타이족과 옌바이족의 전통 설날 명절에 먹는 독특한 검은색 반중

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블랙 반 청을 만드는 재료

매년 12월 28일, 29일, 30일이면 옌바이성 반찬구의 타이족은 검은색 반충을 싸서 향을 피우고 조상을 기립니다.

고지대에서 "검은 반총"을 만드는 과정은 저지대에서 녹색 반총을 싸는 방식과 비교해 여러 가지 독특한 차이점을 가지고 있습니다. 특히 검은 반총을 만드는 재료는 북서부 사람들이 엄선하여 사용합니다.

특히, 이 케이크는 특별한 재료가 전통적인 반쭝과 다른데, 바로 누크낙나무에서 추출한 숯가루입니다. 누크낙나무는 베트남 사람들에게 식용 식물이자 매우 귀중한 약용 식물입니다.

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 1. — 누크낙나무를 태워 숯을 얻어 향기로운 찹쌀을 물들이고 검은 찐쌀을 만듭니다.

옌바이성 찬틴읍에 사는 따이족인 황티히엔 씨는 이렇게 말했습니다. "검은 반쭝을 만드는 정교한 과정은 누크낙 나무 줄기를 말리고 태워 숯으로 만드는 것입니다. 누크낙 숯은 아직 붉은색인데, 새 대나무 통에 넣고 속이 서서히 검은 숯으로 타들어갈 때까지 기다린 후 꺼내 찧고, 숯가루를 체에 쳐서 찹쌀과 섞어 만듭니다."

블랙 반 청을 만드는 데 가장 좋은 쌀은 지역 주민들이 사용하는 찹쌀이며, 그중에서도 가장 유명한 것은 투 레 찹쌀입니다. 눅낙나무의 숯가루와 향긋한 찹쌀을 섞어 부드러워질 때까지 다시 찧습니다. 블랙 반 청의 속은 껍질콩과 기름진 삼겹살로 만듭니다. 돼지고기는 얇게 썰어 향신료, 후추, 양파에 재운 후 싸서 먹는다고 히엔 씨는 말했습니다.

신부를 고르기 위한 블랙 반청 포장 기준

옌바이성 반찬구의 다른 타이족 가족과 마찬가지로, 모든 자녀와 손주가 집으로 돌아오면, 옌바이성 응이아로 타운 탄안 구에 사는 태국계 민족인 하반히에우 씨의 가족은 돼지를 잡아 검은색 반충을 싸서 설날을 준비합니다.

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 2. — 케이크를 만드는 재료에도 고지대의 풍미와 함께 많은 특별한 것들이 들어 있으며, 특히 케이크의 검은색은 숲 속의 누크낙나무나 소금나무에서 나온 숯으로 만들어집니다.

하 반 히에우 씨는 이렇게 말했습니다. "기본적으로 블랙 반 청을 만드는 재료 배열 방식은 전통적인 반 청과 비슷합니다. 태국의 옛 관습에 따르면, 블랙 반 청을 싸는 것은 신부를 고르는 기준 중 하나였습니다."

태국 소수민족은 소녀가 반충을 아름답게 포장하는 법을 알아야 한다고 믿습니다. 빵을 벗겼을 때 빵은 윤기 나는 검은색이어야 하며, 끈적끈적한 질감이 있어야 하며, 빵을 먹었을 때 찹쌀의 풍부한 향, 고지대 돼지고기의 단맛과 지방, 녹두소의 풍부한 맛, 산림 식물의 기묘한 맛이 있어야 합니다. 그러면 그녀는 솜씨가 좋고 유능한 소녀이며 좋은 아내, 좋은 며느리가 될 것입니다.

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 3. — 눅낙나무 나무를 말려 검게 태워 숯으로 만듭니다. 이 숯불 태우는 과정은 가장 오래 걸리며, 보통 2~3시간이 걸립니다. 불을 피울 때는 나무가 숯이 될 정도로만 타도록 난로를 잘 살펴야 합니다. 그런 다음 난로를 끄고 숯을 꺼내 병에 담아야 합니다. 그렇지 않으면 숯이 재로 변합니다.

옌바이성 응이아로읍 응이아로사 차오하 마을에 사는 태국계 로티옌 씨는 이렇게 말했습니다. "흑청떡은 손으로 싸는데, 길이는 약 30cm, 지름은 약 6~7cm입니다. 흑청떡을 싸는 방법은 동(dong) 잎 두 개를 머리부터 꼬리까지 놓고, 그 아래에 밥 한 그릇을 깔고 녹두와 돼지고기를 얹습니다. 그 위에 녹두를 한 겹 더 얹고 마지막으로 검은쌀을 한 겹 덮어 싸는 것입니다."

Độc đáo bánh chưng đen trong Tết cổ truyền của dân tộc Tày, Thái ở Yên Bái- Ảnh 4. — 검은 청케이크 만드는 법 무옹 로는 북서쪽의 산악 지역으로, 타이족과 태국족의 요리와 문화적 특징으로 오랫동안 유명했습니다.

싼 후, 검은 반 청을 냄비에 넣고 6~8시간 동안 끓여 케이크가 부드럽고 촉촉해질 때까지 끓입니다. 케이크를 꺼낸 후, 검은 반 청을 찬물로 씻어 케이크 껍질의 기름기를 제거합니다. 그런 다음, 반 청을 다락방에 두 개씩 걸어 말리고 곰팡이가 생기는 것을 방지합니다. 옌 씨는 이렇게 전했습니다.

타이족(태국)은 케이크를 자를 때 대나무 끈을 케이크에 감아 둥글게 자르는 경우가 많습니다. 찹쌀, 녹두, 후추, 그리고 기름진 고기의 풍미가 어우러진 끈적하고 맛있는 검은 반쯩은 설날과 봄이 오면 민족의 조화로운 유대감을 닮아 있습니다.

이 블랙 반쯩 요리를 즐길 때 미각을 되살리는 또 다른 방법은 케이크를 굽는 것입니다. 케이크를 잎이 붙지 않은 채로 뜨거운 숯불 위에 올려놓으면 찹쌀, 카다멈, 그리고 기름진 고기의 향이 공기 중에 퍼져 모두의 감각을 일깨워줍니다.