지침:
- 계란을 구입한 후에는 하나하나 깨끗이 씻어 깨지지 않도록 주의하세요. 계란이 냉장 보관되어 있다면 삶기 전에 잠시 꺼내 두세요.
양파와 파를 씻어서 다진다. 마늘과 샬롯은 얇게 썬다. 고추는 기호에 따라 통째로 넣거나, 으깨거나, 썰어도 된다. 참깨는 물에 헹군 후 약한 불에서 노릇노릇해질 때까지 굽는다.
- 냄비에 물을 넣고 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 계란을 하나씩 넣어 삶습니다. 젓가락을 사용하여 시계 방향으로 살살 저어주면 노른자가 흰자 중앙에 오게 됩니다. 반으로 자르면 더욱 보기 좋습니다. 반숙 계란은 약 6~7분 정도 삶습니다. 계란이 익으면 바로 꺼내 얼음물에 넣고 껍질을 벗기세요. 계란 껍질을 쉽게 벗기는 작은 팁을 하나 드리자면, 물을 끓일 때 식초와 소금을 약간 넣으면 됩니다.
- 냄비에 간장, 물, 설탕 2큰술, 화이트 와인 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 끓어오르면 불을 끕니다. 기호에 따라 간을 합니다. 완전히 식을 때까지 기다린 후 양파, 파, 샬롯, 마늘, 고추, 볶은 참깨를 넣고 잘 섞습니다. 계란을 상자나 유리병에 담고 간장 혼합물을 계란이 잠길 때까지 붓고 뚜껑을 잘 닫습니다. 약 6~8시간 정도 불린 후 계란에 양념이 잘 스며들어 맛있게 드실 수 있습니다.
간장에 절인 계란은 흰쌀밥, 당면, 빵, 라면과 함께 드시면 좋습니다. 지루함을 피하고 풍미를 더하려면 삶은 채소나 장아찌와 함께 드세요. 냉장고에 약 1주일 동안 보관할 수 있습니다.
피피
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