절인 오이가 보툴리눔 중독을 일으킬 수 있나요?

보툴리눔 독소는 혐기성 환경에서 생성되는 독소이므로 절인 야채와 같은 전통적인 발효 식품도 보툴리눔 독소 오염의 위험이 있습니까?

많은 독자들이 절인 오이와 가지가 보툴리눔 중독을 일으킬 수 있는지 묻습니다. 그리고 만약 그렇다면 절인 오이와 가지는 여름에 인기 있는 요리인데 어떻게 예방할 수 있는지 묻습니다.

1. 절인 오이와 가지는 장에 좋은 발효식품입니다.

발효는 전통적인 식품 보존 기술입니다. 식품을 발효시키는 과정에서 유익한 박테리아와 효모가 생성됩니다. 이 유익한 박테리아는 발효 식품의 부패를 방지하고 장내 유익균을 증가시키는 데 도움이 됩니다.

발효 과정에서 이러한 박테리아는 설탕과 전분을 젖산으로 전환하는 효소를 만들어 신맛을 내는 동시에 음식에 있는 단백질을 부분적으로 분해하는 효소를 만들어 신체가 단백질을 더 쉽게 흡수하도록 돕습니다.

따라서 고기, 생선, 새우 등 단백질이 풍부한 음식과 함께 절인 오이를 먹으면 기분이 좋아집니다. 절인 오이와 가지를 제대로 먹으면 몸에 유익한 박테리아를 보충하고 면역 체계를 강화하는 데에도 도움이 됩니다.

절인 오이와 가지는 장에 좋은 발효식품입니다.

2. 절인 오이와 가지는 안전하게 조리하고 보관하지 않으면 보툴리눔 중독을 일으킬 수 있습니다.

식품안전부( 보건부 )에 따르면, 보툴리눔 독소는 혐기성 환경(공기가 부족한 환경)에서 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum)균에 의해 생성됩니다. 식품 안전 기준을 충족하지 않는 채소, 괴경, 과일, 육류, 통조림 해산물 제품은 클로스트리디움 보툴리눔균에 오염되어 보툴리눔 독소를 생성할 위험이 있습니다.

보건부 식품안전과는 장아찌, 죽순, 가지절임 등 발효식품 섭취 시 보툴리눔 중독을 예방하기 위해 신맛과 짠맛이 나는 음식을 섭취해야 하며, 신맛이 없어지면 섭취하지 않도록 권고하고 있습니다.

기술대학교 생명공학식품연구소 전 강사였던 응우옌 두이 틴 부교수에 따르면, 클로스트리디움 보툴리눔(Clostridium botulinum) 박테리아는 환경에 존재하며 다양한 식품에서 발견될 수 있습니다. 보툴리눔은 혐기성 환경과 비위생적인 환경에서 생성되는 독소입니다.

가공식품이 안전하지 않고 박테리아 포자에 오염되어 병, 상자, 봉지 등에 밀봉되어 있으면 박테리아가 자라고 제품에 보툴리눔 독소가 분비될 수 있는 환경이 조성됩니다.

절인 가지, 절인 오이 또는 기타 절인 음식은 주의 깊게 가공하지 않고 밀폐된 환경에서 가공하면 독소를 유발할 수 있습니다.

보툴리눔은 다른 모든 박테리아보다 독성이 강하며, 신속하게 치료하지 않으면 위험하거나 심지어 치명적일 수 있습니다. 따라서 전통 발효 식품의 안전성을 확보하기 위해서는 원료부터 식품 발효 과정까지 가공 과정에서 안전성을 확보해야 합니다.

3. 절인 야채를 안전하게 먹는 방법은?

절인 오이와 가지는 맛있고 소화를 촉진하지만, 제대로 조리하지 않고 섭취하면 건강에 해로울 수 있습니다. 따라서 영양학자들은 안전을 위해 절인 오이와 가지를 조리하고 섭취할 때 다음 사항에 유의할 것을 권고합니다.

- 으깨지지 않고 살충제가 포함되지 않은 신선하고 안전하며 원산지가 명확한 재료를 선택하세요.

- 음식을 준비하기 전에 손을 씻으세요. 음식은 깨끗한 물로 씻으세요. 칼, 도마, 바구니 등 조리 도구는 깨끗이 씻어야 합니다.

- 오이와 가지를 절일 때는 깨끗한 유리나 도자기 병을 사용하는 것이 더 안전합니다.

아직 푸른 절인 야채는 먹으면 안 됩니다.

- 오이를 절일 때는 소금물에 담가 밀폐 용기에 담아 보관하세요. 날씨에 따라 다르지만, 날씨가 따뜻하면 발효 시간이 더 빨라질 수 있습니다. 절일 때는 냉장 보관하세요.

- 아직 푸른 절인 오이와 가지는 먹지 마세요. 갓 발효된 상태에서는 유해균이 생길 수 있는데, 산성도가 이 균을 죽이기에 충분하지 않기 때문입니다. 또한, 오래 방치되어 악취가 나고 흰 막이 생기거나 검은 곰팡이가 생기는 절인 오이와 가지는 먹지 마세요. 건강에 해롭습니다.

- 특히 배가 고플 때는 절인 오이를 너무 많이 먹지 마세요. 먹을 때는 오이를 짜서 먹으면 음식의 짠맛과 신맛을 줄일 수 있습니다.

SK&DS에 따르면

원천: https://baohatinh.vn/song-khoe/dua-ca-muoi-co-gay-ngo-doc-botulinum-khong/249142.htm