만들기:
이 요리를 맛있고 정통적인 방식으로 만들려면 섬유질이 두껍고 단단하며 황금빛 노란색을 띠고 잭프루트 특유의 달콤한 향이 나는 것을 고르세요. 태국산 잭프루트처럼 섬유질이 하얗고 질긴 것은 피하세요. 구입 후 가시가 있는 겉껍질을 벗기고 심을 제거한 다음 종이나 천으로 남아있는 수액을 닦아냅니다. 그런 다음 잭프루트를 조각으로 나누어 디저트용으로 따로 접시에 담고, 섬유질이 많은 부분은 얇게 썰어주세요.
고등어를 고를 때는 몸통이 둥글고 단단하며 눈이 맑고 아가미가 붉은색이며 배가 온전한 것을 고르세요. 구입 후에는 아가미를 잘라내고 내장을 제거한 다음 물로 깨끗이 씻으세요. 비린내를 제거하려면 화이트 와인과 다진 생강을 섞어 씻거나, 밀가루나 타피오카 전분을 뿌려 문지른 후 물로 깨끗이 헹구세요.
고등어를 깨끗이 씻은 후 반으로 자르고, 간장 2큰술, 설탕 2큰술, 액젓 4큰술, MSG 1큰술, 다진 고추, 후추 1큰술을 넣고 잘 버무려 30분 정도 재워두어 고등어에 양념이 배도록 합니다.
냄비 바닥에 잭프루트 섬유를 깔고 그 위에 고등어를 올립니다. 잭프루트 섬유와 생선을 번갈아 가며 겹겹이 쌓아 모든 생선을 다 사용할 때까지 반복합니다. 맨 위층은 잭프루트 섬유로 덮어야 합니다. 그런 다음 생선 위에 식용유 2큰술을 뿌리고 약 30분간 두어 생선이 기름을 흡수하도록 합니다. 냄비를 가스레인지에 올리고 생선이 잠길 정도로 신선한 코코넛 물을 붓습니다. 센 불에서 물이 끓으면 약불로 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞춘 후 불을 끕니다. 국물이 부족하면 물을 더 넣으세요.
- 잭프루트를 넣고 조린 고등어를 접시에 옮겨 담고 다진 파를 뿌린 후, 뜨거운 밥과 국을 곁들여 맛있게 드세요.
PP
원천
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