1. 재료

자두: 1.5kg
흑설탕: 700g
생강: 1개
소금: 조금
석회수 : 약간
꿀: 2컵

2. 부드러운 매실잼 만드는 법

1단계: 재료 준비

자두를 희석된 소금물에 약 30분간 담가 두세요. 그런 다음 손으로 자두를 하나하나 물에 문질러 씻은 후 물기를 빼세요.

칼로 자두 둘레를 깊게 칼집을 내고 석회수에 4시간 동안 담가 두세요. 그런 다음 자두를 물로 여러 번 깨끗이 씻으세요.

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칼을 사용하여 자두 주위에 깊은 칼집을 여러 개 내세요. 사진: giadinh.suckhoedoisong.vn

생강 껍질을 벗기고 씻어서 으깨세요. 즙을 짜서 과육을 다른 그릇에 담으세요. 곰팡이가 생기는 것을 방지하기 위해 생강 과육을 로스팅 머신이나 오븐에 말리세요.

2단계 : 자두 재우기

물을 끓인 냄비에 매실을 넣고 약 1분간 데친 후 꺼내어 얼음물에 10분간 담가둡니다.

바구니에서 자두를 꺼내 높은 곳에 두어 완전히 말립니다. 다음으로, 자두를 큰 그릇에 담고 황설탕 700g을 넣어 잘 섞습니다.

자두를 12~18시간 정도 물에 담가 두세요. 자두즙이 흘러나오면 설탕을 녹이세요. 자두를 오래 담가둘수록 자두즙이 더 많이 나오고 설탕이 더 잘 흡수됩니다.

시간이 있다면 조금 더 오래 담가두면 부드러운 매실잼의 신맛이 덜 납니다.

3단계 : 매실조림

자두가 담긴 그릇을 꺼내 바닥에 설탕을 넣고 저은 후, 자두를 냄비에 붓습니다. 냄비 안의 물이 끓을 때까지 자두를 약 5분간 끓인 후 불을 끕니다.

다음으로, 자두를 냄비에 퍼 담고 냄비에 있는 자두 주스를 냄비에 부어 물이 자두의 절반을 덮도록 합니다.

다음으로, 생강즙을 팬에 붓고 중불로 끓입니다. 끓이는 동안 가끔씩 젓가락을 사용하여 매실을 살살 저어주어 골고루 물기를 제거하세요. 너무 세게 저으면 매실이 으깨질 수 있으니 주의하세요.

자두가 거의 마르면 꿀을 넣고 잘 저어주세요. 꿀은 잼의 맛을 더 좋게 하고 아름다운 윤기를 더해줍니다.

팬에 담긴 자두가 살짝 검게 변하고, 팬에 담긴 설탕물이 걸쭉해지면 불을 끄세요. 자두가 타지 않도록 팬을 불에서 내리세요.

4단계 : 자두를 말리세요

자두를 꺼내 바구니에 담아 물기를 빼주세요. 스프링롤 거름망을 이용해 자두를 매달아 끓는 물에 다시 헹궈주세요. 그런 다음 말린 생강을 자두 위에 뿌려주세요.

매실 물은 유리병에 담아 냉장고에 보관했다가 나중에 드시면 됩니다. 매실 시럽이라 맛있는 음료가 됩니다.

자두가 마르면 쟁반에 담아 말리세요. 햇볕이 강한 낮에는 자두를 꺼내 말리세요. 곤충과 먼지를 피하기 위해 자두는 높고 깨끗한 곳에 보관하세요. 밤에는 자두를 집 안으로 가져와 선풍기를 틀어 말리세요.

말려서 쫄깃한 매실을 드시고 싶으시면 4일 정도 말리세요. 부드러운 매실을 드시고 싶으시면 3일 정도 말리세요.

5단계 : 마무리

자두를 말린 후 깨끗한 병에 넣고, 말린 생강을 살짝 뿌려 풍미를 더한 후 조금씩 넣어가며 드세요. 잼을 냉장고에 보관하면 더 오래 보관할 수 있습니다.

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부드러운 매실잼이 매력적인데요. 사진: 바호악산

3. 부드러운 매실잼을 만들 때의 주의사항

맛있는 하노이 식 소프트 플럼 잼을 만들려면 단단한 자두를 선택해야 합니다. 만져볼 수 있을 정도로 익은 자두는 눅눅하거나 부드러우면 안 되고, 단단해야 합니다. 너무 익은 자두를 사용하면 잼이 으깨지고 아름다운 모양을 유지할 수 없습니다.

다음과 같은 특징이 있는 신선한 자두를 구입하세요: 과일이 둥글고, 줄기와 잎이 있고, 윤기가 나고, 으깬 것이 아니며, 벌레가 없습니다.

자두 자르는 단계는 매우 중요합니다. 자두 잼이 고르고 아름다운지 여부를 결정하는 중요한 단계입니다. 자두는 세로, 가로, 또는 대각선으로 자를 수 있습니다.

자두를 자를 때는 자른 부분이 고르게 겹치지 않도록 주의하세요. 자두를 완전히 자르지 말고 양쪽 끝을 완전히 자르지 마세요. 그렇게 하면 자두가 으깨지기 쉽습니다.

씨를 제거하면 자두 과육을 설탕에 담그는 시간이 더 빨라집니다. 자두 씨를 천 주머니에 넣고 단단히 묶어서 설탕에 담그고, 함께 익힌 후 약불로 끓입니다. 다 익으면 꺼내세요.

매실잼을 만들 때는 다진 생강을 사용하면 매실이 생강 향을 더 쉽게 흡수할 수 있습니다.

끓일 때 설탕의 양은 기호에 따라 늘리거나 줄일 수 있습니다. 더 달콤한 맛을 원하시면 불린 물에 설탕을 더 넣으세요.

매실을 끓일 때는 매실이 서로 겹치지 않도록 한 겹으로 끓이는 것이 좋습니다.

매실잼을 햇볕에 말린 후, 유리병에 담아 뚜껑을 잘 닫거나, 단단히 묶은 비닐봉지에 넣어 보관하세요.

또한, 자두 잼은 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하거나 냉장고에 보관하세요. 이렇게 하면 잼의 유통기한을 최대 5~6주까지 연장할 수 있습니다.

매실잼이 아직 부드럽고 설탕에 촉촉할 때 드시고 싶다면, 잼을 끓이는 단계에서 멈추셔도 됩니다. 병에 보관하고 싶다면 위의 전체 지침에 따라 햇볕에 말리세요.

하노이의 부드러운 자두잼은 자연스럽게 부드럽고 쫄깃한 질감을 갖추고 있으며, 가벼운 생강 향과 과일 살의 특유의 달콤함과 신맛이 특징입니다.

이 요리는 빵에 바르거나, 요거트와 섞어 먹거나, 매실 소스 갈비나 매실 소스를 곁들인 팬 프라이드 오리를 만들 때 사용하면 맛있습니다.

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