어느 날 오후, 삼손으로 여행을 떠나면서 , 예전처럼 수동적으로 전기 자동차를 불러서 먹는 대신, 우리는 구글에서 검색하여 직접 탐험하기로 했습니다. 그리고 탄호아에는 응아손 장어 샐러드라는 특산품이 있다는 것을 알게 되었는데, 이 샐러드는 베트남 기록 기구와 베트남 최고 기구에서 2021년 전국 100대 특산품 중 하나로 선정되었습니다. 여기서 우리는 삼손에 이 요리로 유명한 부 바오 레스토랑(FLC 정문 바로 앞)이 있다는 것을 더 알게 되었고, 그것이 우리가 이 요리를 맛보기로 한 이유였습니다.
밤의 부바오 레스토랑(삼손)
우리가 도착했을 때, 곳곳에 설치된 전등 불빛 아래 부 바오 레스토랑은 반짝반짝 빛나고 있었습니다. 호 쑤언 흐엉 거리의 고층 레스토랑과 호텔들의 웅장함과는 달리, 부 바오는 정교하고 화려한 장식 덕분에 현대적인 시설과 시적인 아름다움을 동시에 갖추고 있어, 먹고, 쉬고, 가상 현실에 "체크인"할 수 있는 공간을 찾는 사람들에게 매우 적합합니다.
입구에 들어서자마자 부드러운 아오자이를 입은 접수원들의 친절한 미소가 우리를 맞이했습니다. 그들은 우리에게 자리를 안내하고, 메뉴를 소개하기 전에 차가운 물을 따라주었습니다.
맛있는 고이 네치를 만들려면 야채와 향신료 외에도 체오라고 불리는 찍어 먹는 소스도 필요합니다.
1층 테이블을 골랐지만, 호기심에 부 바오 레스토랑 4층 전체를 가보았습니다. 각 층마다 독특한 디자인이 있으면서도 화분과 관상용 식물로 꾸며져 있어, 따가운 햇살에 지친 하루를 보낸 손님들의 마음을 자연스럽게 어루만져주는 조화롭고 정겨운 공간을 연출합니다. 특히 각 층에는 야외 테이블이 마련되어 있어 자연과 어우러져 몽환적인 도시의 야경을 감상할 수 있습니다. 조명이 켜지면 샘손 레스토랑이 항상 마음에 드는 이유이기도 합니다. 특히 넓고 시원한 바다에서 불어오는 상쾌한 바람을 맞으며 우아하고 탁 트인 공간에서 맛있는 음식을 즐길 때면 묘한 편안함과 여유로움이 느껴집니다.
선택한 메뉴를 들고 식탁으로 돌아온 우리 가족은 특제 고이 네치에 설레었다.그 이유는 우리가 이전에 먹었던 샐러드와 달리 이 요리의 찍어 먹는 소스가 매우 달랐기 때문이다.이것은 체오라고 불렸는데, 장어 뼈와 돼지 배, 수십 가지 향신료를 합쳐서 만들어서 매우 독특한 풍미를 냈다.신맛, 단맛, 지방질;지방질, 짠맛, 가벼움... 일반적으로 풍부하고 맛있었고 특히 샐러드와 야채, 향신료와 함께 먹었을 때 더욱 그랬다.그래서 여기 사람들은 이 특제 고이 네치라고도 부른다.그러나 문제는 우리가 이 요리를 깔끔하게 말아 먹는 방법을 몰랐기 때문에 먹었을 때 모두 지저분해졌다는 것이다.결과적으로 우리는 체오의 맛을 좋아했기 때문에 가족들은 계속해서 쌀 종이를 사용하여 먹었고, 얼마 지나지 않아 체오 한 그릇이 모두 없어졌다. 이를 본 매니저는 곧바로 뜨거운 체오 한 그릇을 더 꺼내고 무화과 잎을 깔때기에 솜씨 좋게 싸서 넣었습니다. 그 안에 생강, 양파, 레몬그라스, 고추... 그리고 국화, 들깨, 바질 등 다양한 허브와 고이 몇 가닥을 넣고 마지막으로 체오 한 스푼을 얹어 손님 한 명 한 명에게 나눠주었습니다. 제 차례가 되자 온갖 향신료가 어우러진 고이의 시원하고 달콤하며 쫄깃한 맛이 생생하게 느껴졌고, 신경 세포가 확장되면서 형언할 수 없는 감정들이 밀려왔습니다. 매니저는 "체오와 함께 고이 네츠를 먹을 때는 뜨거울 때 먹는 게 더 맛있다"라고 말하며 우리가 당황하는 모습을 보자 망설임 없이 고이 접시를 통째로 싸서 다시 일을 이어갔습니다.
우리는 Vu Bao 레스토랑 직원에게 고이 네치를 무화과 잎으로 만든 깔때기로 싸서 요리가 훨씬 더 맛있어 보이도록 해달라고 부탁했습니다.
부 바오 레스토랑 직원들의 세심한 서비스에 매우 만족했고, 특히 이곳의 체오 네치(Cheo Nhech) 요리에 더욱 애착이 갔습니다. 그래서 식당을 나서며 신선한 해산물 수조를 지나며 고대인들이 "닭고기, 장어"라고 극찬했던 장어가 어떤 모습인지 궁금해졌습니다. (닭고기 중에서는 닭고기가 가장 맛있고 생선 중에서는 장어가 최고라는 뜻입니다.) 알고 보니 장어와 매우 비슷해 보이지만 더 길고 큰 생선이었습니다. 오늘날 유명한 장어 샐러드의 발상지인 응아 손(Nga Son) 지역의 해안 지역에서 수입된 것이라 다른 지역의 장어보다 더 달콤하고 향긋했습니다.
이 장어는 부바오 레스토랑의 해산물 수조에서 길러지고 있습니다. 살아 있을 때는 장어와 매우 흡사합니다.
차에 타기 전, 리셉션 직원에게 저와 가족 사진을 기념으로 찍어달라고 부탁하는 것을 잊지 않았습니다. 프레임 안에 반짝이는 Vu Bao Restaurant 글자를 보며 저는 " 탄호아 의 유명한 특산품인데 왜 Vu Bao 레스토랑만 응아썬 장어 샐러드를 대표 메뉴로 정하고 삼선 지역의 레스토랑과 호텔 메뉴에는 없는 걸까요?"라고 생각했습니다. 이때 리셉션 직원이 기쁘게 설명했습니다. "Vu Bao 레스토랑의 주인은 응아썬 출신으로 맛있는 장어 샐러드를 만드는 비법을 알고 있고, 고향의 특산품을 알리고 싶어서 장어 샐러드를 메인 요리로 삼습니다. 그래서 Vu Bao 레스토랑은 응아썬에 첫 번째 매장을 오픈한 것 외에도 현재 성 안팎(삼선 포함)에 7개의 매장을 운영하고 있으며, 모두 장어 샐러드를 대표 메뉴로 삼고 있습니다."
부 바오 레스토랑에서 고이 네치를 즐긴 후 대부분의 손님은 다시 찾아오는데, 특히 독특하고 특이한 요리를 즐기는 남성 손님이 많습니다.
응아썬 장어 샐러드가 탄 지역의 진수 인 이유를 이제 알 것 같습니다. 꼼꼼함, 세련됨, 그리고 창의적인 조리 과정의 결정체일 뿐만 아니라, 깊은 애정이 담겨 있어서 한번 맛보면 사람들의 마음이 잊히지 않고는 못 배길 정도입니다.
행복한 내일
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