위험한 질병을 예방하기 위해 건강한 식용유를 선택하는 방법

동물사료용 기름을 이용해 식용유를 생산하는 나트민식품 생산수출입회사의 오푸드 식용유 브랜드 사례로 인해 소비자들은 식용유를 올바르게 선택하고 사용하는 방법에 대해 혼란스러워하고 있습니다.

베트남 응용의학 연구소의 의사와 영양학자들은 유익한 지방산 함량을 가지고 가공 방법에 적합한 식물성 기름을 올바르게 선택하면 식사의 영양가를 높이고, 신체가 많은 비전염성 질환, 특히 심혈관 질환과 지질 장애를 효과적으로 예방하는 데 도움이 된다고 말했습니다.

베트남 응용의학 연구소 의사들에 따르면, 식용유나 식물성 기름은 일일 식단에 필수적인 성분으로, 지질과 에너지를 제공하고 비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민의 흡수를 돕는 데 중요한 역할을 합니다.

그뿐만 아니라, 식용유에 함유된 지방은 일부 호르몬의 전구체로, 신체의 염증, 면역 반응, 신진대사를 조절합니다.

식용유의 건강 효과는 주로 식용유가 제공하는 지방산의 종류, 특히 포화지방산과 불포화지방산의 비율에 따라 달라진다는 점에 유의해야 합니다. 식물성 기름을 선택할 때는 다음과 같은 중요한 요소를 고려해야 합니다.

불포화지방산이 풍부한 식물성 기름을 우선시하세요

단일불포화지방산(MUFA)과 다중불포화지방산(PUFA)을 포함한 불포화지방산은 세계 보건 기구(WHO)와 많은 국제 심혈관학회에서 포화지방을 대체하기 위해 정기적으로 섭취할 것을 권장하는 건강한 지방 성분입니다.

올리브 오일, 카놀라유, 해바라기유, 미강유 또는 대두유와 같이 불포화 지방산 함량이 높은 식용유는 총 콜레스테롤과 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되므로 죽상경화증과 심혈관 합병증을 예방하는 데 도움이 됩니다.

또한, 카놀라유와 같은 일부 기름은 항염증 및 뇌 건강 효과를 가진 오메가-3의 한 형태인 알파-리놀렌산(ALA)을 함유하고 있습니다. MUFA와 PUFA가 풍부한 식물성 기름을 선택하면 혈중 지질 수치를 개선할 뿐만 아니라 내피 기능, 혈압, 포도당 대사에도 도움이 됩니다.

코코넛 오일이나 팜유와 같은 일부 식물성 기름은 포화지방산 함량이 매우 높습니다. 제조 공정에 따라 최대 80~90%까지 함유하고 있습니다. 이러한 포화지방산을 다량으로 또는 장기간 섭취할 경우, 혈중 "나쁜" LDL 콜레스테롤 수치를 증가시켜 죽상동맥경화증, 고혈압, 심혈관 질환의 위험을 높일 수 있습니다.

따라서 이러한 오일은 제한된 양으로만 섭취해야 하며, 일일 식단에서 주요 지방 공급원으로 사용해서는 안 됩니다. 이러한 식물성 오일은 심혈관 질환 위험 요인이 있는 어린이나 노인, 만성 질환자의 식단에는 사용해서는 안 됩니다.

요리에 필요한 식용유를 선택하세요.

열 안정성과 발연점은 식용유를 선택할 때 고려해야 할 두 가지 중요한 요소입니다. 기름이 발연점 이상으로 가열되면 분해되어 알데히드나 아크롤레인과 같은 유해한 산화 화합물을 생성합니다. 이러한 화합물은 호흡기에 악영향을 미치고 산화 스트레스를 증가시키며 장기간 사용할 경우 암 위험을 높일 수 있습니다.

요리 방법에 따라 적절한 종류의 기름을 사용하면 영양소를 보존할 수 있을 뿐만 아니라 요리 중 독소의 위험도 최소화할 수 있습니다.

튀김, 소테, 베이킹 등 고온 조리 방법의 경우, 해바라기유(연기점 230도 C), 대두유(연기점 200도 C), 카놀라유(연기점 200도 C)와 같이 연기점이 높고 안정적인 기름을 선택하세요.

이와 대조적으로, 엑스트라 버진 올리브 오일(연기점 160도 섭씨), 참기름(연기점 170~180도 섭씨)과 같이 덜 정제된 기름이나 항산화제가 풍부한 기름은 샐러드 드레싱, 소스, 볶음 요리와 같이 높은 열이 필요하지 않은 요리에만 사용하거나 조리된 수프, 죽, 스튜에 첨가해야 합니다.

