호이안 소년, 독특한 광면 요리해 관광객 놓치게 해

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레 민 칸 씨(35세, 꽝남성 호 이안시 깜 탄읍 거주)는 군 복무 시절 이야기를 시작했습니다. 2008년, 스무 살의 나이에 그는 군수지원팀에서 복무했습니다.

"군대 시절 주방에서 일했던 경험은 제 요리 실력을 갈고닦아 대다수를 만족시킬 수 있도록 도왔습니다. 저는 항상 매 끼니마다 팀원들이 즐길 수 있는 새롭고 독특한 요리를 찾으려고 노력합니다. 팀원들이 맛있게 먹으면, 물류 업무도 즐겁습니다..."라고 칸 씨는 말했습니다.

군 복무 14년 후, 그는 바이마우 코코넛 숲(깜탄 공동체) 투어 에 대한 열정을 품었고, 전역 신청서를 쓰고 고향으로 돌아와 자신의 꿈을 쫓기로 결심했습니다.

고향으로 돌아온 그는 투어 가이드로 수련을 받고 코코넛 숲에서 손님들을 안내하는 일을 했습니다. 그의 직업은 점차 안정되었고, 그의 주된 목표는 자신만의 꽝(Quang) 국수를 연구하고 만드는 법을 배우는 것이었습니다.

칸 씨는 이렇게 덧붙였습니다. "2022년 말, 저는 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 조사해서 그 독특한 맛을 찾았습니다. 처음에는 꽝(Quang) 국수가 꽝남성의 '영혼'과 같아서 가공하고 만드는 과정이 정말 막다른 길에 다다랐습니다.

잠시 앉아 있다가 갑자기 도자기 마을이 생각났고, 그때부터 왜 흙그릇에 광면을 끓이지 않았는지 궁금해졌습니다.

독특한 광면 항아리

호이안의 탄하 도자기 마을에 도착한 그는 실험을 위해 점토 항아리를 "샀습니다". 하지만 이곳의 도자기가 물을 흡수하여 요리할 수 없게 되면서 어려움이 시작되었습니다. 그는 포기하지 않고 마을의 "전문가"들에게 계속 물었습니다. 많은 사람들의 조언에 따라 그의 점토 항아리에 기름을 바르고, 장인들의 "기술"을 더해 물을 흡수하지 않고 새지 않는 제품을 만들었습니다.

"점토 냄비에는 뭔가 특별한 게 있어요. 끓일수록 풍미가 더 많이 스며들어 더욱 맛있어지죠. 육수에는 고기, 계란, 새우가 들어가 있어, 만드는 사람만의 특별한 맛을 만들어냅니다."라고 칸 씨는 말했습니다.

가장 큰 난관은 해결되었고, 젊은이는 배낭을 메고 국수 그릇 속 국수를 찾으러 나섰습니다. 그는 푸찌엠(푸찌엠 마을, 디엔프엉 사, 디엔반 타운, 꽝남성)에서 20세기 초부터 국수를 판매해 왔다는 이야기를 들었습니다. 이 국수는 이 지방에서도 유명했는데, 디엔반의 투본 강변 저지대에서 일 년 내내 충적토로 재배되는 쌀인 시에크 쌀로 만들었습니다.

국수는 손으로 말아서 가늘게 잘라 부드럽고 탄력 있는 식감을 냅니다. "모든 과정이 거의 다 끝났습니다. 국수 한 그릇을 만들기 위해 다른 첨가물을 계속 찾고 있습니다. 국수 한 그릇을 정말 맛있고 풍부한 맛과 문화적 정체성으로 가득 채우려고 이 지역의 유명한 짜께(Tra Que) 채소 마을에 갑니다. 이곳의 채소는 푸르고 맛있으며, 주요 수원인 오래된 우물로 유명하여 많은 사람들에게 인기가 많습니다."

이러한 특산품과 군대의 "셰프"의 손길 덕분에 칸 씨는 전 세계 많은 관광객을 사로잡은 독특한 광 국수 한 그릇을 만들어냈습니다.

지금까지 3개월 이상 운영한 광뉴 국수집은 월 평균 3,000만 VND의 안정적인 수입원을 확보했습니다.

"꽝니우 국수를 좋아하는 많은 관광객들이 호치민시에서 비행기를 타고 와서 먹곤 합니다. 어느 날 저녁 8시, 다낭 공항에 도착하자마자 한 손님이 전화를 걸어와서 주문하더라고요… 식당은 문을 닫았지만 관광객들이 신이 나서 저도 주방에 들어가게 되어 기뻤습니다…" 깐 씨는 흥분한 목소리로 말했습니다.

칭찬과 제안 덕분에 그의 "브랜드"인 꽝니우 국수는 이제... 널리 퍼지기 시작했습니다. 깐 씨는 이것이 꽝남의 특산품인 이 요리를 전국의 관광객들에게 알리는 동기가 되었다고 말했습니다.

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