건강에 좋은 식용유를 고르고 위험한 질병을 예방하는 방법.

식용유가 건강에 미치는 영향은 주로 함유된 지방산의 종류, 특히 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 따라 달라집니다.

낫민 식품생산수출입 유한회사의 오푸드(Ofood) 식용유 브랜드가 동물 사료용 기름으로 식용유를 생산한 사건으로 인해 소비자들은 식용유를 올바르게 선택하고 사용하는 방법에 대해 혼란을 겪고 있다.

베트남 응용의학연구소의 의사와 영양 전문가들에 따르면, 적절한 양의 유익한 지방산을 함유하고 조리 방법에 맞는 식물성 기름을 선택하면 음식의 영양가를 높여 심혈관 질환 및 지질 장애를 비롯한 여러 비전염성 질환 예방에 효과적으로 도움을 줄 수 있다고 합니다.

베트남 응용의학연구소의 의사들에 따르면, 식용유 또는 식물성 기름은 일상 식단의 필수 구성 요소로서, 지질과 에너지를 공급하고 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕는 데 중요한 역할을 합니다.

또한, 식용유에 함유된 지방은 체내 염증, 면역 및 대사 반응을 조절하는 여러 호르몬의 전구체입니다.

올바른 식용유를 선택하는 것은 건강에 좋습니다 - 인터넷에서 가져온 일러스트 이미지

식용유의 건강상 이점은 주로 함유된 지방산의 종류, 특히 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 달려 있다는 점을 유념해야 합니다. 식물성 기름을 선택할 때는 다음과 같은 중요한 요소를 고려해야 합니다.

불포화 지방산이 풍부한 식물성 기름을 우선적으로 선택하세요.

단일불포화지방산(MUFA)과 다중불포화지방산(PUFA)을 포함한 불포화지방산은 세계 보건 기구(WHO)와 여러 국제 심혈관 협회에서 포화지방을 대체하여 정기적으로 섭취할 것을 권장하는 유익한 지방입니다.

올리브유, 카놀라유, 해바라기유, 쌀기름, 콩기름과 같이 불포화 지방산 함량이 높은 식용유는 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤("나쁜" 콜레스테롤) 수치를 낮추는 데 도움이 되어 동맥경화 및 심혈관 질환 예방에 기여할 수 있습니다.

또한, 유채씨유와 같은 일부 오일에는 항염 효과가 있고 뇌 건강에 좋은 오메가-3 지방산의 일종인 알파-리놀렌산(ALA)이 함유되어 있습니다. 단일불포화지방산(MUFA)과 다중불포화지방산(PUFA)이 풍부한 식물성 오일을 선택하면 혈중 지질 개선뿐만 아니라 내피 기능, 혈압 및 포도당 대사에도 도움이 됩니다.

코코넛 오일이나 팜 오일과 같은 일부 식물성 기름은 제조 과정에 따라 포화지방산 함량이 최대 80~90%에 달합니다. 이러한 기름을 다량 섭취하거나 장기간 섭취할 경우, 포화지방산이 혈중 '나쁜' 콜레스테롤인 LDL 콜레스테롤 수치를 높여 동맥경화, 고혈압, 심혈관 질환의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

따라서 이러한 기름은 제한된 양으로만 사용해야 하며, 일상 식단의 주요 지방 공급원이 되어서는 안 됩니다. 특히 어린이나 심혈관 질환 또는 만성 질환 위험 요인이 있는 노인은 이러한 식물성 기름을 섭취해서는 안 됩니다.

요리 용도에 맞는 식용유를 선택하세요.

식용유를 선택할 때 열 안정성과 발연점은 중요한 두 가지 요소입니다. 발연점 이상으로 가열된 기름은 분해되어 알데히드나 아크롤레인과 같은 유해한 산화성 화합물을 생성하는데, 이는 호흡기에 악영향을 미치고 산화 스트레스를 증가시키며 장기간 사용 시 암 발생 위험을 높일 수 있습니다.

조리 방법에 맞는 적절한 기름을 사용하면 영양소 보존에 도움이 될 뿐만 아니라 조리 중 독소 생성 위험도 최소화할 수 있습니다.

튀김, 볶음, 구이와 같은 고온 조리 방식에는 해바라기유(발연점 230°C), 콩기름(발연점 200°C), 유채유(발연점 200°C)와 같이 발연점이 높고 안정적인 기름을 선택하는 것이 좋습니다.

