유럽 의회 국제 무역 위원회(INTA) 부의장이자 유럽 의회(EP)와 베트남의 의회 우호 그룹 의장인 얀 자라딜 씨는 안장 으로의 현장 답사 중 대표단 구성원들에게 점심으로 들쥐 고기를 제공하겠다는 친절한 제안을 하며 깜짝 놀랐습니다.
남서부 지역의 특산품인 들쥐가 먼 유럽까지 "날아간" 것으로 밝혀졌습니다.
잔 자라딜 씨에 따르면, 그는 베트남에 여러 번 갔고 맛있는 베트남 음식을 많이 즐겼지만, 들쥐고기는 먹어본 적이 없다고 합니다. 들쥐고기는 그의 많은 친구들, 그중에는 베트남 국회 외교위원회 위원장인 응우옌 반 지아우도 그가 베트남 남서부 지방에 오면 꼭 한 번 먹어봐야 한다고 말했습니다.
갈랑갈 잎을 곁들인 들쥐 볶음 - 남서부 지역의 특산 요리. 사진: 민 안.
그날 점심에는 메기 냄비 요리, 빈잉어 소스, 갓 튀긴 메기, 죽순을 넣은 쇠고기 스튜 등 많은 특선 요리가 있었지만, 얀 자라딜 씨와 유럽 의회 국제 무역 위원회 대표단은 파와 함께 볶은 들쥐, 갓 구운 들쥐, 구운 들쥐 등 들쥐 고기로 만든 몇 가지 요리만 먹었습니다.
얀 자라딜 씨는 쥐고기로 만든 요리를 아주 좋아해서 갓 구운 들쥐 고기를 거의 한 접시 다 먹었습니다. 점심 식사 후, 얀 자라딜 씨는 들쥐 고기가 황금빛 노란색이라 아주 매력적이라고 말했습니다. 고기가 부드럽고 달콤하며 질리지 않고 먹을 수 있었습니다.
강연에서 안장성 농업농촌개발부 응우옌 시 람 국장은 쥐고기가 서양 사람들에게 오랫동안 특별한 음식이었다고 말했습니다. 처음에는 잔 자라딜 씨에게도 쥐고기를 시식해보라고 권할 계획이었지만, 유럽인들의 입맛에 맞지 않을까 봐 걱정했습니다.
구운 들쥐 요리. 사진: 민 안.
안장성뿐만 아니라 요즘은 남서부 농촌 지역에서도 쥐고기를 특산품으로 먹고 있습니다. 각 지역마다 고유한 스타일이 있으며, 천연 향신료를 사용하여 지역 특유의 특징을 살린 요리가 탄생했습니다.
그리고 오늘날 요리사들은 쥐고기를 다양한 요리로 변형해 식사하는 사람들의 입맛을 탐구하고 새롭게 할 수 있습니다.
안장성 롱쑤옌 시의 유명 레스토랑 셰프 응우옌 반 투안 씨는 쥐고기로 수십 가지 요리를 만들 수 있다고 말했습니다. 예를 들어, 와인으로 삶은 쥐, 베트남 고수로 끓인 쥐, 계피잎으로 볶은 쥐, 양파줄기로 볶은 쥐, 구운 쥐, 끓인 쥐, 구운 쥐, 절인 샬롯으로 볶은 쥐, 밥과 함께 찐 쥐 등이 있습니다.
샬롯 절임을 곁들인 수컷 쥐알 볶음 요리도 있는데, 이 요리는 "남자는 먹고 여자는 칭찬하는" 요리로 여겨집니다. 게다가, 손님들의 "취향"에 따라 식당에서는 다양한 메뉴를 추가하기도 합니다.
"구운 요리이기도 하지만, 두부에 재우면 두부에 구운 쥐가 되는데, 두부의 특유의 기름진 맛이 살짝 가미되어 향긋합니다. 사테에 재우면 혀끝에 매콤한 맛이 나는 사테 쥐가 되는데...
그래서 요리 계의 많은 사람들이 쥐고기를 다람쥐와 토끼고기와 동등하게 여기고 "다람쥐"나 "토끼"라고 부르는 것입니다. - 투안 씨가 전했습니다.
그러나 응우옌 반 통(87세, 안장성 안푸군 푸옥흥사) 씨는 자신의 경험에 비추어 볼 때 쥐고기는 음력 4월에 먹는 것이 가장 좋다고 말했습니다.
이맘때쯤이면 비도 바뀌고 날씨도 맑아지고, 수백 가지 풀과 나무의 어린순이 들쥐들에게 잔칫감이 되어 주기에, 이 계절에는 쥐들이 살이 찌고, 구우면 기름이 향긋하게 배어 나온다. "갓 구워야만 쥐고기의 진가를 알 수 있다." 통 씨가 단언했다.
쌀 와인을 곁들인 들쥐 조림. 사진: 민 안
통 씨에 따르면, 쥐의 가죽을 벗기고 머리, 꼬리, 다리, 내장을 제거한 후 간 2개와 지방만 남기고, 향신료로 재울 필요가 없으며, 반으로 갈라 놓은 신선한 대나무 가지에 직접 놓고 대나무 조각으로 양쪽 끝을 고정한 다음 숯불에 올려 황금빛 갈색이 될 때까지 구우면 고기의 모든 섬유질이 달콤한 구운 쥐 요리가 완성됩니다.
이 요리와 함께 제공되는 소스도 정원에서 흔히 볼 수 있는 맛입니다. 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스에 다진 고추의 붉은 색을 섞은 것이 아니라... 일반적으로 레스토랑에서 찾아볼 수 있는 소스입니다. 들쥐를 찍어 먹는 표준 소스는 순수한 들판 생선 생선 소스여야 합니다.
다진 풋망고, 얇게 썬 붉은 고추, 물냉이와 어린 풋파를 곁들인 순수한 생선 소스 한 그릇을 먹으면 바삭바삭한 쥐고기가 입안에서 녹는 듯한 기분이 들고, 벼, 중국 철쭉, 보라색 꽃이 피는 라거스트로에미아의 새싹에서 느껴지는 약간의 쓴맛이 혀끝에 전해집니다...
이 모든 것들이 충분히 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛, 기름진맛, 풍부한 맛으로 "콘서트"를 만들어내어 시골 음식의 한계를 넘어 "파티를 격상"시키며, 남서부 지역의 특산품에서만 존재하는 독특한 요리 문화가 되었습니다.
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출처: https://danviet.vn/dac-san-mien-tay-nam-bo-chuot-dong-con-vat-quai-ac-he-bat-duoc-la-lam-ra-la-liet-mon-ngon-20250302002539947.htm
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