까마우 의 말린 새우 제조는 오랫동안 이어져 온 전통적인 직업으로, 자연에서 얻은 신선한 재료를 활용한 독특한 가공 방법을 통해 지속적으로 발전하고 있습니다.
까마우의 말린 새우를 만드는 전통 산업은 오랫동안 이어져 왔으며, 많은 곳에서 알려지고 수요가 많은 특산품이 되었습니다.
새우와 물고기의 땅
까마우 건새우는 땅의 단맛, 바다의 짠맛, 그리고 자연광이 어우러져 풍부한 맛을 자랑하며, 까마우만의 독특한 특산품을 만들어냅니다.
옛날에는 강에 물고기와 새우가 풍부해서 손을 내밀면 먹이를 찾을 수 있었습니다. 삼판은 집 옆에 정박해 물에 잠겼습니다(햇볕에 말라서 갈라지는 것을 막기 위해서였습니다). 손님이 집에 오면 배를 흔들어 물을 빼면 금방 새우와 물고기가 많이 나옵니다...
까마우는 본래 "새우와 물고기가 풍부한" 땅이지만, 새우 자원이 과도하게 잡혀 충분히 활용되지 못하고 있습니다. 다른 지역과의 거래 및 교환 조건도 까다로워서 지역 주민들은 장기간 보존하기 위해 제품을 건조하는 방법을 생각해냈습니다. 말린 새우를 만드는 직업이 거기서 형성되었습니다.
까마우에서 생선을 잡아 생새우를 잡는 일은 특정 계절에 국한되지 않으며, 사람들은 일년 내내 이를 이용합니다. 그러나 강과 운하의 자연 새우는 월별 조수에 따라 집중되어 있으며, 매달 보름달 조수와 30번째 음력 조수, 두 번의 조수가 있습니다.
은새우(silver shrimp)는 까마우의 강과 운하에 풍부하게 서식하는 천연 새우의 일종입니다. 은색 새우는 민물 새우와 함께 건새우를 만드는 데 가장 인기 있는 재료이며, 까마우에서 최고 품질의 제품을 만들어냅니다.
고대부터 야생에서 새우를 잡고 이용하는 전통적인 방법: 함정 만들기, 함정 설치, 그물 세우기, 함정 설치, 어망 설치, 바닥 함정 설치...
현재 까마우에서는 두 가지 형태의 말린 새우 제조가 행해지고 있습니다. 이 전통적인 관행은 오래전에 탄생한 가족 수공예품의 소규모 생산으로, 말린 새우를 만드는 직업이 있는 지역에서는 여전히 인기가 있습니다.
게다가 기계와 인력을 결합한 기술 라인에 따른 대규모 생산을 하는 현대적 관행도 있습니다.
말린 새우를 만드는 데는 새우 삶기, 새우 말리기, 새우 껍질 벗기기라는 세 가지 중요한 단계가 있습니다.
새우 건조법 3단계
새우 건조를 만드는 전통 과정은 크게 세 가지로 나뉜다. 첫째, 새우를 삶는 단계. 잡은 새우를 골라 크기에 따라 분류한다. 둘째, 새우를 적당한 향신료가 들어간 냄비(또는 연잎 냄비)에 넣고 약 10분간 끓인다. 그 후에는 새우를 즉시 꺼내 바구니에 담아 물기를 빼고 식힌 다음 말려야 합니다.
다음은 새우 건조 단계입니다. 새우를 삶은 후 자연적으로 식을 때까지 기다린 후 건조대에 올려놓으세요. 건조대는 보통 천연 목재로 만들어지고 대나무 띠로 안감을 댄다. 새우를 말리기 위해 펼쳐놓는 사람이 닿을 수 있는 높이로 지상에서 약 1.2m 높이에 설치한다. 건조 과정에서는 새우를 뒤집어서 꼬리까지 붉게 균일하게 익혀야 합니다.
민간의 경험에 따르면 날씨가 맑고 갑자기 비가 오지 않으면 삶은 새우를 햇볕에 3일간 말려야 충분히 건조되고 새우살의 탄력과 단맛이 유지된다고 합니다.
마지막으로 껍질을 제거합니다. 햇볕에 말린 새우를 삼베 자루에 넣고 두드려서 껍질을 모두 제거합니다. 두드리는 과정 동안 새우를 부러뜨리지 않고 조심스럽게 꺼내야 합니다. 껍질을 제거한 말린 새우를 체에 올려 여러 번 체질하여 매끄러운 껍질과 말린 새우의 내장을 분리합니다.
건새우 산업은 수천 명의 지역 근로자에게 일자리를 창출합니다.
말린 새우는 설날에 꼭 필요한 음식입니다.
까마우성 응옥히엔구의 건새우 공장 주인에 따르면, 1등급 건새우 가격은 kg당 160~170만 동/kg에 판매되고 있다. 2형은 140~150만 VND/kg 정도입니다. 이 가격으로는 건새우가 평소보다 10% 정도 올랐지만 항상 공급이 부족합니다.
오랫동안 말린 새우를 만들어 온 사람들의 말에 따르면, 말린 새우를 만드는 데 가장 중요한 단계는 여전히 끓이는 단계라고 합니다. 끓이는 동안 불을 고르게 타게 하고, 소금으로 간을 맞추고, 새우를 건져내거나 말릴 적절한 시기를 선택해야 합니다.
