싱가포르의 치킨라이스 논란: 베트남 고객들이 일찍 일어나 긴 줄을 서는 이유는 무엇일까?

일부에서는 산업용 닭고기와 비슷하게 살이 얇다는 비판을 받기도 하지만, 티엔티엔 하이난 치킨 라이스는 여전히 많은 베트남 고객들이 아침 일찍 일어나 한 번 맛보기 위해 줄을 서서 기다리는 곳입니다.

"양치질이나 세수할 시간도 없이 친구를 따라 MRT를 타고 차이나타운에 있는 맥스웰 푸드 센터로 걸어갔어요. 오전 9시가 조금 넘었는데도 이미 티안티안 하이난 치킨 라이스 앞에는 수십 명의 사람들이 기다리고 있었어요." 호치민시에서 온 관광객 하 푸옹 씨는 싱가포르 음식을 맛보러 갔던 여행에서 겪었던 잊지 못할 경험을 이렇게 회상했습니다.

닭고기 밥 한 접시를 먹기 위해 이른 아침부터 줄을 서다

사진: 르 남

맥스웰 푸드 센터는 카다야날루르 거리 1번지에 위치한 야외 호커 센터로, 싱가포르에서 가장 오래되고 붐비는 맛집 명소 중 하나입니다. 100개가 넘는 노점 중 티안티안은 항상 가장 많이 언급되는 이름이며, 매일 긴 줄이 늘어서 손님들이 기다리는 곳이기도 합니다.

베트남 고객 실망

베트남 사람들에게 하이난 치킨 라이스는 그리 생소하지 않을지 모르지만, 싱가포르에서는 이 요리가 국가 요리의 정신적 대표로 격상되었습니다. 그리고 티안티안은 이 요리를 세계 요리계에 올려놓는 데 기여했습니다.

식당 손님이 이 요리에 반하는 이유는 모든 디테일에 담긴 단순함과 세련미 때문입니다. 닭고기를 삶아서 건조하거나 질기지 않고, 부드럽고 육즙이 많으며 고기의 달콤한 맛을 그대로 유지합니다.

닭고기 육수로 밥을 짓는데, 밥을 짓기 전에 마늘과 닭고기 기름을 넣고 가볍게 볶아서 향긋하고 기름지며 끈적끈적한 맛이 적당해 질리지 않고 먹을 수 있습니다.

싱가포르 를 여행할 때 꼭 먹어야 할 음식이라고 베트남 관광객들이 서로에게 말하는 맥스웰 푸드 센터의 티안티안 치킨라이스의 클로즈업.

사진: 르 남

진한 간장, 생강가루, 싱가포르 칠리 소스 등 세 가지 독특한 디핑 소스가 메인 요리의 맛을 가리지 않으면서도 풍미를 더합니다. 게일랑이나 창이 등 여러 곳에서 치킨 라이스를 먹어본 하 푸옹 씨는 이렇게 말합니다. "티안티안의 치킨은 훨씬 부드러워서 잘 익었음을 확실히 느낄 수 있지만, 육즙도 풍부합니다. 밥도 아주 맛있고 향긋하지만 너무 기름지지 않습니다. 양도 너무 많지 않아서 시중의 다른 메뉴들을 먹어도 배가 차지 않을 정도로 만족스러운 아침 식사입니다."

많은 관광객이 유명하고 방문했지만, 티안티안 치킨라이스의 맛은 특히 베트남 관광객 커뮤니티에서 많은 논란을 불러일으켰습니다.

많은 사람들이 닭고기가 너무 부드럽고 탄력이 부족해서 맛이 밋밋하고 기대만큼 만족스럽지 않다고 했습니다. 베트남처럼 토종닭이나 방사닭이 아니라 산업화된 닭이라고 말하는 사람들도 있었습니다.

"40분 가까이 줄을 서서 더 먹을 걸 기대했는데, 닭고기는 부드럽고 향이 나지 않았어요. 밥은 맛있었지만 메인 요리는 좀 아쉬웠어요. 호이안이나 베트남 땀끼 치킨 라이스가 더 정겹다고 생각해요." 호치민시에서 온 관광객 롱 씨가 솔직하게 말했다.

여기 닭고기는 왜 이렇게 부드러운가요?

사진: 르 남

닭고기를 부드럽게 만드는 것이 해외 고객에게 유리한가?

싱가포르 요리계에 따르면, 닭고기의 부드러움은 단점이 아니라 전통적인 하이난 요리법이라고 합니다. 닭고기를 완전히 삶은 후 찬물에 담가 수분을 유지하고 건조함을 방지하며, 껍질에 윤기를 더하고 살을 부드럽게 합니다.

또한 싱가포르에서 사용하는 닭고기는 대부분 산업적으로 사육된 닭고기로, 식품 안전을 보장하기 위해 폐쇄적인 방식으로 사육되지만, 육질이 짧고 부드러워 베트남산 닭고기만큼 단단하지 않습니다. 이러한 차이점 때문에 호이안 치킨라이스와 중부 지역의 잘게 썬 치킨라이스에 익숙한 많은 베트남 사람들이 "맛이 낯설다"고 느끼는 것입니다.

하지만 현지인과 해외 관광객에게 이 부드러움은 장점입니다. 먹기 편하고, 소화하기 쉽고, 일반 삶은 닭고기처럼 마르지 않기 때문입니다.

티안티안 레스토랑은 오전 10시부터 오후 7시까지 영업하지만, 많은 음식 애호가들의 경험에 따르면 오후 1시 이후에 가면 음식이 떨어질 확률이 높습니다.

"처음 오후 2시에 도착했을 때 직원들이 '매진' 표지판을 가리켰어요. 그다음에는 교훈을 얻어 오전 9시 15분에 도착해서 음식을 사려고 거의 30분 동안 줄을 서 있었죠." 하노이에서 온 관광객 투안 안 씨가 말했다.

이른 아침에 닭고기와 밥을 준비했기 때문에 수량이 한정적일 뿐만 아니라, 지역 주민, 관광객, 심지어는 식당을 찾아온 단체 관광객까지 손님이 많았기 때문에 매출이 일찍 늘었습니다.

이 레스토랑은 고든 램지와 앤서니 보든으로부터 칭찬을 받았습니다.

사진: 르 남

티엔티안이 이렇게 유명해진 것은 우연이 아닙니다. 이 레스토랑은 세계적인 요리 TV 프로그램에도 출연했는데, 특히 유명 미국 셰프이자 다큐멘터리 영화 제작자인 앤서니 보댕은 티엔티안 치킨 라이스를 "싱가포르에 오면 꼭 먹어봐야 할 음식"이라고 극찬했습니다.

마스터셰프 시리즈로 유명한 영국 슈퍼셰프 고든 램지는 한때 티안티안 셰프와 "경쟁"하기 위해 치킨 라이스 요리 챌린지에 참여했습니다. 그 결과, 대부분의 손님들은 여전히 원조 레스토랑을 선택했습니다.

- 영업시간 : 화요일 ~ 일요일, 10:00 ~ 19:00 (또는 매진 시까지)

- 참고 가격: SGD 5 - 7.8/인분 (90,000 - 140,000 VND)

- 팁: 오전 10시 이전이나 정오 러시아워 이후에 일찍 오세요.

출처: https://thanhnien.vn/com-ga-gay-tranh-cai-o-singapore-co-gi-khien-khach-viet-day-som-xep-hang-dai-185250728134746848.htm