평생 이 직업 에 종사 하며 풍부한 경험 을 쌓고 맛있고 프리미엄 품질 의 생선 소스 를 만드는 공식 과 비법 을 간직한 그들은 롱 투이 ( 안푸 사 , 뚜이 호아 시 ) 의 전통 생선 소스 제조 마을 의 정수 입니다 .
그러나 최근 몇 년 동안 생선 소스와 산업용 생선 소스의 경쟁으로 인해 전통 생선 소스는 빛을 잃을 위기에 처해 있으며, 많은 사람들이 이 직업에서 살아남기 어려워졌습니다.
아버지 가 남긴 직업 에 대한 고통
롱투이 해역은 아름다운 자연 경관뿐만 아니라 풍부한 새우와 생선, 특히 달콤하고 기름진 맛을 자랑하는 멸치와 고등어의 풍부한 어획량을 자랑합니다. 이곳은 전통 생선 소스를 만드는 원료의 원천입니다.
전통 생선 소스 제조업은 롱 투이 어촌 마을에서 비교적 일찍 형성되었으며, 생산 공정이 상당히 완벽합니다. 이 생선 소스 제조 마을의 정확한 시작 시기나 설립자는 알려져 있지 않지만, 원로들의 말에 따르면 19세기 말 롱 투이의 생선 소스는 품질과 양으로 유명했습니다.
롱투이 생선 소스는 민속적 경험과 공예 마을의 전통적인 생선 소스 제조 기술 덕분에 여전히 달콤한 맛, 특별한 향, 특징적인 바퀴벌레 색깔을 유지하고 있습니다.
롱투이 마을의 촌장 응우옌 민 한을 따라 우리는 이 해안 마을의 노련한 생선 소스 제조업자 중 한 명인 응우옌 티 흐엉 부인의 집으로 갔습니다.
전통 생선 소스 향이 가득한 공간에서 우리는 흐엉 여사가 평생에 걸쳐 배우고 축적한 순수한 생선 소스 제조법에 대한 흥미로운 이야기를 열정적으로 들려주는 것을 들었습니다.
흐엉 여사는 그녀의 가족이 이 전통적인 직업을 언제 시작했는지 정확히 기억하지 못하지만, 그녀와 그녀의 남편에게는 거의 반세기가 흘렀습니다.
흐엉 씨는 이렇게 말했습니다. "저는 피시 소스 만드는 걸 좋아해요. 매년 바다가 풍성하고 생선이 잘 잡히는 철이면, 피시 소스를 만들 신선하고 맛있는 생선이 많이 나와서 저희 가족은 정말 행복해요."
50년 가까이 이 분야에서 경력을 쌓아 온 66세 여성에 따르면, 맛있는 피시소스를 만들려면 각자의 비법 외에도 생선 재료가 매우 중요하다고 합니다. 피시소스 특유의 향긋한 냄새를 내려면 바다에서 잡은 생선이어야 합니다.
1981년 이전까지 저희 가족은 소규모로 어업과 어장을 병행하며 동네와 마을에서 판매할 만큼만 생산했습니다. 2010년부터는 어업을 중단하고, 다른 사람에게 배를 넘겨 홍지아푹(Hong Gia Phuc)이라는 어장 브랜드를 만드는 일에 집중하고 있습니다.
산업용 생선 소스가 더 많이 "침투"할수록, 우리는 전통 기술을 보존하려는 의지가 더욱 강해집니다. 우리 가족은 더 나은 품질의 제품을 만들고 더 많은 고객을 유치하기 위해 끊임없이 노력하고 있습니다. 롱투이 생선 소스는 우리 조상들이 남긴 정수이며, 우리는 미래 세대를 위해, 그리고 영원히 보존해야 합니다." 흐엉 씨는 속마음을 털어놓았습니다.
과거 흐엉 씨 가족은 매년 약 5,000~6,000리터의 다양한 종류의 피시 소스를 소비자들에게 공급했습니다. 흐엉 씨가 온 마음을 다해 판로를 찾기 위해 노력한 덕분에 홍지아푹 피시 소스는 판매되는 양만큼 생산되고 소비될 수 있었습니다.
