축산업에서 식용유란 무엇이고, 식품 가공에 사용하면 얼마나 해롭습니까?

쑤옌 A 종합병원(호치민시) 영양학과 부이 황 빅 위엔 전문의는 축산용 식용유는 동물 사료에 첨가하는 식물성 기름이라고 말했습니다. 이러한 식용유는 종종 원유, 갓 압착한 기름, 정제되지 않은 기름 또는 아직 정제되지 않은 기름입니다. 따라서 이러한 종류의 식용유는 식품 안전, 품질 또는 영양 성분 측면에서 사람이 사용하기에 적합한 기준을 충족하지 못합니다.

동물 사료용 식용유와 식용유는 품질 기준, 안전성, 그리고 용도에 있어 뚜렷한 차이를 보입니다. 이러한 차이는 사람과 동물의 생물학적 기전과 내성이 다르기 때문입니다.

인간용 식용유와 동물용 사료용 기름의 차이점

우옌 박사에 따르면, 원산지 측면에서 볼 때, 사람이 먹는 식용유는 곰팡이가 피지 않고 독소에 오염되지 않은 깨끗한 씨앗과 과일이어야 하는 반면, 동물용 식용유는 종종 기준 미달의 씨앗, 즉 사람용 식용유 생산 과정에서 발생하는 부산물입니다. 가공 측면에서 볼 때, 사람이 먹는 식용유는 탈취, 색소 제거, 유리산 제거, 독소 제거 등 여러 단계를 거쳐 정제해야 하는 반면, 가축용 식용유는 동물 사료 기준을 충족하는 한 전처리 과정을 거치거나 정제 과정을 거치지 않아도 됩니다. 또한, 순도, 안전 지표, 중금속 등 측면에서 사람이 먹는 식용유와 가축용 식용유의 차이점을 보여주는 몇 가지 비교 기준이 있습니다.

기준	사람을 위한 식용유	가축의 기름
청정	매우 높음 - 색상, 풍미, 투명도 모두 요구 사항을 충족해야 합니다.	일반적으로 광범위한 정제가 필요하지 않으며 허용 가능한 수준에서 여전히 냄새나 불순물이 있을 수 있습니다.
안전 표시기	TCVN 7597:2018과 같은 보건부 규정에 따라 매우 엄격하게 적용됩니다.	베트남 농업 및 농촌 개발부 표준에 따르면 덜 엄격함
중금속, 아플라톡신, 살충제 잔류물, 다환방향족 탄화수소(PAHs)	제한이 매우 낮거나 전혀 없음	애완동물에게 영향을 미치지 않는 경우 더 높은 한도를 허용합니다.
과산화물가(PV), 산가(AV), 요오드가, 비누화가	매우 낮아야 합니다	동물의 건강에 영향을 미치지 않는다면 더 높은 수준도 허용될 수 있습니다.
미생물	병원성 미생물(대장균, 살모넬라균 등)이 없어야 합니다.	미생물 오염에 대한 더 높은 민감성

Dầu ăn trong chăn nuôi là gì, gây hại ra sao khi dùng chế biến thực phẩm? - Ảnh 1. — 동물 사육용 식용유와 사람용 식용유는 원산지, 순도 등에서 차이가 있습니다.

식품 가공에 동물사료유를 사용하는 것의 유해한 영향

동물성 사료용 기름을 사용하여 사람이 섭취할 식품을 준비하는 것은 매우 위험하며 인체 건강에 심각한 위험을 초래합니다. 주요 유해 영향은 다음과 같습니다.

만성 질환과 암을 유발합니다. 동물 사료유에 함유된 독성 물질에 장기간 노출되면 여러 심각한 질병을 유발할 수 있습니다.

"식용유가 깨끗하지 않은 씨앗에서 추출될 경우, 곰팡이가 핀 씨앗에는 인체에 독성이 있는 물질이 포함될 수 있습니다. 아플라톡신은 강력한 발암 물질이며, 특히 간암을 유발하기 때문입니다."라고 우옌 박사는 말했습니다.

아플라톡신, 아크릴아마이드, 다환방향족 탄화수소(PAH)와 같은 독성 화합물은 품질이 좋지 않거나 재사용된 오일에서 형성될 수 있으며, 이는 세포 돌연변이를 일으키고 암(간암, 대장암, 유방암, 전립선암 등) 위험을 증가시킬 수 있습니다.

간 및 신부전. 식용유에 존재할 수 있는 불순물에는 중금속, 아크롤레인, 알데히드와 같이 열에 의해 생성되는 독성 산화제가 포함됩니다. 납, 카드뮴, 수은과 같은 중금속은 체내에 축적되어 신장, 간, 신경계, 뼈 등 여러 장기에 손상을 일으킬 수 있습니다.

심장 질환. 품질이 낮은 기름에는 나쁜 지방과 산화 화합물이 많이 함유되어 있어 나쁜 콜레스테롤(LDL) 수치를 높이고 좋은 콜레스테롤(HDL) 수치를 낮춰 심장 질환, 죽상동맥경화증, 고혈압, 뇌졸중 위험을 증가시킵니다.

대사 장애. 실험 결과, 튀긴 팜유를 섭취한 쥐의 간 효소 수치가 상승했는데, 이는 간 손상의 징후입니다. 또한, 쥐들은 인슐린 저항성을 보였는데, 이는 튀긴 팜유가 제2형 당뇨병의 발병에 기여할 수 있음을 시사합니다. 이 연구는 튀긴 팜유에 대한 연구였지만, 가축유도 본질적으로 품질이 좋지 않습니다.

소화계와 면역 체계에 영향을 미칩니다. 기름에 함유된 잔류물과 불순물은 위와 장의 내벽을 자극하여 위염, 장염, 소화불량을 유발할 수 있습니다. 또한, 품질이 좋지 않은 식용유를 사용하면 면역 체계가 약해져 감염 및 만성 질환에 더 취약해질 수 있습니다.

"가축용 식용유 소비는 인간 건강에 잠재적으로 심각한 위험을 초래할 수 있으므로 당국의 엄격한 관리와 소비자의 주의가 필요합니다."라고 우옌 박사는 말했습니다.

보건부는 식용유를 가축 사육에 사용하여 식품을 가공할 경우 건강상 위험이 있다고 경고했습니다.

Thanh Nien의 보도에 따르면, 일부 시설에서 동물 사료용 수입 식용유를 사용하여 사람이 먹는 식용유로 생산 및 가공한 사실이 적발되었다는 정보에 따라 보건부 식품안전부는 이는 식품 안전 규정을 심각하게 위반한 것이며, 대중 건강에 영향을 미칠 가능성이 있다고 경고했습니다.

위험을 예방하고 소비자 안전을 확보하기 위해 식품안전부는 식품 생산 및 유통 시설, 특히 공동주방과 즉석식품 공급업체가 단순히 포장과 라벨에만 의존하지 않고 공급업체에 제품 선언과 원재료 기록을 명확히 하도록 요구해야 한다고 권고했습니다.

출처: https://thanhnien.vn/dau-an-trong-chan-nuoi-la-gi-gay-hai-ra-sao-khi-dung-che-bien-thuc-pham-185250625185214526.htm