티엔옌 땅( 꽝닌성 )은 카우눅, 닭 요리 등의 특산품으로만 유명한 것이 아니라, 이름부터 먹는 방식까지 특이한 소박하지만 유명한 별미도 있습니다. 고개를 끄덕이는 케이크입니다.

이 독특한 이름은 케이크의 모양에서 유래되었습니다. 케이크는 속이 채워져 있지 않고, 둥글게 말려 있고, 길며, 질긴 질감이기 때문에 손에 잡으면 위아래로 흔들리면서 흔들리는 것처럼 보입니다.

독특한 고개 끄덕임 케이크가 광닌성 티엔옌에서 고객들의 눈길을 끌고 있습니다. 출처: @pinkthuong

티엔옌 지역에서 오랫동안 고개 끄덕이는 케이크를 만들어 온 투엣 씨는 맛있는 고개 끄덕이는 케이크를 만들려면 꼼꼼하고 숙련된 준비 과정이 필요하다고 말했습니다.

먼저 쌀을 신중하게 골라야 하고, 전날 밤에 물에 담가두었다가 다음 날 아침에 꺼내야 합니다. 쌀이 물기를 뺀 후, 젖은 가루가 될 때까지 갈아줍니다.

과거에는 지역 주민들이 전통적인 케이크 맛을 보존하기 위해 돌 맷돌로 쌀을 손으로 갈아서 먹는 경우가 많았습니다. 하지만 요즘에는 케이크를 굽는 수요가 늘어나면서 노동력을 절감하고 생산성을 높이는 현대식 기계를 사용하기 시작했습니다.

고개 끄덕이는 케이크는 겉보기에 매우 간단해 보이지만 꼼꼼하고 정교한 준비 과정이 필요합니다. 사진: Vu Huong Giang

투엣 씨에 따르면, 고개 끄덕이는 케이크는 겉모습이 포와 롤케이크와 매우 비슷하지만, 만드는 방법은 더 독특하다고 합니다. 구체적으로, 쌀을 갈 때 차가운 쌀을 넣는 경우가 많습니다. 이 방법을 사용하면 케이크를 펴 놓았을 때 부드럽고 매끈하며 부드럽습니다.

케이크를 만들 때, 만드는 사람은 또한 숙련되어야 하며, 반죽을 적절한 양만큼 틀에 놓고, 원 모양으로 고르게 펴야 합니다. 반죽 층은 쌀 종이보다 얇고 쌀 롤보다 두꺼워야 합니다. 그런 다음, 덮어서 케이크가 익을 때까지 기다리세요.

케이크는 구우면 부풀어 오른다. 이때 사람들은 대나무 막대기를 이용해 핫케이크를 능숙하게 떼어내고 계속해서 새로운 배치를 만듭니다.

반농구는 말지 않은 상태에서는 반꾸온이나 포와 비슷하지만 속이 없습니다. 케이크를 말아 올리면 둥글고 길고 유연하며 크기는 손가락 1~2개 정도입니다.

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찍어 먹는 소스는 떡볶이의 "영혼"으로 여겨지며, 요리의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다. 사진: 타오 선

정교한 준비 과정 외에도 맛있는 고개 끄덕임 케이크를 만드는 비결은 "신성한" 디핑 소스에도 달려 있습니다. 따라서 이런 종류의 소스는 천옌족의 취향에 따라 다양하지만, 여전히 가장 인기 있는 것은 닭고기 기름으로 끓인 생선 소스에 튀긴 양파와 다진 고기를 더해 매력을 더한 것입니다.

티엔옌 주민인 투 투이 씨는 고개 끄덕이는 케이크는 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋다고 말했습니다. 그때도 케이크는 여전히 쌀의 향긋하고 부드럽고 은은한 단맛을 간직하고 있었고, 소스를 곁들이지 않아도 여전히 맛있었다.

"케이크는 겉보기에는 꽤 단순해 보이지만, 맛도 좋고 먹기도 편해서 어르신과 아이들 모두 즐길 수 있어요. 제 고향에서는 반농구(Banh Nong Gu)를 킬로그램 단위로 사는 게 흔한 일이에요. 바로 먹거나 여러 요리에 넣어서 먹으려고 몇 킬로그램씩 사는 경우도 많죠. 한 번은 1킬로그램을 다 먹고도 계속 먹고 싶었는데, 특히 추운 날엔 더 그랬어요."라고 투이 씨는 말했다.

이 여성에 따르면, 고개 끄덕임 케이크는 신선한 쌀가루로 만들기 때문에 당일에 먹는 것이 가장 좋다고 합니다. 사용하지 않은 음식은 냉장고에 보관하고 작은 조각으로 잘라 다양한 맛으로 변형할 수 있습니다. 예를 들어 볶음 쇠고기, 당면과 같은 육수에 곁들여 먹거나, 포에 넣거나, 뜨거운 수프에 부어 먹는 등 다양한 요리로 변형할 수 있습니다.

서양인들은 60년 역사의 레스토랑에서 남 딘포를 맛보고, '믿을 수 없을 만큼 완벽하다'고 칭찬했다. 포는 남딘 스타일로 만들어지며, 콩나물이나 검은콩 소스 대신 혼합 양파를 곁들여 제공되며, 그릇당 가격은 90,000 VND입니다. 서양 손님들은 일반적인 수준에 비해 가격이 꽤 비싼 편이지만, 매력적인 맛 때문에 "즐길 만한 가치가 있다"고 평했다.