생물학적 활성 성분을 그대로 유지하면서 덜 정제된 오일을 우선적으로 사용하세요.

식용유 정제는 불순물과 불쾌한 향을 제거하고 유통기한을 늘리는 것을 목표로 합니다. 그러나 과도한 정제는 폴리페놀, 피토스테롤, 토코페롤(비타민 E), 카로티노이드 등 식용유에 함유된 천연 생리활성 화합물의 대부분을 파괴할 수 있습니다.

이와 대조적으로, 냉간 압착 또는 엑스트라 버진 식물성 기름은 낮은 온도에서 기계적으로 생산되므로 원료의 원래 영양가를 거의 모두 유지하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어, 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 성분이 가장 풍부한 식용유 중 하나로, 염증을 줄이고, 혈압을 안정시키며, 세포 노화를 막는 데 도움이 될 수 있습니다.

건강에 대한 소비자의 관심이 높아지면서, 정제가 덜 된 생리활성 오일이 질병 예방 식단의 필수적인 부분으로 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

요리용 기름의 품질을 보장하려면 올바르게 보관하고 사용하세요.

기름을 올바르게 보관하고 사용하면 유통기한을 연장할 수 있을 뿐만 아니라 변성된 기름으로 인해 독성 물질이 축적되는 위험으로부터 건강을 보호할 수도 있습니다.

식용유, 특히 불포화 지방산이 풍부한 식용유는 빛, 공기, 열에 매우 민감합니다. 이러한 요인에 장시간 노출되면 기름이 쉽게 산화되어 영양가가 감소하고 지질 과산화물이나 독성 알데히드와 같이 건강에 해로운 화합물이 생성됩니다.

이러한 과정을 제한하려면 오일을 어두운 유리병에 보관하고 사용 후에는 뚜껑을 꼭 닫아 직사광선이나 열원을 피해 시원하고 건조한 곳에 보관하세요.

튀김 후 사용한 식용유는 재사용하지 않는 것이 좋습니다. 사용한 식용유는 영양소를 잃을 뿐만 아니라 많은 산화제와 자유 라디칼을 축적하여 신체에 해로울 수 있습니다.

제품 라벨을 주의 깊게 읽고 현명하게 선택하세요.

식물성 기름을 구매할 때 소비자는 라벨에 표시된 영양 성분, 특히 지방산 비율을 꼼꼼히 확인해야 합니다. 건강한 식용유는 불포화지방산 함량이 높고(70% 이상), 트랜스지방이 없으며(0%), 원재료의 원산지를 명확하게 표시해야 합니다.

일부 고급 제품은 유기농 인증, HACCP 또는 ISO 인증을 받았으며, 이는 생산 과정이 국제 기준을 충족한다는 것을 증명합니다.

통제된 식용유를 선택하면 소비자는 품질이 좋지 않은 혼합 식용유, 즉 보관 중에 산화되거나 오염된 식용유를 피하는 데 도움이 됩니다.

또한, 최대한의 안전성을 보장하기 위해 명확한 추적 정보, 긴 유통기한 및 손상되지 않은 포장을 갖춘 평판이 좋은 브랜드의 오일을 구입하는 것이 좋습니다.

균형 잡힌 영양을 보충하기 위해 오일 공급원을 다양화하세요

어떤 식물성 기름도 몸에 필요한 필수 지방산을 모두 제공할 수는 없습니다. 예를 들어 올리브유는 올레산이 풍부하지만 오메가-3가 부족하고, 카놀라유는 오메가-3가 풍부하지만 해바라기유만큼 비타민 E 함량이 높지 않습니다.

영양학자들은 식단에서 지방이 부족하거나 불균형하지 않도록 한 가지 종류의 식용유에만 의존하지 말 것을 권장합니다. 영양상의 이점을 극대화하고 지방산(오메가-3, 오메가-6, 오메가-9)의 균형을 유지하려면 소비자는 매일 식단에서 다양한 종류의 식용유를 번갈아 섭취해야 합니다.

게다가 식용유를 다양화하면 요리의 풍미를 높이는 데 도움이 되며, 특히 다양한 식품 가공 방법에 적합합니다.

출처: https://khoahocdoisong.vn/cach-lua-chon-dau-an-tot-cho-suc-khoe-tranh-benh-nguy-hiem-post1551061.html