퍼(Pho)는 베트남 사람들의 오랜 전통 음식입니다. 수많은 셰프, 전문가, 그리고 국제 잡지에서 퍼는 세계에서 가장 매력적인 음식 중 하나로 인정받고 있습니다. 이 음식은 독특한 매력으로 인해 일반 대중과 관광객들에게 점점 더 환영받고 있습니다. 2024년 퍼 축제는 퍼로 유명한 남딘성에서 개최될 예정입니다. 베트남 사람들의 풍부한 문화적 가치를 지닌 오랜 전통을 기리고 보존하기 위한 행사로, 퍼의 위상을 높이고 세계 무형문화유산에 등재하는 것을 목표로 합니다.
처음에는 포(pho)에 이름이 없었지만, 점차 사람들은 포의 맛에 중독되었습니다. 사람들에게 물어보니 포를 파는 사람들의 성이 대부분 꼬(Co)라는 것을 알게 되었고, 남딘(Nam Dinh)의 꼬(Co)족이 만든 포 요리를 구별하기 위해 포 꼬(Pho Co)라는 이름을 붙였습니다. 반꾸(Van Cu) 포 브랜드를 만든 비결은 바로 육수에 있습니다. 반꾸족은 신선한 재료, 주로 소고기와 돼지뼈를 고르는 것 외에도, 재료의 악취를 제거하고 뼈를 푹 끓인 후 기름지고 달콤한 향을 내는 "비결"을 가지고 있습니다. 뼈는 육수의 주재료일 뿐만 아니라, 이곳의 포 요리사들은 달콤한 맛을 내기 위해 채소와 과일을 넣어 독특한 풍미를 냅니다. 남쭉(Nam Truc)군 동선(Dong Son)읍 반꾸(Van Cu)마을에 사는 꼬 반(Co Van) 씨의 가족은 현재 하노이에 두 곳의 유명한 포 레스토랑을 운영하고 있으며, 매일 많은 손님이 찾아옵니다. 반 씨는 미식가들이 퍼 코와 다른 종류의 퍼의 차이를 쉽게 알아챌 수 있다고 말했습니다. 반 꾸족 사람들은 일반적인 레시피대로 퍼를 요리하는 것이 아니라 대대로 전해진 경험에 따라 요리 의 정수를 선택하고, 여러 가지 재료를 조합하여 독특한 퍼 맛을 만들어내기 때문입니다. 카다멈, 팔각 아니스, 계피 외에도 퍼 요리에 사용되는 향신료는 북서부 지역에서 가져오고, 피시 소스, 소금, 샬롯은 자오 투이, 하이 하우, 응이아 훙 지역에서 공수합니다. 엄선된 재료와 향신료, 그리고 가문의 "비밀 레시피"를 통해 남딘의 문화적 정체성이 깃든 퍼 맛이 탄생하며, 다른 지역의 퍼와는 헷갈릴 수 없습니다. 오늘 탄남을 방문하면 항티엔, 항동, 항타오, 동아, 쩐흥다오 등의 고대 거리를 따라가며 포꼬 외에도 포쑤옌, 포꾸탕, 포따오, 포단, 포동응우옌 등 다양한 전통 포 브랜드를 즐길 수 있습니다. 포의 "요람"
포(Pho)라고 하면 현지인과 관광객은 남딘성(Nam Dinh Province) 남쭉군(Nam Truc District) 동선읍(Dong Son Commune) 반꾸마을 사람들이 만드는 포꼬(Pho Co)를 떠올립니다. 포꼬의 맛은 베트남뿐만 아니라 세계 여러 나라에서도 유명합니다. 이 요리는 관광객들이 남딘성을 방문할 때마다 꼭 찾아 즐겨야 할 특산품이 되었습니다. 남쭉군 동선읍 반꾸마을은 포(Pho) 산업의 "발상지"로 여겨집니다. 이곳에는 신선한 포(Pho) 국수를 만드는 전통적인 기술이 있습니다. 마을 어른들의 말에 따르면, 옛날에는 겨울이나 이슬비가 오면 포를 말릴 햇볕이 없어서 마을 사람들은 신선한 포를 팔아야 했습니다. 이러한 기술 개발 과정에서 사람들은 포를 잘게 썰어 게살 육수, 뼈 육수, 닭고기 육수, 돼지고기 육수를 넣어 만드는 새로운 포 제조법을 개발했습니다. 그곳에서 포(Pho)가 탄생하여 많은 사람들을 사로잡는 독특한 요리가 탄생했습니다. 반꾸(Van Cu) 사람들은 탄남(Thanh Nam)의 작은 골목길을 따라 포를 만들어 하남(Ha Nam) , 하노이(Hanoi), 하이퐁(Hai Phong) 등 인근 지역으로 퍼를 운반합니다.
