새우튀김이 너무 먹고 싶은데 레스토랑에서 먹는 것처럼 바삭하고 맛있지 않아요.
지난 일요일, 마이네 가족은 휴가를 가서 바닷가 해산물 식당에 가서 새우튀김을 주문했습니다. 새우튀김 접시를 보니 노릇노릇하게 잘 구워졌고, 한 입 베어 물면 바삭바삭한 식감에 새우살은 속까지 달콤했습니다.
마이 씨는 집에서 여러 가지 요리를 시도해 보았지만, 새우 튀김은 바삭하고 부드러웠고, 식당에서 먹은 것처럼 바삭하고 통통하고 맛있지는 않았습니다. 아마도 새우 손질 비법을 몰랐기 때문일 거라고 생각했습니다.
마이 씨는 조사 끝에 전문 셰프인 탄 흐엉 씨에게 바삭하고 바삭한 새우 튀김 만드는 법을 배웠습니다. 그래서 집에 가서 그 방법을 응용해서 새우 튀김을 만들었는데, 가족들이 레스토랑 못지않게 맛있다고 극찬했습니다. 그 이후로 새우 튀김, 마늘 버터 새우 볶음, 코코넛 밀크 새우 찜을 할 때마다 마이 씨는 항상 새우를 고르고, 아름답고 곧은 새우 모양을 만드는 방법을 적용합니다. 보기에는 어려워 보이지만 실제로는 매우 쉽습니다.
맛있는 새우튀김을 만들려면 먼저 신선한 새우를 골라야 합니다. 사진은 인터넷에서 가져왔습니다.
맛있고 바삭하게 튀긴 새우를 만들기 위한 신선한 새우 선택 방법
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새우튀김을 만들려면 새우를 선택하세요
셰프 탄 흐엉에 따르면, 맛있는 요리를 만들려면 껍질이 투명하고 바닷물 냄새가 약간 나는(생선 냄새가 아닌) 신선한 새우를 선택해야 한다고 합니다.
신선한 새우는 몸통이 약간 휘어져 있고, 살은 단단하고, 껍질은 유연하며, 다리와 머리는 몸통에 단단히 붙어 있습니다.
새우 꼬리를 빛에 비추어 보았을 때 살과 껍질 사이의 간격이 작으면 새우는 신선하고, 이 간격이 넓으면 새우는 오래된 것이므로 선택하지 마십시오.
약간 빛나는 청흑색 새우(수입품, 즉 호랑이 새우)는 천연 색소와 열 반응으로 인해 요리하면 아름다운 붉은색을 띠는 경우가 많아 요리가 더욱 눈길을 끈다.
새우튀김에 사용하면 안되는 새우 종류
- 다리가 검고, 끈적끈적하며, 머리가 분리된 새우는 선택하지 마세요.
- 새우 껍질은 어둡고 고르지 않습니다.
- 손가락으로 가볍게 누르면 거친 느낌이 들고 몸통이 말려 올라간다.
새우를 소금과 와인으로 깨끗이 씻으면 새우 튀김을 할 때 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다. (사진 출처: 인터넷)
통통하고 바삭한 새우 요리 팁
많은 주부들이 흔히 하는 실수는 새우를 손질하고, 골라서 씻은 후 바로 조리하는 것입니다. 이렇게 하면 새우가 말라버리고, 줄어들고, 바삭하지 않게 됩니다. 다음과 같이 하세요.
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맛있는 새우튀김을 만드는 중요한 단계
셰프 탄 흐엉의 조리법: 날카로운 칼이나 이쑤시개를 사용하여 새우 몸통의 검은 실을 조심스럽게 잡아당겨 빼냅니다.
새우를 헹군 후 깨끗한 그릇에 담고 소금을 약간 뿌립니다(흰 와인이나 쌀 와인을 약간 더해도 좋습니다). 그러면 생선 냄새를 없앨 수 있습니다.
밀가루(또는 타피오카 전분, 감자 전분)를 2큰술 정도 뿌립니다. 손으로 밀가루를 살짝 눌러 녹인 후, 새우를 덮어 더러운 물을 흡수시킵니다.
