리/거위 조림

신선한 녹색 밥과 연꽃씨를 곁들인 오리/거위 조림은 하노이의 많은 사람들이 좋아하는 요리입니다. 특히 여름에 이 요리는 신체의 불편한 열을 매우 효과적으로 완화하는 데 도움이 됩니다. Vu Thi Tuyet Nhung 여사는 다음과 같이 신선한 녹색 쌀과 연꽃 씨앗으로 끓인 오리/거위 조림을 만드는 방법을 알려줍니다.

신선한 녹색밥을 곁들인 오리 조림 재료

- 어린 오리 1마리(또는 오리 떼 1마리)

- 건조된 연꽃씨앗 100g 또는 신선한 연꽃씨앗 1.50g

- 다진 살코기 2~3온스(돼지 크기에 따라 다름)

- 신선한 녹색쌀 0.5~1온스

- 0.5온스 으깬 녹두콩

- 당면 2온스

- 말린 양파 100g. 후추 1작은술. 소금(또는 조미료) 2큰술. 생선 소스 에센스 2큰술. 야생 시이타케 버섯 0.5온스(버섯꼬치 1개). 목이버섯 몇 개. 양파 100g, 고수 1단.

Cốm giờ có thể ăn quanh năm và đây là cách ăn cốm tươi ngon nhất của người Hà Nội- Ảnh 3. — 신선한 녹색 쌀과 연꽃씨를 넣은 오리 조림 완제품입니다. 인터넷에서 가져온 사진입니다.

신선한 풋밥과 연꽃씨로 만든 오리 조림 만드는 법

오리/거위를 깨끗이 씻고 털을 뽑은 후 집으로 가져와 소금을 바르고 씻은 후 물기를 뺍니다.

오리/거위의 안팎에 소금 1큰술을 문지른 후 잠시 재워서 흡수시킵니다.

연꽃 씨앗을 씻어서 물을 붓고, 씨앗이 익을 때까지 약한 불로 따로 끓이지만 부서지지 않도록 합니다.

다진 어깨살을 신선한 녹색쌀과 섞은 요리입니다. 후추 1/2작은술과 녹두(익힌 녹두나 찹쌀밥 가게에서 익힌 녹두를 구매해도 됨)로 양념합니다.

양파 껍질을 벗기고, 씻어서 잘게 썬다. 느타리버섯과 목이버섯은 물에 담가 불린 후 씻어서 잘게 썬다(느타리버섯 줄기는 나중에 사용하기 위해 보관한다). 완성되면 모든 재료를 살코기 돼지고기 어깨살이 담긴 그릇에 붓고 잘 섞어 속을 채웁니다.

오리/거위 뱃속에 속을 채웁니다(속을 너무 꽉 채우지 마세요. 끓일 때 속이 팽창하여 넘쳐나서 수프가 덜 투명해집니다. 고기꼬치를 사용하여 오리/거위 뱃속 가죽을 십자수로 꿰매어 밀봉합니다(그대로 둘 수도 있지만, 팽창하는 속 때문에 수프가 흐릿해집니다).

속을 채운 오리/거위를 기름이 담긴 팬에 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 지방을 약간 빼냅니다(또는 에어 프라이어를 사용하여 황금빛 갈색이 될 때까지 튀깁니다).

물을 한 냄비 준비하고, 시이타케버섯과 버섯을 담가두었던 물을 넣으세요. 튀긴 오리/거위를 냄비에 넣고 물이 거의 잠길 때까지 끓입니다. 물이 담긴 냄비에 소금(또는 조미료) 1큰술을 넣으세요. 모든 재료를 끓인 후 불을 줄이고 45분 더 끓인 후 버섯 줄기를 제거하고 버립니다.

남은 버섯과 따로 끓인 연꽃씨앗을 오리/거위 스튜 냄비에 넣고 몇 분 더 끓입니다. 생선소스 1큰술로 양념합니다. 불려서 씻은 당면을 끓인 다음 다진 양파를 넣고 불에서 내립니다(MSG를 원하시면 약간 뿌려주세요). 이 요리는 따뜻하게 먹는데, 떠서 먹을 때 후추와 고수를 뿌립니다.

메모:

- 오리/거위를 튀겨서 지방 일부를 빼냅니다. 이 단계는 끓인 고기가 단단하고 향긋하게 익도록 하는 데 도움이 됩니다.

- 연꽃씨앗을 따로 끓여두면 빨리 익고 부서지지 않습니다(연꽃씨앗이 기름지면 생선소스가 익는 데 시간이 더 오래 걸립니다).