박칸의 '냄새 나는' 특산품, 미식가들은 갈망을 채우기 위해 몇 킬로그램을 사요

보카이(다이 흐엉, 라우 다 히엔, 카우 흐엉, 라우 응곳 레오, 라우 응이엔 등으로도 알려짐)는 북부 산악 지대, 특히 박깐 과 랑손에서 많이 자라는 야생 야채입니다.

그 중에서도 바베 지역(박깐)의 라우보카이는 맛이 더 좋고 특색이 있어 유명한 특산품이 되었으며, 2020~2021년 베트남 특산 요리 100선에 선정된 적이 있습니다.

처음 보면 라우보카이는 라우응곳과 매우 비슷해 보이지만 끝부분이 차요테 싹처럼 둥글고 통통합니다. 물공심채의 어린순과 잎은 종종 음식으로 쓰이며, 삶거나, 마늘과 함께 볶거나, 고기와 함께 볶거나, 수프를 만드는 등 원주민의 친숙한 일상 요리로 가공됩니다.

지역 주민들에 따르면, 라우보카이는 일년 내내 자라지만 봄에 가장 푸르고 어린 식물이라고 합니다. 이때 사람들은 숲에 가서 보카이나무 꼭대기를 따서 40~50cm 길이로 자른 다음, 약 0.5kg에서 1kg 정도의 묶음으로 묶어 시장에 내다 팔곤 합니다.

바베 지역의 한 식당 주인인 응옥 후옌 씨는 라우보카이가 약간 생선 냄새가 나기 때문에 처음 먹어보는 많은 손님이 먹기 힘들어하거나, 맛이 없거나, 입맛에 맞지 않는다고 말했습니다.

하지만 이에 익숙해진 사람이라면 누구나 이 야채의 독특한 맛에 "중독"될 것입니다.

“라우보카이는 가격이 꽤 저렴해요. 1kg당 40,000~50,000동(장소에 따라 다름) 정도이고, 조리하기도 쉽고, 여러 요리에 넣어서 먹을 수 있어요.

이 야채를 사면 오래된 줄기를 따내고, 잎과 어린 줄기를 떼어내어 씻으면 됩니다. "야채는 냄새가 강하기 때문에 요리하기 전에 데쳐서 반죽하면 냄새가 줄어들고 야채가 부드러워집니다."라고 후옌 씨는 말했습니다.

이 여성에 따르면, 라우보카이는 여러 가지 맛있는 요리로 가공될 수 있지만, 가장 인기 있는 요리는 마늘과 함께 볶은 것입니다. 또한 북서부 지역의 소수민족들은 쇠고기를 계란이나 중국 소시지와 함께 볶아 먹는 경우가 많은데, 이것도 매우 맛있고 독특한 풍미를 냅니다.

물냉이를 바삭하고 푸르게 유지하려면 요리하기 전에 야채를 끓는 물에 데친 다음 꺼내어 찬물로 헹구거나 얼음물에 바로 담가둡니다.

이런 종류의 야생 야채는 바삭바삭하고 맛있게 만들려면 익을 때까지만 볶아야 합니다. 너무 오랫동안 볶지 마세요. 야채가 질기고 건조해집니다.

라우보카이는 많은 유명 요리의 재료일 뿐만 아니라, 신체가 약하고 식욕이 없고 피로한 사람들의 건강을 회복하는 데 효과적인 귀중한 약으로 여겨집니다.

또한 전통의학에 따르면 라우보카이는 간, 신장, 요로의 일부 질병을 치료하는 데 효과적이며, 마비를 줄이고, 열을 내리고, 소화를 촉진하고, 신장 결석과 바이러스성 간염의 치료를 지원합니다.

사진: 송안 DC

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