랑모 두부는 어디서나 유명하고 하노이 요리의 정수 중 하나로 꼽히는 반면, 랑켄 두부의 명성은 상대적으로 작고 협소합니다. 많은 사람들이 타이빈 에서 나고 자랐지만 이 독특하고 소박한 요리에 대해 들어본 적이 없습니다.
켄 마을은 타이빈성 흥하현 떠이도(Tay Do)에 위치해 있습니다. 이 작고 가난한 마을은 쌀 창고 안에 자리 잡고 있으며, 광활한 들판으로 둘러싸여 있습니다. 8월 초순, 위에서 내려다보면 켄 마을은 거대한 녹색 비단 띠 속에 자리 잡은 듯합니다. 그곳에서는 매일 두부를 만드는 일꾼들이 부지런히 일하고 있습니다.
켄 마을 두부가 언제 만들어졌는지는 정확히 알 수 없습니다. 다만 아버지로부터 아들로 전승되어 온 전통 공예이며 오랜 세월 이어져 왔다는 것만 알고 있습니다. 마을의 노장들은 이 일을 3대째 이어오고 있습니다. 그들은 이 일에 대해 큰 자부심을 가지고 이렇게 말합니다. "이것은 우리 조상들이 우리에게 물려준 일입니다."
매일 새벽 1시에서 2시쯤, 하늘과 땅이 아직 어둡고 모든 것이 잠들어 있을 때, 두부를 만드는 가족들은 불을 켭니다. 그들은 어둑한 불빛 속에서 하루를 시작합니다. 두세 명이 한 걸음씩 나눠서 재빨리 자신의 역할을 다합니다. 주름지고 세월의 흔적이 묻어나는 손과 눈가의 주름살은 켄 마을 두부 장인들의 경험을 생생하게 보여줍니다.
 두부 만드는 사람의 시간에 얼룩진 손. |
켄 마을 두부는 우리가 흔히 먹고 매일 보는 다른 종류의 두부와는 다릅니다. 차이 마을 두부는 길고 키가 큰 반면, 모 마을 두부는 네모나고 둥글며 통통한 반면, 켄 마을 두부는 TV 드라마나 한국 음식 영상 에서 흔히 볼 수 있는 어묵처럼 얇습니다. 두부는 직사각형 모양에 순백색이며 두께가 약 0.5cm이고 유연하며 구부릴 수 있습니다.
중불에서 기름층을 살짝 통과시키면 두부는 황금빛을 띠며 부드럽고 풍부하며 속은 기름집니다. 일반 두부를 속을 채운 두부 요리로 만들 수 있다면, 켄 마을 두부도 비슷한 요리로 만들 수 있지만, 보기에도 더 매력적이고 독창적입니다. 두부 껍질을 고기와 함께 말아 부추나 파로 묶고 노릇노릇해질 때까지 튀긴 후 새콤달콤한 생선 소스에 찍어 먹습니다. 바삭하고 촉촉한 두부와 향긋한 다진 고기가 풍부한 생선 소스에 어우러져 새콤, 매콤, 짠맛, 단맛이 어우러져 먹는 사람의 감탄을 자아냅니다.
카이 체 두부의 주인인 카이 씨 부부에 따르면, 맛있는 두부는 여러 가지 요소에 달려 있다고 합니다. 첫째, 콩은 크고 통통하며 둥글어야 합니다. 물에 불린 후 믹서기에 넣고 갈아 가루를 만듭니다. 이렇게 만들어진 가루 혼합물에서 필터를 사용하여 펄프를 분리하고, 콩물을 얻어 에어레이터에 넣고 끓입니다. 그리고 신맛이 나는 물을 넣어 콩물을 촉매화하여 어린 콩을 만듭니다. 그런 다음 어린 콩을 틀에 넣고 눌러 수분을 빼내 두부를 단단하게 만듭니다. 마지막으로 콩을 틀에서 깨끗한 쟁반에 옮겨 담고, 콩 위에 소금을 뿌려 한 묶음을 완성합니다.
카이 씨와 체 부인은 부지런히 일을 하고 있습니다.
두부 만들기는 어렵거나 복잡하지는 않지만, 많은 단계가 필요하고 시간이 많이 걸립니다. 마을 사람들은 마치 이 땅을 지키며 살아가는 다년생 나무처럼, 일 년 내내 하루 종일 일합니다.
켄 마을에서는 더 이상 두부를 많이 만들지 않고, 수십 가구만 남아 있습니다. 현재 상황에서는 전통 두부 생산이 생존하기 어렵습니다. 소수의 사람만 두부를 만드는 공예 마을도 있고, 어떤 사람들은 전통 공예를 지키기 위해 고군분투하고, 어떤 사람들은 심지어 직업을 그만두고 공예 마을은 완전히 사라져 버렸습니다. 과학기술 의 발전으로 시장이 사라지면서 켄 마을과 같은 많은 지역이 불안정하고 위태로워졌습니다.
2년 전, 카이 체 씨 부부는 먹을 것이 없어 하루에 두부를 30~40kg 정도만 생산했던 시절이 있었습니다. 이것이 공예 마을에 대한 우려의 신호였을까요? 하지만 그처럼 공예를 사랑하고 소중히 여기는 사람들이 있기에 오늘날 켄 마을 두부는 여전히 건재하며 여러 지방으로 퍼져 나가고 있습니다. 시장에 긍정적인 변화가 많을수록 노동자들의 기쁨은 배가됩니다. 그리고 사람들은 타이빈의 소박한 아름다움과 사람들의 모습처럼 켄 마을을 인기 있는 음식으로 기억합니다.
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출처: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/ghe-thai-binh-thuong-thuc-dau-phu-lang-kenh-172240816091145067.htm
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