달 한가운데서 놀고 날치를 먹어요

어린 잭프루트를 날치와 함께 짭짤한 스튜에 넣어 바닷바람과 숲의 향기가 어우러지는 "소리"를 들을 수 있습니다. 하지만 날치는 어린 잭프루트에만 어울리는 것은 아닙니다. 잘 익은 가지와 함께 끓인 날치는 매우 "매혹적인" 풍미를 선사합니다. 날치의 경우, 장 잎은 정말 "고급"을 선사하고, 강둑에서 자라는 장 잎은 "도시로 내려갑니다". 둘은 서로 어우러져 상큼하면서도 달콤한 새콤한 수프를 만들어냅니다.

구운 날치

이 요리를 먹을 때 어머니는 냄비에 밥을 넣기 전에 한 줌의 찰밥을 넣으시곤 합니다. 찰밥이 없으면 국물이 맑지 않지만, 대신 국물은 아주 매력적인 기름진 느낌을 줍니다. 생선은 작은 찰밥 덕분에 싱싱한 쌀밥 냄새가 은은하게 납니다. 이 요리들은 온 가족이 함께 먹는 음식입니다. 다양한 허브를 곁들인 라이스페이퍼에 말아 먹는 날치 샐러드는 정말 맛있습니다. 이 요리는 종종 가족의 "폭"을 뛰어넘습니다. 주말에 담소를 나누는 젊은 모임이라면 날치 샐러드가 좋은 선택이 될 것입니다.

날치 제철은 봄 중순부터 늦여름까지입니다. 이 시기는 바다와 하늘이 시적이고 평화로운 계절입니다. 해안에서 몇 해리 떨어진 작은 배와 코라클 보트에서도 날치를 잡을 수 있습니다. 요즘 부두는 녹색 날치, 거대 날치, 원양 날치, 그리고 연안 날치로 북적입니다. 날치는 많지만 가격은 항상 합리적입니다(kg당 약 5만 동). 게다가 날치는 살이 단단하고 맛있으며 부드러우며 단백질 함량이 높고 누가 먹어도 가리지 않기 때문에 때때로 날치들이 부두로 몰려옵니다.

신선한 날치는 근처 시장에서 판매됩니다. 냉동 날치는 산골 시장을 포함한 먼 곳에서 판매됩니다. 많은 사람들이 날치를 사서 말리거나 친척들에게 선물로 줍니다. 시골에 사는 어떤 사람들은 생선 값이 떨어질 때까지 기다렸다가 생선을 전부 사서 옥수수, 소금, 설탕과 섞어 "생선가루"라고 부릅니다.

기름진 살을 살짝 넣어 찐 날치는 너무 맛있어서 탁산(Thach Sanh)의 밥솥도 못 견뎌합니다. 많은 사람들이 이 요리에 중독되어, 날씨가 춥지 않아도 벌써 날치가 그리워집니다. 어떤 사람들은 날치에 너무 "푹 빠져" 날치를 "겨울 애호가"라고 부르기도 합니다.

잠자리 철이 한창일 때면 열 집마다 두 줄로 쌓은 벽돌 사이에 생선을 구워 아침 장터에 내놓던 옛 마을이 떠올랐습니다. 잔잔한 날엔 생선 굽는 냄새가 연기와 어우러져 은은한 향을… 맡을 수 있을 것 같았습니다. 구운 생선을 절인 채소와 함께 끓여서 맛있고 풍미 있는 맛을 냈습니다. 아이들은 어른들에게 도둑으로 몰리지 않고 뛰어다니며 "실수로" 생선 몇 마리를 잡아 먹곤 했습니다.

밤색수영 잎으로 만든 날치 수프

날치에게 헤엄치는 것은 사소한 일이지만, 나는 것은 큰 일입니다. 날치는 기분이 들면 양쪽 지느러미를 펼쳐 날개를 만들고 수백 미터를 날아오릅니다. 착륙 지점은 당연히 수면입니다. 때로는 다섯 마리나 여섯 마리의 날치 떼가 우연히 배 갑판에 내려앉기도 합니다. 이때 어부들에게 날치는 하늘이 준 선물과 같습니다.

오늘 밤 달이 뜬다. 멀리서 돌아온 친구의 "소원"에 따라, 일행은 날치 구이를 준비한다. 친구는 "고향을 떠나서... 그리운 계절, 날치라는 그리움만이 있을 뿐"이라고 말했다. 우리는 생선을 굽기 전에 향신료에 재우지 않고, 생선을 통째로 석쇠에 올려 그대로 굽는다. 구운 생선은 순수하고 정직한 향을 낸다. 이렇게 구우면 날치 특유의... 향이 "살아난다". 찍어 먹는 소스도 건드리지 마세요. 바퀴벌레 날개 색깔의 진짜 생선 소스 한 그릇에 두껍고 청양고추를 듬뿍 얹으면 신선한 흰살 생선 하나하나의 풍미가 더욱 살아난다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/choi-giua-mua-trang-duoc-an-ca-chuon-185230417201230805.htm