인도 영양학회와 인도 경정맥 및 장관영양학회 회원인 임상 영양사 루팔리 다타 여사는 식품 안전을 보장하기 위한 필수적인 여름철 팁 9가지를 다음과 같이 지적했습니다.
1. 식품 보관 시 온도 조절
조리된 음식과 조리되지 않은 음식을 보관할 때 적절한 온도 관리는 식품 안전을 위한 첫걸음입니다. 박테리아는 4°C에서 140°F(64°C) 사이의 온도에서 가장 잘 자랍니다. 따라서 차가운 음식은 차갑게, 따뜻한 음식은 따뜻하게 보관하는 것이 중요합니다.
냉장 식품 보관
- 고기, 가금류, 해산물, 계란, 유제품 등 부패하기 쉬운 식품은 섭씨 4도 이하의 온도에서 냉장 보관하세요.
- 운송이나 야외 보관 시 음식을 차갑게 유지하려면 얼음팩이 달린 쿨러를 사용하세요.
- 쿨러는 시원한 곳에 보관하고, 온도를 유지하기 위해 쿨러를 여는 것을 최소화하세요.
뜨거운 음식 보관
- 사용하기 전까지 뜨거운 음식은 60도 이상의 온도로 보관하세요.
- 운송 중 음식을 따뜻하게 유지하려면 단열 용기를 사용하세요.
2. 2시간 규칙
뜨거운 음식은 즉시 드시고 2시간 이상 두지 마세요. 온도가 섭씨 32도 이상일 경우 1시간 정도 두세요.
3. 손을 제대로 씻으세요
음식을 만지기 전과 후에는 비누와 물로 손을 깨끗이 씻으세요. 비누와 물을 사용할 수 없는 경우, 알코올 함량이 60% 이상인 손 소독제를 사용하세요. 모든 표면, 조리 도구, 도마는 뜨거운 물로 닦으세요.
4. 식품 분류 및 보존
교차 오염을 방지하려면 날고기와 익힌 고기를 분리하여 보관하세요. 날고기, 가금류, 해산물, 채소별로 다른 도마와 조리 도구를 사용하세요.
5. 적절한 온도에서 요리하세요
고기, 가금류, 생선은 겉면이 속보다 빨리 익기 때문에 내부 온도가 원하는 수준에 도달하는 데 시간이 걸립니다.
- 가금류는 74도 섭씨까지 조리해야 합니다.
- 다진 고기는 71도 섭씨까지 조리해야 합니다.
- 쇠고기, 돼지고기, 양고기, 송아지고기(스테이크, 로스트, 립)는 3분간 쉬게 한 후 63도 C까지 조리해야 합니다.
- 생선은 63도에서 조리해야 합니다.
6. 남은 음식은 적절한 시기에 냉장 보관하세요
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하세요(화씨 32도 이상인 경우 1시간). 빨리 식히려면 얕은 용기에 담아 보관하세요.
야외에 있거나 여행을 가거나 파티를 열 경우 음식에 얼음을 넣고 쿨러를 가능한 한 가장 시원한 곳에 보관하세요.
7. 안전한 수원을 사용하세요
여행이나 야외 활동을 할 때는 항상 물병을 챙겨야 합니다. 휴가 중에도 강, 개울, 연못, 호수의 물을 마시는 사람들이 있기 때문입니다.
8. 보관하기 전에 음식을 식히세요
냉장 보관하기 전에 음식을 작은 분량으로 나누어 보관하세요. 보관한 음식을 다시 데울 때는 최소 74°C까지 조리하고 내부 온도가 적절한지 확인하세요.
9. 시각 및 후각 검사
음식을 시각적으로 관찰하고 후각을 통해 음식의 변화를 파악하세요. 냄새는 음식이 상했는지 여부를 알려주는 매우 명확한 신호이기 때문입니다. 또한, 음식이 상했는지 확인하기 위해 맛을 보는 것은 피해야 합니다.
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출처: https://laodong.vn/dinh-duong-am-thuc/chuyen-gia-dinh-duong-chi-ra-9-meo-giu-an-toan-thuc-pham-trong-mua-he-1358856.ldo
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