보카이(day huong, rau da hien, khau huong, rau ngot leo, rau nghien...이라고도 함)는 북부 산악 지방, 일반적으로 Bac Kan 및 Lang Son에서 많이 자라는 야생 야채입니다.
그 중에서도 바베 지역(박깐)의 라우보카이는 더 맛있고 특색이 있다고 여겨져 유명한 특산품이 되었고, 2020~2021년 베트남 특산 요리 100선에 포함되었습니다.
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라우보카이는 언뜻 보기에 라우응곳과 매우 비슷해 보이지만, 끝부분이 차요테 새싹처럼 둥글고 통통합니다. 라우보카이의 끝부분과 어린 잎은 종종 식용으로 사용되며, 삶거나 마늘과 함께 볶거나 고기와 함께 볶거나 수프처럼 지역 주민들에게 친숙한 일상 요리로 가공됩니다.
지역 주민들에 따르면, 라우보카이는 일 년 내내 자라지만 봄에 가장 푸르고 어린 나무라고 합니다. 이 시기에 사람들은 숲에 가서 라우보카이의 어린순을 채취하여 40~50cm 길이로 자른 후, 약 0.5kg에서 1kg 정도씩 묶어 시장에 내다 팔아 치웁니다.
바베 지역의 한 식당 주인인 응옥 후옌 씨는 라우보카이는 냄새가 강해서 처음 먹어보는 손님이 먹기 힘들거나 맛이 없거나 입맛에 맞지 않는다고 말했습니다.
하지만 익숙해지면 누구나 이 야채의 독특한 맛에 중독될 것입니다.
“나무 물 공심채는 매우 저렴합니다. 1kg당 40,000~50,000동(지역에 따라 다름)이고, 준비하기 쉽고 다양한 요리에 넣어 요리할 수 있습니다.
이 채소를 사면 오래된 줄기만 제거하고 잎과 어린 줄기를 떼어내 씻기만 하면 됩니다. 이 채소는 냄새가 강하기 때문에 요리하기 전에 데치고 으깨면 냄새가 줄어들고 채소가 더 부드러워집니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.
이 여성에 따르면, 라우보카이는 여러 가지 맛있는 요리로 조리할 수 있지만, 가장 인기 있는 요리는 마늘과 함께 볶는 요리라고 합니다. 또한, 북서부 지역의 소수민족들은 라우보카이를 계란이나 중국 소시지와 함께 볶는 경우가 많은데, 이 또한 매우 맛있고 독특한 풍미를 자아냅니다.
물 시금치를 바삭바삭하고 아름다운 녹색으로 유지하기 위해 사람들은 종종 요리하기 전에 야채를 끓는 물에 데친 다음 꺼내어 찬물로 헹구거나 얼음물에 바로 담가둡니다.
이런 종류의 야생 채소는 바삭하고 맛있게 조리하려면 익을 때까지만 볶아야 합니다. 너무 오래 볶으면 채소가 질기고 건조해지므로 피하세요.
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물냉이는 많은 유명 요리의 재료일 뿐만 아니라, 귀중한 약재로 여겨져, 몸이 약하고 식욕이 없고 피로한 사람들의 건강을 회복하는 데 도움이 됩니다.
또한, 전통 의학에 따르면 물냉이는 간, 신장, 요로의 일부 질병을 치료하는 데 효과적이며, 마비감을 줄이고, 열을 내리고, 소화를 촉진하고, 신장 결석과 바이러스성 간염의 치료를 지원합니다.
사진: 송안 DC
베트남에서 새우 페이스트를 곁들인 가지 요리를 맛본 호주 손님의 흥미로운 반응 . 처음 먹었을 때 호주 손님은 가지는 바삭바삭했고, 새우 페이스트는 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있었다고 평했습니다. 그는 아무런 두려움이나 걱정 없이 요리를 완벽하게 즐겼습니다.
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