검은콩은 오랫동안 베트남 사람들에게 친숙한 식재료였습니다. 검은콩은 건강에 많은 이점을 제공하지만, 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다.
검은콩을 올바르게 섭취하면 건강에 많은 이점을 얻을 수 있습니다 - 일러스트/출처: Getty
K병원 임상영양센터의 정보에 따르면, 검은콩(일부 지역에서는 검은 완두콩이라고도 함)은 단백질이 풍부한, 우리가 흔히 접하는 콩의 한 종류이며 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
검은콩은 녹말과 섬유질 형태의 탄수화물이 풍부하며, 이러한 성분들은 천천히 소화되어 건강에 여러 가지 이점을 제공할 수 있습니다.
검은콩은 100g당 최대 4g의 식이섬유(수용성 및 불용성 식이섬유 모두 포함)를 함유하고 있으며, 지방 함량이 매우 낮고, 함유된 지방의 대부분은 단일불포화지방입니다. 검은콩 반 컵에는 오메가-3 지방산 90mg과 오메가-6 지방산 108mg이 들어 있습니다.
검은콩은 단백질의 좋은 공급원으로, 1/2컵(약 120ml)에 단백질이 7g 함유되어 있습니다. 또한 엽산, 비타민 B1, 망간, 마그네슘도 풍부합니다. "미국인을 위한 식생활 지침 2020-2025"에서는 일주일에 3컵(740g)의 콩을 섭취할 것을 권장합니다.
검은콩을 섭취하면 건강에 여러 가지 이점이 있습니다. 검은콩 껍질에 함유된 플라보노이드 성분 덕분에 특정 유형의 암 위험을 줄이는 데 도움이 되는 것으로 나타났습니다.
씨앗 껍질에서 8가지 플라보노이드가 발견되었는데, 그중 3가지는 안토시아닌입니다. 플라보노이드는 식물 색소의 일종으로, 색깔을 부여하고 체내에서 항산화 작용을 하여 질병과 활성산소로부터 신체를 보호합니다.
검은콩은 혈당지수가 낮아 당뇨병 환자에게 적합합니다. 일부 연구에 따르면 당뇨병 환자가 밥과 함께 검은콩을 섭취하면 식후 혈당 조절이 더 잘 되고 인슐린 민감도까지 향상될 수 있다고 합니다.
또한, 콩류는 섬유질 함량이 높아 체중 유지와 체중 감량에 도움이 됩니다. 뿐만 아니라 심혈관 건강에도 유익합니다.
쥐를 대상으로 한 연구에 따르면 검은콩은 장내 미생물 균형을 조절하고 장 상피 장벽 기능을 개선하는 데 도움이 됩니다. 또한 검은콩에 함유된 식물성 물질은 항산화 효과가 있어 신체에 유익합니다. 검은콩은 다른 콩류와 마찬가지로 채식주의 식단의 주요 단백질 공급원입니다.
검은콩은 영양가가 매우 높은 식품입니다 - 일러스트 이미지
검은콩은 영양가가 매우 높은 식품이므로 다른 종류의 콩과 함께 식단에 포함시켜야 합니다.
K병원 임상영양센터는 섬유질 함량이 높고 소화가 느린 전분이 함유되어 있어 복부 팽만감과 가스가 발생하는 사람들은 섭취량을 제한할 것을 권장합니다.
또한 통풍 환자나 혈중 요산 수치가 높은 환자는 퓨린 함량이 높은 검은콩을 포함하여 일반적으로 콩류를 과다 섭취하는 것을 피해야 합니다.
검은콩의 영양소를 최대한 섭취하려면 어떻게 해야 할까요?
건강 전문가들에 따르면, 영양소를 최대한 섭취하려면 통조림으로 된 시판 콩보다 통째로 된 검은콩을 집에서 직접 삶아 먹는 것이 맛도 더 좋다고 합니다.
껍질이 윤기 있고 검은색이며 벌레나 곰팡이가 없는 중간 크기의 콩을 고르세요. 손으로 눌렀을 때 단단하고 모양이 유지되는 것이 좋습니다. 냄새를 맡았을 때 검은콩 특유의 향이 나야 합니다.
검은콩을 요리하기 전에 물에 담가 손상되거나 쭈글쭈글한 콩을 제거하면 콩이 더 빨리 부드러워지고 맛도 좋아집니다.
검은콩을 영양소 손실 없이 부드럽게 익히려면 약한 불에서 천천히 끓이세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 콩이 부드러워질 때까지 익힙니다. 끓이는 동안 자주 확인하고 필요에 따라 물을 추가하여 타지 않도록 하세요.
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출처: https://tuoitre.vn/dau-den-nhieu-loi-ich-nhung-ai-nen-han-che-an-2024110622145245.htm
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