탄호아의 만찬 접시에서 '가장 먼저 매진되는' 특선 요리, 손님들이 식사를 마친 후 요리법을 물었습니다.

고투 콜라는 여러 세대에 걸쳐 탄호아 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 왔습니다. 처음에는 사람들이 고투 콜라를 야생 식물로만 여겨 음료나 요리를 만드는 데 사용했습니다.

그러나 수년 동안 Thanh 사람들은 자연적 착취 외에도 페니워트의 상업적 재배도 늘려서 성 안팎에서 식당 손님들의 광범위한 수요를 충족해 왔습니다.

페니워트는 상쾌한 샐러드를 만드는 주요 재료가 되었으며, 사망 기념일, 결혼식 또는 설날과 같은 특별한 날에 지역 가족의 메뉴에 자주 등장합니다.

페니워트 샐러드 흐엉 비.jpg — 페니워트 샐러드는 일상 식사에 포함될 뿐만 아니라, 타인호아의 잔치 쟁반에 꼭 들어가야 할 특산품으로 여겨지며, 지역 주민들의 독특한 요리 문화를 보여줍니다. 사진: 흐엉 비

탄호아성 삼손에서 웨딩 서비스 사업을 운영하는 셰프이자 주인인 응우옌 꾸엉 씨는 페니워트 샐러드가 많은 탄호아 가정에서 흔히 먹는 음식이며, 특히 더운 여름에 인기가 많다고 말했습니다.

저렴하다는 장점 외에도, 이 소박한 재료는 준비하기도 쉽고, 다양하고 맛있는 샐러드로 변형할 수 있으며, 특히 소화불량을 완화하고 시원하게 해주는 데 효과적입니다.

"페니워트 샐러드는 새우, 삶은 삼겹살, 닭고기 등과 함께 곁들여도 좋고, 채식 요리로도 맛있습니다. 레시피가 간단하고 복잡한 준비 과정이 필요하지 않습니다."라고 쿠옹 씨는 말했습니다.

이 남자에 따르면, 맛있는 샐러드를 만들려면 멍이나 벌레, 시든 부분이 없는 신선하고 어린 페니워트를 골라야 합니다. 구입한 채소의 뿌리와 오래된 줄기를 골라낸 후, 깨끗이 씻어 희석된 소금물에 15~20분 정도 담갔다가 꺼내 물기를 빼세요.

요리를 더욱 화려하고 맛있게 만들기 위해 사람들은 당근, 얇게 썬 바나나 꽃, 오이, 보라색 양배추, 얇게 썬 양파를 첨가하기도 합니다.

재료가 준비되면 새콤달콤한 생선 소스에 버무립니다. 새우, 돼지고기, 닭고기, 소고기 등 삶은 고기(각 가정의 취향에 따라)와 허브(들깨, 베트남 밤)를 넣어도 좋습니다.

샐러드를 섞은 후, 향신료가 흡수될 때까지 잠시 기다린 다음 접시에 담고 으깬 구운 땅콩이나 튀긴 양파를 뿌립니다.

맛있는 드레싱을 만들려면 물과 설탕을 끓여서 녹인 다음 식힌 다음 금귤즙과 마늘, 고추를 넣은 생선 소스를 넣어 걸쭉하고 달콤하면서도 신맛이 나는 혼합물을 만듭니다.

"샐러드를 섞을 때는 재료가 향신료를 고르게 흡수하고 페니워트가 으깨지지 않도록 조심스럽게 섞으세요."라고 쿠옹 씨는 덧붙였다.

페니워트 샐러드는 먹기 편하고, 몸을 시원하게 해주고, 소화불량을 완화해 주기 때문에 식탁에 오르는 첫 번째 요리로 자주 등장합니다. 사진: 투이 응우옌, 하봉

이 남성은 페니워트 샐러드가 상큼하고 먹기 편한 맛이라 테이블에 오르자마자 바로 매진되는 경우가 많다고 밝혔습니다. 손님이 주문하면 재료를 직접 가져와 즉석에서 조리하기 때문에 요리의 질을 보장합니다.

멀리서 탄호아에 온 많은 식당 손님은 소박하지만 신선하고 맛있는 페니워트 샐러드에 기뻐하는데, 이 샐러드는 쟁반에 놓인 다른 세련된 특선 요리 못지않게 매력적입니다.

어떤 사람들은 자신의 기술을 과시하고 온 가족이 즐길 수 있는 식사로 바꾸고자 맛있는 페니워트 샐러드 레시피를 열광적으로 요청하기도 했습니다.

끄엉 씨는 페니워트 샐러드 외에도 탄호아 일부 지역의 잔치 쟁반에 익숙한 또 다른 특선 요리가 있다고 말했습니다. 바로 반랑부아(반떼 또는 반라라고도 함)입니다.

이 요리의 이름은 쟁기 이빨 모양이기 때문에 붙은 것입니다. 쟁기 이빨은 고대부터 탄족의 익숙한 노동 도구입니다.

이 케이크는 쌀가루로 만들어지고 돼지고기 삼겹살, 잘게 썬 목이버섯, 후추, 소금, 말린 양파를 섞어 넣습니다.

케이크를 바나나 잎이나 동 잎으로 감싼 후 찌거나 삶습니다. 바나나 잎은 신선한 것을 사용하고, 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후, 부드러워질 때까지 불에 구워야 합니다. 이렇게 하면 포장할 때 잎이 찢어지는 것을 방지할 수 있습니다.

작은 기어는 손가락 두 개 크기 정도이며, 보통 10개씩 묶어 제단에 전시합니다. 사진: Trinh Thuong

제대로 된 맛의 반랑부아를 만들려면 좋은 쌀을 골라 물에 몇 시간 불린 후, 갈아서 가루로 만들어야 합니다. 손으로 빻은 가루는 더 부드럽고 매끄러워서 케이크가 투명하고 쫄깃하게 씹히는 데 도움이 됩니다.

다음으로, 사람들은 밀가루가 뭉치거나 타지 않도록 냄비에 밀가루를 넣고 계속 저어줍니다. 밀가루가 익어 원하는 농도가 되면 꺼내서 케이크를 포장하기 시작합니다."라고 쿠옹 씨는 말했습니다.

서양에서는 응에 안 신부가 기일을 맞아 친척이 가져온 선물에 놀란다 . 일부 다른 지방이나 지역에서는 관습대로 봉투에 돈을 넣는 반면, 서양 사람들은 기일을 맞아 음료(맥주, 청량음료), 향신료(생선 소스, 소금, 설탕) 또는 과일과 같은 선물을 가져가는 경우가 많다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-o-thanh-hoa-khach-an-xong-xin-cong-thuc-lam-2433099.html