E-매거진 "왕의 땅"에서 전통 제빵을 보존하다

옛 장인들은 종종 타이썬 지역이 한때 천을 두른 영웅 꽝쭝응우옌 후에와 연관이 있다고 말하곤 합니다. 이곳에서는 케이크를 판매할 뿐만 아니라 제물이나 기념 행사에도 케이크를 사용합니다.

모든 명절이나 설날마다 사람들은 조상과 영웅에 대한 존경심을 표현하기 위해 가장 세련된 전통 케이크를 정성껏 준비합니다.

푸퐁 시장(따이선 코뮌)은 제빵업의 흔적이 가장 뚜렷하게 남아 있는 곳입니다. 디엡 티 빅 리엔 씨의 가판대는 잼이 인쇄된 케이크, 녹두 케이크, 잼 케이크 등 눈길을 사로잡는 다채로운 색상의 케이크들로 항상 손님들을 사로잡습니다.

공휴일과 설날, 특히 광중왕의 기일에는 그녀는 왕에게 바칠 케이크를 직접 준비했는데, 이는 전통적이면서도 존경심을 나타내는 행동입니다.

“나뿐만 아니라 다른 사람들도 "따이썬 사람들은 모두 조국 영웅에 대한 자부심과 감사를 가슴에 품고 있습니다. 국왕께 드릴 케이크를 직접 만들 기회가 생겨, 저는 제 마음을 선대하신 분들께 전하고자 세심하게 정성을 다했습니다."라고 리엔 씨는 말했습니다.

그녀에 따르면, 최근 몇 년 동안 전통 케이크와 잼이 소비자들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있다고 합니다. 과거에는 많은 가정에서 시판 케이크를 선호했지만, 이제는 잔치나 제사에 옛 맛을 더하고 있습니다. 덕분에 시골에서 케이크를 만드는 사람들도 직업으로 생계를 유지할 수 있게 되었습니다.

"고객 유지를 위해 맛은 물론이고 방부제도 전혀 사용하지 않습니다. 반인이나 반깐처럼 오래 보관할 수 있는 케이크는 미리 만들어 둡니다. 녹두전, 흑두전, 분홍 케이크는 신선도 유지를 위해 모두 같은 날에 만들어야 합니다."라고 리엔 씨는 말했습니다.

푸퐁 시장의 상인이기도 한 람 푸옥 나 여사는 어머니로부터 이 직업을 물려받았으며, 지금은 전국 여러 지방과 도시에 타이선 케이크와 잼을 공급하고 있습니다.

나 씨는 이렇게 말했습니다. "케이크를 만드는 데는 꼼꼼함과 인내심이 필요합니다. 어머니께서 이제 거의 여든 살이 되셨는데, 레시피를 가르쳐 주실 뿐만 아니라 모든 디테일에 부지런하고 주의를 기울이라고 말씀하셨습니다. 저는 이 직업을 이어가며 조국의 요리 문화를 보존하는 데 기여하게 되어 매우 자랑스럽습니다."

큰 명절 때마다 나 여사는 딸에게 왕에게 바칠 케이크 한 쟁반을 준비하라고 말했습니다. 이는 감사를 표하고 가족의 평화를 기원하는 방법이었습니다.

전통 케이크 가판대에 있는 Lam Phuoc Nha 씨. **사진: 타오 쿠이**

시장 한쪽 구석에는 응우옌 티 썬(본탄 부인으로 알려짐) 씨의 노점이 있는데, 이곳은 오랫동안 멀리서나 가까이에서 온 손님들에게 친숙한 곳입니다. 아름답게 손수 포장된 반쯩, 반텟, 반잇은 시장에서 바로 포장됩니다.

40년 이상의 경력을 지닌 본탄 여사의 손은 "정밀한 저울"이 되어 끊임없이 포장을 하지만 케이크는 여전히 고르게 됩니다.

본탄 여사가 시장에서 바로 반잇라가이를 포장하고 있다. **사진: 타오 쿠이**

그녀는 이렇게 말했습니다. "따이썬의 많은 가족들이 베이킹으로 생계를 이어가며 점차 자신만의 브랜드를 만들어가고 있습니다. 좋은 향기는 자연스럽게 나는 법이죠." 그녀의 케이크는 남북으로 고객들을 따라다니며 인기를 끌고 있습니다. 하지만 이 직업은 매우 고된 일이라 그녀의 발자취를 따르려는 젊은이는 거의 없습니다. 다행히 그녀는 어머니의 뒤를 이어 플레이쿠에 케이크 가판대를 차리는 딸이 있습니다.

푸퐁 시장뿐만 아니라, 호앙동가이 잎떡 공장이 위치한 빈안읍에도 일 년 내내 떡 만드는 분위기가 가득합니다. 2019년부터 3성급 OCOP(옥외협력점) 인증을 받은 이 전문점은 모든 지역의 관광객과 상인들을 따라다닙니다.