새우가 줄어드는 것을 방지하고 통통하고 바삭하게 유지하는 중요한 방법은 찬물로 새우를 헹궈 밀가루와 검은 물을 제거하는 것입니다. 새우를 계속 꽉 눌러 물기를 완전히 빼주세요. 키친타월로 새우의 물기를 완전히 제거해 주세요. 이렇게 하면 열에 노출되었을 때 새우가 줄어들지 않고 통통하고 바삭하게 유지됩니다.
따라서:
- 소금과 알코올은 먼지를 제거하고 냄새를 제거하는 데 도움이 됩니다.
- 가루가 물을 흡수하고, 새우 표면에 달라붙은 후 헹궈내면 새우 몸을 깨끗하게 해줍니다.
새우 튀김 시 주의사항
새우는 튀기면 휘어지는데, 이는 열에 노출되면 복근이 수축하기 때문입니다. 아름답고 곧은 새우를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 칼로 새우 배에 작은 칼집을 몇 개 내어 근섬유를 끊어주고 굽게 합니다. 이렇게 하면 새우를 튀길 때 꼬치에 꽂지 않고도 곧게 튀길 수 있습니다.
새우를 소금, 알코올, 밀가루로 깨끗이 손질하면 새우의 구조가 물리적으로 파괴되어 튀김/볶음 요리 시 새우가 심하게 줄어들지 않고 통통하게 튀겨집니다. (사진 출처: 인터넷)
바삭하고 맛있는 새우튀김 만드는 법
맛있는 새우튀김 재료
신선하고 크기가 균일한 새우. 원하는 대로 머리를 추가하거나 제거해도 됩니다(냉동 새우도 사용 가능).
향신료: 소금, 양념가루, 참기름, 식용유, 후추가루(집에 어린아이가 있으면 생략 가능), 으깬 레몬그라스, 신선한 생강(생선 냄새를 제거하기 위해 절임).
빵가루, 타피오카 전분, 계란, 밀가루.
샐러드와 함께 제공되는 야채, 토마토(장식용).
레스토랑에서처럼 아름답고 맛있는 새우튀김 요리를 만들려면 준비 단계부터 시작해야 합니다.
새우튀김 만드는 법
새우튀김 만들기 준비
신선한 새우 껍질을 벗기고 꼬리와 검은 혈관을 제거합니다(새우를 소금에 절이거나 병에 넣어 냉동한 경우 완전히 해동해야 합니다).
검은 실을 제거하거나 꼬리만 남겨두고 가죽을 벗겨낸 다음, 다진 생강을 넣은 희석된 소금물로 씻고 살짝 문지른 후 물기를 뺍니다.
새우에 소금 약간, 시즈닝 파우더, 참기름, 그리고 으깬 레몬그라스 줄기를 넣고 재워주세요. 양념이 잘 흡수되도록 약 30분간 그대로 두세요.
계란과 밀가루 부분 : 계란을 부드러워질 때까지 푼 후, 덩어리가 생기지 않도록 밀가루를 체에 쳐 넣습니다.
빵가루 입히기 : 새우를 계란과 밀가루에 담근 후 빵가루를 묻혀 두꺼운 껍질을 만듭니다.
새우 튀김 : 팬에 식용유를 두르고 새우를 넣어 볶습니다. 레몬그라스를 넣어 향을 더합니다. 새우가 노릇노릇해지면 꺼내서 종이호일 위에 올려 기름기를 줄여줍니다.
새우튀김 요리 소개
새우를 접시에 가지런히 담고 양상추 샐러드와 토마토 꽃잎으로 장식하면 레스토랑에서 파는 새우만큼이나 눈길을 사로잡습니다. 튀긴 새우는 겉은 바삭하고 속은 통통하고 달콤하며 부드럽습니다. 간장에 찍어 먹으면 누구든 극찬할 거예요.
출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dau-bep-bay-cach-lam-mon-tom-chien-xu-gion-cang-tom-khong-bi-cong-sau-khi-chien-ngot-va-chac-thit-ngon-nhu-hang-quan-xin-172250729165807225.htm
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