새우를 충분히 삶지 않으면 빨리 상하고 곰팡이가 생기고 특유의 향을 잃게 됩니다. 너무 익히면 새우의 단맛과 질긴 질감이 사라지고 맛도 나빠집니다. 새우는 건조가 잘 안 되거나, 제대로 건조되지 않으면 쉽게 상하고 곰팡이가 생길 수 있습니다.
너무 많이 건조하면 새우가 딱딱해지거나 부서지기 쉽고, 쉽게 부러지고, 변색되어 경제적 가치가 떨어집니다. 평균적으로 10~12kg의 생새우를 가공하여 1kg의 건조 새우를 만들 수 있습니다.
건새우를 만드는 원료는 두 가지 종류가 있습니다. 강새우(은새우, 민물새우, 호랑이새우, 흰다리새우...)와 바다새우(바다호랑이새우, 철새우...)입니다. 강새우는 더 좋은 품질의 제품과 더 높은 경제적 가치를 제공합니다.
까마우성 문화체육 관광부 쩐 히에우 훙 국장에 따르면, 까마우 건새우가 많은 소비자에게 인기 있는 이유는 까마우 새우가 풍부한 먹이가 있는 비옥한 충적 환경에서 자라기 때문에 새우가 달콤하고 단단하며 자연스러운 붉은색을 띠기 때문이라고 합니다.
"말린 새우는 독특한 풍미 때문에 베트남 가정식에서 인기 있는 요리이며, 다양한 요리에 쉽게 조리할 수 있고, 제품을 구매한 후 다시 요리하거나 정성스럽게 준비하지 않고도 바로 먹을 수 있습니다.
"음력설에는 절인 샬롯이나 절인 양배추와 함께 말린 새우를 먹는 것이 점차 전통적이고 필수적인 요리가 되었고, 까마우 사람들의 독특한 요리 문화가 되었습니다."라고 훙 씨는 말했습니다.
훙 씨에 따르면, 현재 까마우 성 각지에서 건새우 제조업이 여전히 유지되고 발전하고 있으며, 수천 명의 근로자를 유치하고 일자리를 창출하며 매년 수십 톤의 제품을 시장에 공급하고 있습니다.
까마우 건새우 제품은 지역 사회에서만 인기가 있는 것이 아니라 한국, 중국, 미국, 프랑스 등 국내 및 해외 여러 지역으로 퍼져나갔습니다.
수천 명의 근로자를 위한 일자리를 창출합니다
말린 새우로 만든 요리는 즉석 말린 새우, 돼지고기 볶음, 신 샐러드, 수프, 소금에 절인 구운 말린 새우, 말린 새우와 함께 볶은 옥수수, 말린 새우 사테, 생선 소스에 끓인 말린 새우 등 다양한 방법으로 만들 수 있습니다.
까마우 사람들에게 말린 새우는 가족 식사에 매우 익숙한 요리 재료입니다. 까마우 말린 새우는 매력적인 관광 상품이 되어, 전 세계 방문객을 끌어 모으고 있습니다.
현재 까마우 건새우 제품은 지역 사회에서만 인기가 있는 것이 아니라 캄보디아, 태국, 라오스, 한국, 중국, 미국, 프랑스, 독일, 일본 등 국내외 여러 지역으로 퍼져나가고 있습니다. 건새우는 많은 레스토랑과 음식점에서 고객을 위해 준비하는 요리이기도 합니다.
쩐 히에우 훙 씨에 따르면, 건새우 생산이라는 전통 산업의 발전은 까마우 건새우 브랜드 제품의 가치를 확인시켜 주었을 뿐만 아니라, 지역 근로자들의 여가 시간에 일자리를 창출하기도 했습니다.
"까마우성에는 현재 가정부터 협동조합 규모까지 100개가 넘는 건새우 생산 시설이 있으며, 수천 명의 근로자에게 일자리를 창출하고 있습니다. 응옥히엔현에만 200~300명의 근로자가 있으며, 계절에 따라 월 400만~600만 동(VND)의 안정적인 수입을 올리고 있습니다. 성수기에는 수입이 거의 두 배로 증가할 수 있습니다."라고 훙 씨는 덧붙였습니다.
앞으로도 까마우성에서는 새우 건조 문화유산의 가치를 보호하고 홍보하기 위한 조치를 지속적으로 시행할 예정이며, 공예마을이 발전할 수 있는 여건을 조성하기 위한 인센티브 및 지원 정책을 마련할 예정입니다.
동시에 지역사회를 교육하고 지방 각지의 말린 새우 제조 산업 발전을 지원합니다. 지속 가능한 개발을 향해 전통적인 건새우 공예 마을을 건설하는 데 중점을 둡니다.
건새우 산업은 까마우 성 전역에 분포되어 있지만, 원료가 풍부하기 때문에 담도이, 푸탄, 까이 느억, 응옥 히엔 남 칸 등 맹그로브 숲 지역에 가장 많이 집중되어 있습니다.
2011년 7월, 라크곡 건새우는 지식재산권청으로부터 집단상표인증을 받았습니다.
2016년, 라크곡 건새우는 베트남 과학기술농촌개발센터로부터 "베트남 유명 농산물" 기준을 충족하는 제품으로 인증을 받았습니다.
2023년 11월 10일, 문화체육관광부 장관은 "까마우성의 전통 공예, 말린 새우 만들기에 대한 민속 지식"을 국가 무형문화유산 목록으로 발표하는 결정에 서명했습니다.
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