포를 문화유산으로 만들다
2021년 남딘성 요리문화협회가 설립되어 국내외의 폭넓은 대중에게 이 지방의 요리 문화를 발전시키고 홍보하고 있습니다.협회는 설립 직후부터 남딘성 포를 표준화하고 베트남 포 브랜드를 홍보하는 데 힘썼습니다.특히 베트남 포 브랜드, 특히 남딘성 포를 전반적으로 포지셔닝하기 위해 매력을 창출하기 위해 요리문화협회와 포 제조 및 판매 시설은 이 과정을 준수하고 품질과 식품 위생 및 안전을 보장하기 위해 최선을 다하고 있습니다.포를 만들기 위한 쌀 선택, 소고기 선택, 야채, 향신료, 포 국물 요리 과정은 고대 포의 특징적인 풍미를 보존하기 위해 매우 엄격합니다.수년에 걸쳐 남딘성 요리문화협회는 이 지방의 장인들과 동행하고 조언하는 많은 활동을 해왔으며, 포 직업의 발전에 기여하고 귀중한 재료를 기리고 있습니다.협회는 베트남 포의 정수인 요리 문화의 아름다움을 선전하고 홍보합니다. 회원들이 쌀국수 만들기 경험을 공유하고 학습할 수 있도록 조직하고, 쌀국수를 홍보, 소개 및 광고합니다. 남딘성 음식문화협회 회장인 레 티 티엣(Le Thi Thiet) 여사는 협회가 장인, 가족, 그리고 생산 단위들이 베트남 쌀국수, 특히 남딘성 쌀국수의 기준을 충족하는 완제품을 생산할 수 있도록 지원하는 프로젝트를 진행하고 있다고 밝혔습니다. 협회는 맛있는 육수 조리법을 전파하고 지도하는 다양한 세션을 개최하고, 향신료 선택, 향신료의 균형, 그리고 맛있는 쌀국수를 만드는 방법에 대한 "팁"을 공유하며, 회원들의 쌀국수 만들기 실력 향상을 돕고, 쌀국수가 베트남 사람들의 음식 문화의 정수를 담아낼 수 있도록 지원합니다. 쌀국수를 국가 무형문화유산으로 지정하고, 관련 서류를 작성하여 세계 무형문화유산 목록에 등재하기 위해, 남딘성은 최근 몇 년 동안 쌀국수의 문화적 가치와 음식 문화의 정수를 홍보, 소개, 홍보하고 확증하기 위한 "쌀국수의 날" 행사를 정기적으로 개최하고 다양한 활동을 펼쳐 왔습니다. 올해 3월 15일부터 17일까지 남딘성에서 독특하고 매력적인 다양한 행사가 펼쳐지는 쌀국수 축제가 개최되어 국내외 관광객을 유치합니다. "베트남 쌀국수의 맛을 찾아서" 프로그램, "베트남 쌀국수와 쌀국수" 토크쇼, "베트남 쌀국수의 맛을 알리고, 쌀국수를 소개하는 공간" 등 다채로운 프로그램이 준비되어 있습니다. 2024년 쌀국수 축제에는 전국의 많은 요리 전문가와 전통 쌀국수 업체 관계자들이 참여하여 전통 쌀국수의 특징과 현재 쌀국수의 발전상을 공유하고 설명할 기회를 갖게 됩니다. 쌀국수의 "발상지"로 불리는 남쭉군 동선읍 반꾸마을에서 많은 시민, 관광객, 그리고 각국 대사관 관계자들이 쌀국수를 직접 체험할 기회를 갖게 됩니다. 관광객들은 각 지역의 고유한 미식 문화와 함께 쌀국수의 맛을 배우고 즐길 수 있는 좋은 환경을 누릴 수 있습니다. 2024년 쌀국수 축제는 베트남 요리의 수준을 높이고, 쌀국수를 관광 개발과 연계된 국가 브랜드로 만드는 데 기여할 것입니다. 2021년 남딘 소고기 쌀국수는 베트남 레코드 협회와 베트남 레코드 기구가 선정한 베트남 100대 특산품 목록에 포함되었습니다. (베트남 통신/Vietnam+)
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