후에 시는 최근 두 개의 국가 무형문화유산을 추가했는데, 바로 "분보후에 민속 지식 유산"과 꼬뚜족의 햅쌀 축제입니다. 분보후에는 고대 수도의 특별하고 세련된 음식 문화가 진정으로 "감동적으로 다가온" 곳입니다.
콩나물과 볶은 소고기를 곁들인 남부식 소고기 국수와는 달리, 후에 소고기 국수는 향과 맛이 모두 풍부하고 진한 국물이 특징입니다. "후에식" 소고기 국수를 한 그릇 맛보면, 국물 냄새를 맡는 순간 매콤한 맛과 새우장의 특유의 향을 생생하게 느낄 수 있습니다.
식당 손님을 위한 "팁"
수백 년의 민속 지식이 집약되어 여러 세대에 걸쳐 전승되어 온 후에 소고기 국수는 반꾸(Van Cu)와 오사(O Sa) 국수 마을과 같은 전통 공예 마을 사람들의 종교 생활 및 공동체 활동과 밀접한 관련이 있습니다. 따라서 이 요리는 그들의 영혼, 생활 방식, 그리고 지역 음식 문화를 깊이 반영합니다.
이러한 독특한 특징 덕분에 분보후에는 국내외 많은 관광객들에게 매력적인 경험을 선사합니다. 비록 이 요리는 낯설지 않고 전국 여러 지방과 도시에서 찾아볼 수 있지만, 할머니들이 직접 요리하고 재료와 향신료 등을 넣어 만드는 이 전통 음식의 고유한 맛과 독특한 정신을 온전히 즐기고 싶다면 후에에서만 맛볼 수 있습니다. 특히 맛있는 분보는 소박한 노점, 의자 몇 개만 놓인 노점상, 또는 좁은 골목길 깊숙한 곳에서 흔히 찾아볼 수 있습니다.
후에 소고기 국수가 그리워서 후에를 여러 번 다시 찾았던 미식가를 떠올리며, 하노이 에 사는 나프엉(Nha Phuong) 씨는 박당(Bach Dang) 거리에 있는 메꾸에오(Me Queo) 식당과 꼬베(Co Be) 식당을 자주 찾는다고 합니다. 그녀의 "후에 소고기 국수 투어"는 며칠씩 이어지며, 응우옌주(Nguyen Du) 거리에 있는 옹봉(Ong Vong) 식당, 응우옌꽁쭈(Nguyen Cong Tru) 거리에 있는 미시즈 마이(Mrs. My) 식당, 응우옌타이혹(Nguyen Thai Hoc) 거리 끝에 있는 미시즈 한(Mrs. Hanh) 식당, 그리고 훙브엉(Hung Vuong) 29번지 끝에 있는 분보(Bun Bo) 골목 식당에 들러 여유롭게 시간을 보냅니다. 분보 식당은 보통 매일 오전 7시부터 9시까지만 영업하는데, 마감 전까지는 문을 닫는다고 합니다.
후에 훙브엉 골목 끝에 있는 후에 소고기 국수집. (사진: PV/Vietnam+)
"제가 방문했던 식당들은 간판도, 화려한 테이블과 의자도 없이, 김이 모락모락 나는 육수 냄비 주변에 놓인 소박한 플라스틱 의자 몇 개뿐이었어요. 하지만 그곳에서 저는 기억 속에서 후에 전통 소고기 국수의 정확한 맛을 발견했습니다."라고 나프엉은 말했습니다.
소고기 국수 한 그릇마다 풍부한 색조의 풍미가 느껴집니다.
나프엉(Nha Phuong)과 같은 관광객들은 소뼈를 몇 시간 동안 끓여 만든 달콤하고 향긋한 육수에 후에(Hue) 새우 페이스트, 레몬그라스, 그리고 전통 향신료를 더한 소고기 국수에 특히 깊은 인상을 받습니다. 부드러운 면발에 돼지발, 소고기 소시지, 돼지 피, 다진 양파, 그리고 매콤한 칠리 소스가 어우러져 더욱 매력적인 요리입니다.
오늘날 후에의 전통 소고기 국수집 중 80년이 넘은 Ms. Be's나 Ms. Queo's는 매일 나무 난로를 이용한 전통 조리법을 고수하며 변함없는 맛을 자랑합니다. 특유의 연기 냄새는 이곳 여사님들이 오랜 전통과 고향 음식에 대한 애정을 간직하고 있는 방식입니다. 특히 Ms. Be's의 소고기 패티는 돌절구로 완전히 손으로 두드려 만들어 쫄깃하고 부드러우며 육즙이 풍부하고 향긋합니다.
훙 브엉 거리 골목 깊숙한 곳에 간판도 없이 숨어 있는 소고기 국수집이 있는데, 수년째 손님들로 북적입니다. 지역 주민들은 관광객들에게 이곳에서 식사를 하려면 아주 일찍 일어나야 한다고 종종 "속삭입니다". 가게는 오전 9시가 되어야만 매진되고, 너무 붐벼서 더 일찍 매진되는 경우도 있기 때문입니다.
후에 소고기 국수에는 향과 맛이 모두 진하고 풍부한 육수가 들어갑니다. (사진: 마이마이/베트남+)
이곳의 국물은 향기로울 뿐만 아니라 얇게 썬 쇠고기, 소시지, 돼지 피, 발 또는 덜 익은 고기를 넣어 색상, 향, 맛이 조화롭습니다. 국물과 함께 제공되는 신선하고 깨끗한 야채는 요리의 맛을 더욱 풍부하게 합니다.
이러한 "후에 스타일" 소고기 국수집의 공통점은 간판도 없고, 웨이터도 거의 없으며, 가격표조차 없다는 것입니다. 하지만 항상 현지인과 미식가 관광객들로 북적입니다. 현지인들에 따르면, 고대 수도에 있는 맛있는 후에 소고기 국수집을 모두 맛보려면 5일은 걸릴 것이라고 합니다.
이끼 낀 성채, 고대 묘소의 건축적 걸작, 역사적 유물, 전통 공예 마을뿐만 아니라... 후에에 왔다면 베트남의 요리의 정수 중 하나인 후에 소고기 국수를 만나보고 즐기지 않는다면 실수일 것입니다. 현재는 공식적으로 국가 무형 문화 유산으로 지정되었습니다./.
2014년, 유명 요리 전문가 앤서니 부덴은 미국 CNN 방송에서 분보후에를 "제가 먹어본 수프 중 가장 훌륭한 수프"라고 소개했습니다.
2016년에 분보후에(Bun Bo Hue)는 아시아기록기구(Asia Record Organization)에 의해 아시아 100대 요리 중 하나로 선정되었습니다.
2023년 국제적인 요리 웹사이트인 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 후에를 세계 최고의 음식을 자랑하는 100개 도시 중 28위로 선정했으며, 분보후에(Bun Bo Hue)는 "이곳에 오면 꼭 맛봐야 할 후에의 별미"로 꼽혔습니다.
(베트남+)
출처: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp
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