진한 광면

꽝남(Quang Nam) 을 이야기할 때 사람들은 꽝(Quang) 국수를 떠올립니다. 이 요리는 "정말 꽝(Quang)다운" 맛뿐만 아니라, "꽝"의 정수가 깃든 삶과 문화 공간과의 특별한 연결고리 때문에 매력적입니다.

꽝면은 풍부하고 섬세한 맛을 자랑합니다. 사진: 꽝놈면

꽝면은 레시피나 정해진 기준이 없습니다. 꽝 지역 주민들의 인기 있는 음식일 뿐이며, 점차 꽝남성의 특산품이 되었습니다.

꽝(Quang) 국수는 먹는 것뿐만 아니라 눈과 코로 즐기는 요리입니다. 이 요리는 맛있고, 매력적이며, 풍부하고, 친숙한 독특한 특징을 가지고 있습니다. 요리에 능숙한 꽝 사람들은 이 다채로운 풍미를 매우 좋아하며, 모든 맛이 서로 어우러져 매우 풍부한 맛을 만들어냅니다.

이 국수 요리를 만드는 과정은 매우 간단하지만, 숙련된 기술과 정성이 필요합니다. 먼저 쌀을 부드러워질 때까지 불린 후, 돌절구에 물을 넣고 갈아 고운 가루를 만듭니다.

쌀가루를 갈아낸 후, 끓는 물이 담긴 냄비 위에 곧은 천을 깐 둥근 틀을 사용합니다. 뚜껑은 김이 모락모락 나도록 원뿔 모양의 뚜껑을 사용하거나, 대나무 손잡이가 달린 낮게 썬 코코넛 껍질을 사용할 수 있습니다. 쌀가루를 천 틀에 부을 때는 껍질을 뒤집어 틀 위에 밀가루를 얇게 펴 바릅니다. 떡이 익을 때까지 몇 분간 덮어둔 후, 다시 밀가루를 얇게 펴서 국수를 더 두껍게 만듭니다. 얇은 대나무 칼을 사용하여 떡을 꺼내 대나무 쟁반에 말립니다. 떡이 식으면 기름을 바르고 바나나 잎 바구니에 담아 국수가 마르지 않도록 단단히 덮습니다.

동시에 참깨를 섞은 밀가루를 넣고 반죽을 얇게 펴서 꺼내 대나무 쟁반에 펼쳐 햇볕에 말려 쌀 종이를 만듭니다. 더운 여름 오후든 추운 가을 오후든, 길가 노점에 들러 향긋한 녹차 한 그릇을 마시고, 마음을 따뜻하게 해 줄 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 먹어 보세요. "서로 사랑하고, 녹차 한 그릇 떠서/마음을 따뜻하게 해 줄 꽝(Quang) 국수 한 그릇을 만들어 보세요."

육수와 양념을 만드는 기술은 특정 레시피를 따를 필요 없이 주부의 솜씨에 달려 있습니다. 닭뼈로 만들든 돼지뼈로 만들든, 소뼈로 만든 포와는 달리 맑고 달콤해야 합니다.

꽝(Quang) 국수에는 바삭하게 구운 라이스 페이퍼, 얇게 썬 신선한 바나나꽃, 쓴맛이 나는 허브, 향긋한 바질, 겨자잎, 파, 고수, 고수 등 다양한 허브가 들어가야 하며, 고수는 신맛, 매운맛, 단맛, 쓴맛이 어우러져야 합니다. 꽝(Quang) 국수 그릇에 육수를 붓고 나면 국물이 너무 가득 차지 않게 하고, 그 위에 노릇노릇하고 바삭하며 향긋한 볶은 땅콩을 뿌립니다.

황금빛 국수와 부드럽고 향긋한 닭고기, 기름진 땅콩, 허브를 진하고 크리미한 소스에 섞어 만든 완벽한 조합은 까다로운 손님의 입맛을 사로잡을 준비가 되어 있습니다.

출처: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html