고대 성채 시골에서 수천 명의 사람들에게 사랑받는 생선 소스를 곁들인 진한 쌀떡, 칸호아 특산품

1번 국도를 따라 늘어선 상점들, 디엔 카인 타운(디엔 카인 구, 카인호아 성)을 가로지르는 구간은 탄 습식 떡 또는 디엔 카인 습식 떡이라는 거리를 형성하고 있으며, 이 마을의 이름을 따서 지역 주민들이 푸 카인 습식 떡이라고 부르는 유명한 "공예 마을"과도 같습니다.

반우옷이 언제 등장했는지는 모르겠지만, 어렸을 때부터 이 케이크가 우리 고향에서 유명한 "브랜드"가 있다는 걸 알고 있었습니다.

디엔 카인 타운(디엔 카인 구, 카인호아 성)을 지나는 국도 1호선을 따라 늘어선 상점들은 탄 습식 떡 또는 디엔 카인 습식 떡이라는 거리를 형성합니다. 이곳은 유명한 "공예 마을"이라 할 수 있으며, 지역 주민들은 이 마을의 이름을 따서 푸 카인 습식 떡이라고도 부릅니다.

디엔카인에는 정원이 있는 집과 넓은 땅이 많습니다. 이러한 장점을 가진 떡집들은 종종 시골풍으로 매우 "거만하게" 꾸며져 있습니다.

집 앞에 있는 가게(초가지붕이나 골함석 지붕), 진흙으로 만든 케이크 오븐, 그리고 아주 소박한 테이블과 의자들. 하지만 이곳을 찾는 지역 주민과 관광객들은 따뜻하고 정겨운 마을 분위기를 느낄 수 있습니다.

푸칸 라이스페이퍼 롤이 접시에 얇게 펴 바르고 새우살, 파기름, 피시소스 등을 곁들인 화려한 모양이라면, 시골의 라이스페이퍼 롤 요리는 굳이 화려할 필요가 없습니다! 오븐에서 케이크를 꺼내면, 라이스페이퍼 롤을 만드는 사람이 그냥 접시에 담아주기만 하면 됩니다.

이곳 습식 케이크에는 파와 기름 외에도 녹두가 들어가 있어 케이크 특유의 맛을 더합니다. 과거 디엔 카인의 습식 케이크는 파, 기름, 녹두, 새우살, 이 세 가지 재료를 모두 사용했지만, 이제는 두 가지 재료만 넣어 단순화했습니다. 녹두가 있으면 새우살이 없고, 반대로 녹두가 있으면 새우살이 없는 식입니다.

시골 쌀국수 가게의 맛은 바로 찍어 먹는 소스, 특히 생선 내장이에요! 신선한 참치와 소고기를 사서 내장을 건져 소금에 재워 발효시킨 후 햇볕에 말리세요. 2~3일 정도 지나면 생선 소스가 익어 걸쭉한 액체가 되고 아주 독특한 향이 납니다.

이쯤 되면, 진짜 맛은 바로 섞는 기술에서 나옵니다! 기름에 양파와 마늘을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 발효 액젓을 넣고 간을 합니다. 각 식당마다 액젓을 만들고 간을 맞추는 방식이 다르지만, 발효 액젓의 특징은 맛이 거의 비슷하다는 것입니다.

Dien Khanh 젖은 떡 - Khanh Hoa 특산품 중 하나입니다.

산업화의 급속한 진전으로 이 지역의 전통 떡볶이 맛은 점차 사라지고 있습니다. 하지만 디엔 카인 지역을 거닐며 탐험해 보면, 시골풍의 소박한 떡집들을 많이 발견할 수 있습니다. 정말… 정통적이고 정말 맛있죠!

나트랑 탄 거리, 옹보 다리 근처에 이런 떡볶이 가게가 있는데, 말로 표현할 수 없을 만큼 맛있습니다. 손님들이 가게에 들어와 천천히 의자를 끌어당기고 젓가락을 닦자, 웨이터가 재빨리 파기름이 담긴 그릇을 가져다줍니다.

생선 소스는 두 병이 준비되어 있습니다. 내장이 들어간 생선 소스와 물이 들어간 생선 소스입니다. 생선 소스 병 뚜껑을 열고 그릇에 담아 고추를 으깨고 다진 망고를 넣으면 됩니다.

김이 모락모락 나는 반 우옷이 방금 꺼내졌습니다. 점원은 재빨리 파기름 한 스푼을 떠서 건네주고, 녹두를 한 겹 뿌려서 가져왔습니다. 손님들은 한 조각씩 여유롭게 집어 들고 피시 소스에 찍어 먹었습니다. 접시마다!

탄민, 푸록, 디엔람 지역에는 생선 소스에 약간의 생선 육수를 넣어 먹는 독특한 방법이 있는데, 주로 생선을 젓갈에 찍어 먹거나 소고기를 소금에 절여 조리합니다. 생선, 특히 작은 메기를 소금에 절여 조리하면 떡에 또 다른 풍미를 더할 수 있습니다.

시골 어르신들의 세련된 식사 방식을 보면 아무리 까다로운 손님이라도… 갈증을 느낄 겁니다. 자, 생선 소스 한 그릇을 떠서, 생선 소스를 한 숟갈 더 떠서 생선 몇 마리를 집어 접시에 담습니다. 케이크가 나오기를 기다리는 동안, 어르신들은 여유롭게 생선을 잡아 올립니다.

이 작은 물고기는 주로 민물에 사용되었지만, 고대인들은 살을 모두 발라내고 뼈만 남겼습니다. 이는 고대인들이 얼마나 능숙하고 섬세하며 검소하게 먹었는지, 자녀와 손주들을 위해 아껴 먹고 낭비하지 않았음을 보여줍니다!

음력 15일과 1일에는 채식주의자를 위한 간장이 나옵니다. 이곳의 간장은 간장이 아니라 된장과 파기름을 식용유 대신 바로(ba-ro)로 만든 소스입니다. 간장을 만드는 방법도 비밀이며, 탄(Thanh) 원주민만이 맛있게 만들 수 있습니다.

레몬그라스, 토마토, 파인애플을 다져서 기름에 볶은 후 간장을 넣고 간을 맞춥니다. 레시피는 간단하지만, 숙련된 요리사가 만들면 한 입만 먹어도 잊을 수 없는 맛있는 소스가 완성됩니다!

떡 만드는 사업은 가족의 경제적인 어려움을 어느 정도 해결해 주고 아이들 양육에도 도움이 될 수 있습니다. 가게를 꾸미고, 오븐을 만들고, 나무를 섞어 테이블과 의자를 만드는 것만으로도 충분합니다. 큰 자본은 필요 없습니다. 맛있는 소스를 만들 수 있는 능력만 있으면 됩니다!

출처: https://danviet.vn/dac-san-khanh-hoa-dam-da-banh-muot-cham-mam-ruot-van-nguoi-me-o-vung-que-thanh-co-20241227201859704.htm