캄보디아에서 유래된 독특한 안장 특산품은 맨손으로 먹어야 맛있습니다.

축 잎으로 구운 닭고기(오 툼 닭고기 구이)는 캄보디아에서 유래된 요리로, 오래전 안장 에 소개되어 점차 전 세계적으로 유명한 특산품이 되었습니다.

축 잎을 곁들인 안장(An Giang) 닭구이는 2020-2021년 베트남 특산품 100선에 포함되었습니다. (사진: My Tran)

이 땅에 오는 방문객들은 여러 곳에서 추크 잎을 곁들인 구운 닭고기를 찾아 즐길 수 있지만, 가장 맛있고 유명한 곳은 여전히 ​​트리톤 구의 오 툼 호수입니다.

지역 주민들에 따르면, 맛있는 구운 닭고기를 만들기 위해 사람들은 보통 1.3~1.8kg 정도의 산닭을 선택한다고 합니다. 이 닭은 자연에서 사육되어 규칙적으로 돌아다니기 때문에 육질이 달콤하고 단단합니다. 특히, 닭고기는 미리 손질하지 않고 손님이 주문할 때까지 기다립니다. 셰프가 즉석에서 손질하여 향신료에 재워 신선함을 유지하며, 구워도 육즙이 풍부하고 달콤합니다.

소금, 레몬그라스, 마늘, 고추와 같은 친숙한 향신료 외에도, 사람들은 안장 지방의 대표적인 재료인 축 잎에 닭고기를 재웁니다. 축 잎은 요리의 맛을 좌우하는 중요한 요소입니다.

트리톤 지역 식당 주인인 응옥 씨는 기자들과의 인터뷰에서 축나무가 바이누이 지역의 명물이라고 말했습니다. 축나무 열매는 레몬과 매우 비슷하지만 껍질이 거칠고 신맛이 더 강하며 향긋한 냄새가 납니다. 축나무 열매뿐만 아니라 잎도 지역 주민들이 특별한 향신료로 사용하여 이곳의 유명 요리를 만듭니다.

응옥 씨에 따르면, 닭고기를 도축하고 손질한 후 레몬그라스, 고추, 베텔 잎, 마늘, 설탕, 소금에 재운 후, 닭고기가 향신료를 흡수하도록 약 15분에서 20분 정도 기다린 후 굽습니다. 닭고기는 전기 오븐이나 알루미늄 냄비에 구울 수 있지만, 점토 냄비에 굽는 전통적인 방법이 여전히 선호됩니다. 요리의 가장 독특하고 소박한 풍미를 살리는 데 도움이 되기 때문입니다.

불을 준비한 후, 레몬그라스, 베텔 잎, 소금을 냄비 바닥에 두껍게 깔고, 껍질이 있는 쪽을 닭고기 위에 올리고 기름(또는 꿀)을 약간 두른 후 불을 붙입니다. 베텔 치킨 요리를 만들 때는 불 조절에 신경 써야 합니다. 처음에는 불을 세게 유지하다가 점차 약불로 줄여 닭고기가 골고루 익고 타지 않도록 합니다. 베텔 잎에 탄 닭고기는 약 40분 동안 조리하는데, 냄비에서 꺼내면 향긋한 냄새가 날 것입니다.

"장소와 사람마다 요리를 더 맛있게 만드는 비법이 있습니다. 예를 들어, 닭고기를 구운 후 레몬그라스와 베텔 잎을 한 겹 얹고 기름을 두른 후 5~10분 더 구워 껍질을 더 노릇하고 바삭하게 만듭니다. 하지만 이 방법은 일반 굽기보다 닭고기가 더 많은 지방을 흡수하여 식사 중 포만감을 느낄 수 있습니다."라고 응옥 씨는 덧붙였습니다.

쟁반에 담겨 나오는 구운 닭고기 요리는 바삭한 껍질, 꿀처럼 갈색빛을 띠는 빛깔, 그리고 특유의 향긋한 잎채소 향으로 손님들을 사로잡습니다. 요리는 조리 시간이 오래 걸리지만, 그 맛만으로도 기다림을 보상하기에 충분합니다.

추크 잎을 곁들인 구운 닭고기는 생채소, 오이와 함께 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋으며, 수제 피시 소스, 소금, 후추, 레몬 등 다양한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 그중에서도 추크 잎을 곁들인 소스가 가장 인기가 많은데, 독특한 맛과 형언할 수 없는 향이 일품입니다.

구운 닭고기의 풍미를 시골 풍으로 만끽하기 위해, 손님들은 종종 맨손으로 뜯어 먹거나 칼로 썰지 않고 가위로 잘라 먹습니다. 구운 닭고기는 부드럽고 육즙이 풍부하며, 쫄깃하면서도 퍽퍽하지 않아 어르신과 아이들 모두 맛있게 드실 수 있습니다.

한약재를 곁들인 구운 닭고기는 무게가 적당해서 두 사람이 먹기에 충분합니다. 더 배부르게 드시고 싶으시면 볶음밥이나 흰밥을 주문하실 수 있습니다. 각 메뉴는 야채 샐러드와 음료를 포함하여 2인 기준 30만~35만 동 정도입니다.

출처: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html