고(故) 미국 유명 셰프 앤서니 보댕은 베트남 요리의 팬이었습니다. 그는 2016년 하노이 에서 자신 의 음식 및 여행 시리즈 ' 파츠 언노운(Parts Unknown) '에 버락 오바마 전 미국 대통령을 출연시키기도 했습니다.
셰프와 마찬가지로, 세계 각국의 요리를 좋아하는 것으로 유명한 홍콩은 베트남의 매력을 거부할 수 없으며, SCMP 에 따르면 이 도시에는 성공적인 베트남 레스토랑이 많이 있습니다 .
베트남은 다양한 문화를 가지고 있으며, 이로 인해 정교하고 오래 지속되는 요리가 탄생했습니다. 이는 홍콩 사람들이 좋아하는 특징이기도 합니다.
그래서 2014년 센트럴에 Bep Vietnamese Kitchen을 오픈했지만 2003년부터 홍콩에서 베트남 레스토랑을 운영해 온 레이먼드 웡은 "진정하고 독창적인 베트남 요리에 대한 깊은 사랑을 갖고 있습니다."
왕의 검은 후추 흔드는 소고기 밥
사진: BEP
홍콩의 Sheung Wan과 Tai Kok Tsui에 있는 다른 지점과 마찬가지로 Bep은 베트남에서 고추, 허브, 생선 소스 등의 재료를 수입하여 품질에 대한 노력을 기울이고 있습니다.
웡에 따르면, 이 레스토랑의 쇠고기 포 국물은 진한 맛을 위해 끓인 쇠고기 뼈와 두 종류의 쇠고기 양지머리로 만들어졌고, 밥 요리에는 검은 후추 쇠고기와 구운 돼지갈비가 포함된다고 합니다.
2017년 몽콕에서 Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine을 공동 창립한 케니 씨는 웡의 의견에 동의하며 이렇게 말했습니다. "베트남 요리는 항상 고급스럽고 '멋진' 재료를 사용하는 것은 아니고 태국 요리만큼 전 세계적으로 인기가 많지는 않지만, 베트남을 더 많이 여행하고 그곳의 요리를 경험할수록 요리가 더욱 세련될 수 있다는 것을 깨닫게 됩니다."
레스토랑을 열기 전, 씨는 홍콩의 동남아시아 및 베트남 레스토랑에서 10년 넘게 일했습니다. 그 과정에서 그는 베트남의 여러 지역을 여행하며 현지 음식의 진가를 알게 되었습니다.
그는 "홍콩에는 좋은 베트남 음식이 부족하기 때문에 제 사업 파트너인 줄리와 저는 레스토랑을 열었습니다."라고 덧붙였습니다.
Pho Viet 정통 하노이 요리의 반꾸온 요리
사진: SCMP
체는 부부가 3개월마다 줄리의 고향인 하노이로 돌아와 새로운 레스토랑을 찾아본다고 말했습니다. 또한, 레스토랑 재료의 70%를 하노이에서 조달하여 지역 특산 요리를 반영한 독특한 맛을 만들어냅니다.
그는 "호찌민시의 많은 레스토랑들이 관광객과 출장객들을 위해 '리노베이션'되었습니다."라고 말하며, "하노이의 요리와 맛은 훨씬 더 전통적입니다. 때로는 대대로 가족이 운영해 온 가게들이 한 가지 요리만 전문으로 하는 경우도 있습니다."라고 덧붙였습니다.
Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine의 계절별 하이라이트 중 하나는 오바마 대통령과 함께한 Bourdain의 Parts Unknown 에피소드 에 등장한 유명한 분짜 요리입니다 .
홍콩의 더운 여름철에는 레스토랑에서는 분 리우(쌀국수를 곁들인 토마토와 게 국물), 베트남식 반미, 분 티트 느엉의 변형 등 상쾌한 요리에 중점을 둡니다.
안초이 레스토랑의 베트남 샌드위치
사진: SCMP
상완에 위치한 안 초이는 베트남인인 케이 마이와 그녀의 남편인 셰프 루이스 다이가 오픈한 레스토랑입니다. 루이스 다이는 홍콩 출신으로 로스앤젤레스의 르 꼬르동 블루 요리 학교에서 수학했습니다.
