바나 크림 요리를 관광객에게 선보이다

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빈탄 현 바나 크리엠족의 고산 마을에서도 이러한 노력이 이어지고 있습니다. 그들은 산과 숲의 풍미를 보존하고, 무엇보다도 관광객들에게 그들만의 독특한 음식 문화를 소개하기 위해 최선을 다하고 있습니다.

지역 요리와는 다른 독특한

빈탄은 빈딘성의 산악 지역으로, 많은 역사적 유물과 타마천, 딘빈호, 혼랍호, 곱느억로 등 아름다운 경관, 바나크림족의 정체성이 담긴 귀중한 무형문화자원 등 풍부하고 다양한관광 자원을 보유하고 있습니다.

10월 초, 아침 안개를 덮은 구름층과 고원의 한기 아래, 빈투언(Vinh Thuan) 5촌에 사는 딘티시우(Dinh Thi Xieu) 씨는 이곳 바나 크리엠(Bana Kriem) 사람들의 독특한 요리에 대해 이야기해 주었습니다. "옛날에는 돼지고기를 단시간에 먹을 수 없을 때, 그리고 오래 보관하고 싶을 때마다 조상들은 돼지고기를 부엌에 걸어 연기가 고기에 스며들어 오래 보관할 수 있도록 하는 방법을 생각해 냈습니다. 요즘 이 요리는 귀한 손님을 대접하는 연회에서 빼놓을 수 없는 특선 요리가 되었습니다."라고 시우 씨는 회상했습니다.

빈딘 고원지대에 사는 바나 크림족의 독특한 요리

시에우 씨에 따르면, 돼지고기는 흑돼지를 사용하고, 어깨살이나 허벅지살은 깨끗이 손질하여 연초부터 주방에 걸어둔다. 필요할 때마다 꼬치를 하나씩 꺼내는데, 주방에 오래 걸어두면 조리 과정에서 연기가 많이 흡수되어 돼지고기 특유의 향과 훈연 향이 난다.

시에우 씨에 따르면, 요즘은 돼지고기를 매달기 전에 마늘, 고추, 산초, 깻잎 등 약간의 향신료에 재워 부엌에 매달거나 집집마다 말려 사용한다고 합니다. 하지만 사용할 때는 연기를 긁어내고 뜨거운 숯불에 구워냅니다. 시냇가에서 자라는 겨자의 일종인 매콤한 겨자잎과 함께 먹습니다. 고기의 기름진 향과 향신료의 매콤한 맛은 가끔 손님들을 울게 만들기도 합니다. 네, 사용할 때는 고추소금과 산초 가루를 찍어 먹거나 레몬즙을 살짝 짜거나 노란 개미와 함께 빻아 더욱 맛있게 만듭니다.

수많은 고원 요리에

빈썬은 해발 약 1,000m의 고도에 위치해 "천국의 문"으로 여겨지며, 시원한 기후와 웅장한 산과 숲, 강, 개울, 깨끗한 폭포가 있는 아름다운 자연 경관을 자랑합니다. 타콘 석조 요새, 항도이 폭포, 1995년 국가 기념물로 지정된 타이썬 반군의 근거지인 응우옌 후에 오렌지 정원 등 신비로운 명소도 있습니다.

빈선에 오면 고지대의 소박한 쓴맛 요리인 쓴 가지, 죽순을 즐기는 것 외에도... 등나무순의 쓴맛을 맛보지 않았다면 분명 놓칠 것입니다. 죽순처럼 죽순, 등나무 식물은 숲에서 많이 자랍니다. 건기에는 들판에 가서 밭을 개간하는 것 외에도 이곳 주민들은 통통한 등나무순을 찾아 가져와서 껍질을 벗기고 심만 꺼내 끓입니다. 등나무심은 익으면 불투명한 흰색이며 보라색으로 변합니다. 처음 먹을 때는 씁쓸하고 바삭한 맛을 느끼지만 씹을수록 등나무순은 더 달콤해집니다. 삶은 등나무순을 고추소금에 담그거나 고기, 돼지뼈와 함께 조리하면 쓴 가지, 쓴 죽순 대신 더 나은 요리로 여겨집니다.

빈탄 고원에서는 니엔 물고기와 양치류 특산품을 맛볼 수 있습니다. 바나 크리엠족에 따르면, 니엔 물고기는 강변, 상류 하천, 폭포 근처 등 깊은 수역에 떼를 지어 서식합니다. 니엔 물고기는 잉어와 비슷하지만 몸이 가늘고, 다 자라면 어른 손가락 세 개를 합친 크기만큼 크고, 납작한 몸통에 은백색이며, 입 주변에는 붉은 지느러미가 있고 둥글고 흰 알갱이가 많습니다. 니엔 물고기는 하얗고 향긋하며 비린내가 나지 않는 살을 가지고 있으며, 건강에 좋은 영양소가 풍부합니다.

관광객들은 바나 크리엠족의 요리에 대해 배우는 것을 즐긴다.

생선으로 만든 수많은 요리 중에서도 가장 특별한 것은 아마도 삶은 고사리 잎과 함께 제공되는 구운 생선일 것입니다. 빈딘 고원의 독특한 요리입니다. 기름지고 풍부하며 쫄깃하고 향긋한 살의 맛, 아삭한 뼈의 단맛, 그리고 담즙과 내장의 쌉싸름한 맛을 살짝 미끈거리는 고사리 잎과 함께 먹으면 한 번 맛본 사람은 누구나 영원히 기억하게 됩니다. 산과 숲에서 친구들과 함께, 졸졸 흐르는 시냇물 소리, 지저귀는 새소리, 시원한 숲바람을 맞으며 이 요리를 먹는다면, 정말 쉽게 시로 표현할 수 있을 것입니다.

빈딘 관광청 부국장인 응우옌 티 킴 청은 "이 요리들은 역사를 거슬러 올라가며 관광객들을 콘 강 상류로 이끌었습니다. 각 요리는 이곳 바나 크리엠 사람들의 여러 세대에 걸쳐 자연에 기반한 삶을 재현하는 전형적인 이미지입니다."라고 말했습니다. 청 씨에 따르면, 빈탄의 산악 지역은 무형 문화를 잘 보존하고 있으며, 바나 크리엠 사람들은 여전히 신미 축제, 게임, 민속 춤, 기도, 호아몬 노래, 전설, 민요, 속담, 죽마 집 건축, 직조, 비단 직조, 자장가, 징, 퉁과 같은 독특한 민족 악기와 같은 강력한 특징을 유지하고 있습니다. 따라서 이 지방은 앞으로 빈탄의 산악 지역을 지역 사회 관광으로 발전시켜 생계를 개선하고 일자리를 창출하며 이곳 사람들의 생활 수준을 향상시키도록 이끌고 있습니다.

판 히에우

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