냄새나는 게살국수(게살국수, 냄새나는 게살국수라고도 함)는 가라이성 플레이쿠 산간도시의 유명한 특산품 중 하나로, 이름부터 모양, 맛까지 호기심을 자극합니다.

지역 주민들에 따르면, 이 이름이 붙은 이유는 냄새 나는 게살 버미첼리를 게살 버미첼리 수프나 게살 육수를 곁들인 다른 요리와 구별하기 위해서라고 합니다. 또한, 냄새 나는 게살 버미첼리라는 이름은 이 요리의 재료와 특유의 풍미에서도 유래되었습니다.

이 때문에 많은 사람들은 농담 삼아 냄새나는 게살국수를 "손님을 쫓아내는 요리"라고 부르기도 합니다.

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지라이족의 독특한 방식으로 끓인 국물에서 악취가 나는 게살 국수. 사진: @vietnamesegod

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 플레이쿠 시에서 오랫동안 게살 국수 가게를 운영해 온 치 씨(57세)는 맛있는 냄새 나는 게살 국수 수프를 만들려면 재료를 준비하고 가공하는 데 많은 시간이 걸린다고 말했습니다.

여기서 사용되는 게는 엄선된 들게를 구입하여 깨끗이 씻고 껍질을 제거한 후, 몸통을 두드리거나 으깬 후 걸러서 물을 얻습니다.

신선한 게살 육수를 약 하루 밤낮으로 발효시키면 서서히 검게 변하며, 은은하게 퀴퀴한 냄새가 납니다. 이 과정에서 게살 육수를 사용하여 유명한 국수 요리를 만들 수 있습니다.

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국물은 독특한 색깔과 향을 지녔고, 그 위에는 윤기 나는 기름진 게살이 얹혀 있다. 사진: 분꾸아치

"이 단계는 간단해 보이지만, 게살 육수를 적절한 시간 동안 발효시키고 색깔과 향을 제대로 내기 위해서는 경험과 타이밍이 필요합니다. 너무 오래 발효시키거나 너무 적게 발효시키면 게살 육수에서 냄새가 강하거나 약하게 나고, 국수 맛도 나빠집니다."라고 치 씨는 말했습니다.

며칠간 숙성시킨 게 육수를 퍼내어 약한 불로 끓인 다음 얇게 썬 죽순을 넣습니다.

냄새나는 게살 국수 한 그릇에는 국수, 게 육수, 죽순 외에도 바삭하게 튀긴 돼지 가죽, 튀긴 양파, 땅콩, 그리고 검게 그을린 삶은 오리알(국물과 함께 요리하고 고객이 주문할 때만 꺼내기 때문)이 들어 있습니다.

지역에 따라 새우칩, 소시지, 돼지고기 장조림, 돼지껍질 등을 곁들이기도 합니다. 냄새 나는 게살 국수에 생채소를 곁들여 기호에 따라 고추나 레몬즙으로 간을 해서 먹을 수도 있습니다.

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지아라이의 냄새 나는 게살 버미첼리는 간식으로 적당한 양으로 제공되는 경우가 많아, 두 그릇을 먹고도 여전히 먹고 싶은 마음이 드는 손님들이 많습니다. 사진: 흐엉 리 JB

많은 식당 손님은 처음 봤을 때, 멀리서도 느껴지는 특유의 매콤한 냄새와 보기 흉한 외관 때문에 냄새나는 게살 국수 요리를 맛보고 싶지 않았다고 인정합니다.

하지만, 익숙해진 사람들은 가래의 특제 요리의 독특한 맛을 느낄 수 있으며, 2~3그릇을 연속으로 먹어도 여전히 더 먹고 싶어집니다.

"취게국수는 좀 까다로운 요리예요. 발효된 게살 육수의 강하고 톡 쏘는 맛 때문에 현지인들조차 먹기 어려울 수도 있어요. 하지만 누구든 한번 먹어보고 그 맛에 익숙해지면 정말 좋아할 거예요."라고 치 씨는 말했다.

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지아라이의 냄새나는 게살 국수 한 그릇은 보통 12,000동에서 큰 그릇(반찬 포함) 20,000동입니다. 사진: 분 꾸아 치

먹을 때는 모든 재료를 잘 섞은 다음 레몬즙과 고춧가루를 넣어 맛을 조화롭게 하고, 국물의 매콤하고 불쾌한 냄새를 줄입니다.

그런 다음 식사하는 사람들은 남은 게살 육즙을 천천히 마시며 요리의 본질이 입안에서 천천히 녹는 것을 느낀다.

미국 유튜버가 지아라이에서 냄새나는 게살 국수를 즐긴다. 사진: 더스틴 셰버리에

더스틴 셰버리에(10년 이상 베트남에 거주한 미국인 콘텐츠 크리에이터)는 잘라이에서 처음으로 냄새나는 게살 국수를 먹었을 때, 음식 냄새가 강하고 국물이 걸쭉하고 검은색이라고 말했습니다.

하지만 그는 그 맛이 이상하고 맛있다고 느껴서 금세 두 접시를 다 먹어 치웠습니다.

"향이 정말 특별하지만 외국인들이 먹기에는 좀 어려울 것 같아요. 이 맛을 설명하기가 어려워요. 마치 신선한 새우와 생선을 갈아서 발효시킨 것 같아요." 더스틴이 말했다.

다낭 에서 40년째 이 레스토랑을 찾는 한국인 손님들은 유명한 당면 요리를 극찬하고 있습니다 . 다낭에서 미슐랭 스타에 선정된 이 당면을 처음 맛본 두 명의 한국인 손님은 그 맛이 생소하면서도 익숙하지만 맛있다고 평했는데, 그중에서도 진한 어묵이 가장 인상적이었습니다.