반대로, 엑스트라 버진 올리브 오일(발연점 약 160°C)이나 참기름(발연점 170~180°C)처럼 정제도가 낮거나 항산화 성분이 풍부한 기름은 샐러드 드레싱, 소스, 간단한 볶음 요리처럼 고온 조리가 필요하지 않은 요리에만 사용하거나, 수프나 스튜를 다 익힌 후 첨가하는 용도로 사용하는 것이 좋습니다.

요리 목적에 따라 식용유를 선택하세요 - (인터넷에서 가져온 그림 이미지)

생리활성 성분을 보존하는 정제도가 낮은 오일의 사용을 우선시하십시오.

식용유 정제 과정은 불순물, 불쾌한 냄새와 맛을 제거하고 유통기한을 늘리는 것을 목표로 합니다. 그러나 과도한 정제는 폴리페놀, 피토스테롤, 토코페롤(비타민 E), 카로티노이드와 같은 기름에 자연적으로 존재하는 여러 생리활성 화합물의 손실로 이어질 수 있습니다.

반대로 냉압착 또는 엑스트라 버진 식물성 기름은 저온에서 기계적으로 생산되므로 원료의 원래 영양가를 거의 모두 보존하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 물질이 가장 풍부한 식용유 중 하나로, 염증 반응을 줄이고 혈압을 안정시키며 세포 노화를 방지하는 데 도움이 될 수 있습니다.

소비자들이 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라, 생리활성 화합물을 그대로 유지하는 정제되지 않은 오일이 예방적 식단의 필수적인 부분으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

식용유의 품질을 유지하려면 올바른 보관 및 사용이 필수적입니다.

식용유를 올바르게 보관하고 사용하면 유통기한을 연장할 뿐만 아니라, 변질된 기름에서 유해 물질이 축적될 위험으로부터 건강을 보호할 수 있습니다.

식용유, 특히 불포화 지방산이 풍부한 식용유는 빛, 공기, 온도에 매우 민감합니다. 이러한 요소에 장시간 노출되면 기름은 쉽게 산화되어 영양가가 감소하고 지질 과산화물이나 독성 알데히드와 같이 건강에 해로울 수 있는 화합물을 생성합니다.

이러한 현상을 최소화하려면 기름은 어두운 유리병에 담아 사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫고 직사광선이나 열원을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.

튀김 요리에 사용한 기름은 영양소를 잃고 산화제와 활성산소가 많이 축적되어 인체에 해로울 수 있으므로 재사용해서는 안 된다는 점을 명심해야 합니다.

제품 라벨을 꼼꼼히 읽고 현명한 선택을 하세요.

식물성 기름을 구매할 때는 라벨에 인쇄된 영양 정보, 특히 다양한 지방산의 비율에 주의를 기울여야 합니다. 건강한 식용유는 불포화 지방산 함량이 높고(70% 이상), 트랜스 지방이 없어야 하며(0%), 원재료의 원산지가 명확하게 표시되어 있어야 합니다.

일부 고급 제품은 유기농 인증, HACCP 또는 ISO 인증을 획득하여 생산 공정이 국제 표준을 충족함을 입증합니다.

식용유를 신중하게 선택하면 소비자는 품질이 낮은 혼합유, 산화된 기름 또는 보관 중 오염된 기름을 피할 수 있습니다.

또한, 안전을 최대한 확보하기 위해서는 원산지 추적 정보가 명확하고 유통기한이 길며 포장이 훼손되지 않은 평판이 좋은 브랜드의 오일을 구매하는 것이 좋습니다.

균형 잡힌 식단을 보완하기 위해 다양한 종류의 기름을 섭취하세요.

어떤 식물성 기름도 우리 몸에 필요한 모든 필수 지방산을 제공할 수는 없습니다. 예를 들어, 올리브유는 올레산이 풍부하지만 오메가-3 지방산이 부족하고, 카놀라유는 오메가-3 지방산을 함유하고 있지만 해바라기유만큼 비타민 E 함량이 높지는 않습니다.

영양학자들은 균형 잡힌 식단을 유지하고 지방 결핍을 예방하기 위해 한 가지 종류의 식용유에만 의존하지 말 것을 권장합니다. 영양학적 이점을 극대화하고 지방산(오메가-3, 오메가-6, 오메가-9)의 균형을 유지하려면 매일 다양한 종류의 식용유를 번갈아 사용하는 것이 좋습니다.

또한, 다양한 종류의 식용유를 사용하면 요리의 풍미를 향상시킬 뿐만 아니라, 더 중요한 것은 다양한 조리 방법에 적합하게 사용할 수 있다는 점입니다.

출처: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html