코로나19 봉쇄 기간 동안 그녀는 홍콩에 있는 다이와 그녀의 집 주방에서 베트남 요리법을 탐구하기 시작했고, 두 사람은 2023년에 안 초이를 공동 창립했습니다.
그녀는 "홍콩 사람들은 베트남 음식이 싸고 품질이 낮다고 생각하는 경우가 많아요."라고 덧붙이며, "하지만 맛있는 베트남 요리를 만드는 데는 많은 시간과 노력이 필요해요."라고 말했습니다.
마이는 홍콩의 많은 서양인들이 포는 "팔각이나 계피를 넣어 더 달콤하고 향긋해야" 하며, 서양 베트남 레스토랑에서는 더 묽어야 한다고 생각한다고 밝혔습니다. 하지만 그녀는 "항상 맑고 가벼우며 약간의 매콤함이 가미된 균형 잡힌" 베트남 특유의 풍미와 식감을 선호합니다.
"저희는 빵을 정말 중요하게 생각해요." 다이 씨가 말합니다. "전부 직접 만들고, 하루에 두 번, 저희만의 레시피로 만들어요. 매일 다른 종류의 포 육수도 직접 만들어요. 간 파테, 계란 마요네즈, 피클, 칠리소스, 그리고 모든 디핑 소스도 직접 만듭니다."
좀 더 고급스러운 경험을 원하시는 분들을 위해 Sep Hong Kong은 2022년에 오픈하는 현대식 베트남-인도차이나 레스토랑입니다. 홍콩 출신 셰프인 DoBee Lam이 운영하는 곳으로, 아내의 고향인 베트남에서 7년을 보냈습니다.
홍콩 셰프 DoBee Lam과 그의 아내는 베트남인입니다.
사진: SCMP
램은 "우리는 독특한 나무불 조리 방법을 사용해 요리에 깊이와 개성을 더하는 베트남 요리를 전문으로 합니다."라고 말했습니다.
셉의 대표 요리 중 하나는 훈제 뱀장어입니다. 이는 아프리카, 호주, 남극 대륙 사이에 위치한 케르겔렌 제도의 대구와 베트남 최초이자 가장 큰 섬 도시인 푸꾸옥의 타마린드 생선 소스를 합친 훈제 생선 요리입니다.
"베트남에서는 현지 재료가 풍부하고 신선하며 맛있는 맛을 내는 데 필수적인 역할을 하며, 독특한 요리 정체성을 형성합니다."라고 램은 말했습니다. "저는 퓨전 요리가 아니라, 베트남 요리의 본질과 전 세계의 고급 재료를 조화시키는 방식을 택합니다."
가게 안의 키키 풍
사진: SCMP
외국인이 운영하는 베트남 음식점 외에도 베트남 사람들이 직접 만든 음식점과 가게도 많습니다. 전 세계적으로 사랑받는 베트남 음식 반미 가게 주인 키키 풍(Kiki Phung)이 홍콩에 거주하는 베트남계 여성입니다. 그녀는 2024년 완차이에 반미넴(Banh Mi Nem) 가게를 열었습니다.
"어머니께서 요리를 아주 잘하셔서 호치민에서 식당을 운영하셨거든요. 그래서 저는 음식에 굉장히 까다로워요. 홍콩으로 이사 온 후 어머니의 레시피를 배우기 시작했어요."라고 풍 씨는 말했습니다.
완차이에 있는 그녀의 테이크어웨이 매장은 겨우 1년 전에 문을 열었지만, 센트럴에 있는 또 다른 지점으로 확장하여 홍콩 섬에서 가장 번화한 두 상업 지구에 사는 도시인과 직장인들에게 서비스를 제공하고 있습니다.
미국의 연구 기관인 이민정책연구소에 따르면 2024년 현재 홍콩에는 약 12,000명의 베트남인이 거주하고 있으며, 이는 홍콩 전체 인구의 0.16%를 차지합니다.
Thanhnien.vn
출처: https://thanhnien.vn/chuyen-ve-nhung-nguoi-nuoc-ngoai-ban-mon-viet-o-hong-kong-185250726080604166.htm
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