한번은 남쪽에서 온 친구가 후에에 놀러 왔어요. 커피숍에 잠시 앉아 있다가 친구가 "나중에 힘줄이랑 파절이 먹으러 가자. 이 후에 음식 안 먹은 지 오래됐거든."이라고 하더군요. 제가 "맞아. 후에에 와서 힘줄이랑 파절이 안 먹으면 어떻게 갈 수 있겠어?"라고 대답했죠.
그렇게 말하고 두 사람은 일어나 떠났다. 후에 거리를 걷다 보면 양파절임을 파는 곳을 쉽게 발견할 수 있다. 커다란 탁자가 놓여 있고, 상인은 그 위에 양파절임과 함께 먹을 수 있는 요리들을 진열해 놓았다. 돼지 내장, 돼지 귀와 돼지 입술, 고기...
 |
삶은 돼지고기와 함께 제공되는 절인 양파 |
응우옌 닥 탄 |
쩐툭년(Tran Thuc Nhan) 거리에 있는 파 힘줄을 파는 식당에 들렀습니다. 이곳의 파 힘줄은 풍미가 진하고 매콤하며, 후에(Hue) 특유의 맛을 잘 살렸습니다.
앉아서 맥주 몇 잔을 마시던 친구가 대학 시절 이야기와 힘줄과 양파 절임 요리 이야기를 꺼냈습니다. 이 소박하고 저렴하면서도 맛있는 요리는 학생들이 왕족에게서 몇 푼이라도 받으면 꼭 먹는 음식입니다.
졸업 후, 우리는 각자 다른 길을 갔습니다. 가끔씩 문자를 주고받으며 후에에 추운 계절이 오면 매콤한 힘줄과 절인 양파가 얼마나 그리운지 이야기하곤 했습니다.
시간이 남아서 잠시 쉬었다가 후에로 돌아오면, 절인 양파나 양파 절임 요리가 항상 식사의 최우선 순위입니다. 어머니는 시골에 사시는데, 제가 시골 특유의 매콤한 요리를 좋아한다는 것을 알고 계셔서, 추운 계절마다 양파 절임을 몇 병씩 만들어 조금씩 드시곤 합니다. 절인 양파는 피시 소스와 고춧가루를 살짝 뿌려 먹거나 흰 밥에 곁들여 먹는데, 사람들이 감탄사를 연발할 정도입니다.
몇 년 전, 어머니께서 가끔 샬롯을 몇 줄 심으셨지만, 나중에는 심지 않으셨습니다. 장아찌를 만들 때면 시장에 가서 사 오셨습니다. 요즘 후에에는 샬롯을 전문으로 재배하는 지역이 많아 재료를 구하는 것이 어렵지 않습니다. 어머니는 사 온 샬롯을 서너 번 씻어 물기를 뺀 후, 샬롯 뿌리와 덩이줄기를 3cm 정도 남겨 잎으로 감싸 묶으셨습니다. 어머니는 오전 내내 4kg짜리 샬롯을 손질하셨습니다. 어머니는 "앉아 있으면 허리가 아프지만, 정말 맛있는 요리예요."라고 말씀하셨습니다.
어머니는 "옛날 사람"이시라 소박한 음식을 좋아하셔서, 설날에는 꼭 파절이, 채소절이를 드시죠. 파절이는 여러 가지 맛있는 요리로 변신시키시죠. 어머니는 잎에 싸서 생으로 드시는데, 양파를 깨끗이 씻은 후 마늘, 생고추, 식초, 소금으로 양념을 하세요. 이 모든 양념을 섞어 걸쭉한 소스를 만들고, 파절이 그릇에 붓고 계속 저어줍니다. 다 된 후에는 몇 시간 동안 그대로 두었다가 사용하세요. 잎이 그대로 남아 있는 파절이는 양념에 살짝 스며들어, 삶은 고기와 함께 먹으면 바삭하고 매콤한 요리가 완성됩니다. 비 오는 날, 이 모든 것이 완벽한 조화를 이루는 요리입니다.
신선한 양파절임을 사용하고 싶지 않다면, 양파의 매운 맛을 줄이기 위해 절이는 방법도 있습니다. 양파잎을 싸는 방법은 위와 같지만, 이번에는 피시소스, 식초, 그리고 신선한 물기 있는 양파만 사용하여 양파의 맛을 그대로 유지하세요. 모든 재료를 준비한 후 유리나 플라스틱 용기에 담아 뚜껑을 잘 닫아두면 이틀 안에 맛있는 양파절임 요리가 완성됩니다.
새콤달콤 피클을 만들려면, 피클을 사서 깨끗이 씻은 후 잎을 모두 제거하고, 밑에 있는 흰 부분만 건져냅니다. 피클을 깨끗이 씻어 물기를 빼고 설탕과 식초에 담가둡니다. 이틀이 지나면 설탕과 식초가 피클에 스며들어 먹을 준비가 됩니다. 새콤달콤 피클은 반쯩이나 반뗑과 함께 곁들이는 경우가 많습니다.
추운 계절, 특히 설날에는 어머니께서 양파 절임 요리를 자주 만들어 주셨어요. "이렇게 하면 고기랑 같이 먹어도 너무 기름지지 않아요."라고 어머니께서 말씀하셨어요.
[광고_2]
소스 링크
댓글 (0)