흐엉 씨는 "저희 가족의 가장 큰 목표는 지역 주민과 협력하여 체험 형 관광 개발과 관련된 전통 공예 마을을 개발하는 것입니다."라고 말했습니다.
흐엉 씨 가문뿐 아니라 레티킴응안 씨 가문도 응안미아(Ngan My A) 피시소스 브랜드를 통해 대대로 이 전통 사업을 이어오고 있습니다. 이 명망 있는 브랜드 덕분에 제품은 3성급 OCOP(식품의약품안전처) 기준을 충족하여 소비량이 상당히 높습니다. 응안미아 피시소스 공장에서는 매년 평균 10만 리터의 피시소스를 생산하여 시장에 공급합니다.
응안 씨는 이렇게 말했습니다. "좋은 생선 소스의 핵심 조건은 재료입니다. 즉, 생선은 신선하고 갓 잡은 것이어야 합니다. 롱투이 어부들은 이 조건을 완벽하게 충족할 수 있습니다. 전통 조리법에 따라 생선을 가공하고 소금에 절인 후에는 다음 단계도 엄격하게 따라야 합니다.
단 한 번의 실수만으로도 전체 생산을 망칠 수 있습니다. 오직 전통적인 제조 과정과 비법을 따라야만 걸쭉하고 윤기가 흐르며 특유의 향이 나면서도 비린내가 나지 않는 피시 소스를 만들 수 있습니다. 입에 넣으면 그 풍부한 맛이 혀끝에 전해집니다. 롱 투이 어촌 사람들은 맛있는 피시 소스를 만드는 비법과 제조 과정을 항상 고수하고 엄격하게 따릅니다.
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| 흐엉 씨 가족은 생선 소스 필터에 투자했습니다. 사진: PHAM THUY |
손을 잡고 브랜드 를 만들어 보세요
수천만 동(약 1억 2천만 원)의 연봉을 받으며 건설 회사에서 일하던 흐엉 씨의 아들 보 낫 린 씨는 가문의 생선 소스 생산 시설을 물려받아 부모님과 함께 운영하기로 결심했습니다. 조상들이 남긴 직업을 잃지 않기 위해서였습니다. 린 씨가 이 직업에 계속 매진할수록 그의 열정은 더욱 커졌고, 익숙한 생선 소스의 맛에 더욱 "중독"되었습니다.
한동안 많은 사람들이 편리함과 다양성 때문에 산업용 액젓과 딥핑 소스를 사용하는 경향이 있었습니다. 린 씨는 소비자들이 전통 액젓을 사용하도록 유도하기 위해, 사람들이 전통 액젓 제품을 신뢰하게 하려면 품질뿐 아니라 건강을 보장하는 것이 매우 중요하다는 것을 항상 고민하고 깨달았습니다. 그래서 전통 비법을 고수하는 것 외에도, 그는 품질을 향상시키기 위해 여러 단계를 연구하고 조정했습니다.
특히 그는 불필요한 불순물을 제거하기 위해 여과 시스템에 투자했습니다. 끊임없는 노력 끝에 2023년에는 그의 가족이 생산하는 홍지아푹(Hong Gia Phuc) 생선 소스가 뚜이호아시 인민위원회로부터 3스타 OCOP 인증을 받았습니다.
롱투이 어촌에서 생선 소스 제조에 종사하는 쯔엉 콩 호안 씨는 이렇게 털어놓았습니다. "조상들의 전통 생선 소스 제조법을 이어가는 것이 저희 가족의 바람이기도 합니다. 이 생선 소스 제조 덕분에 아내와 저는 세 자녀를 대학에 보낼 수 있었습니다.
현대화로의 전환, 롱 투이 피시 소스 브랜드의 확장, 그리고 피시 소스 제조업자들의 수입 증가는 제가 전통 직업을 지켜나가야 한다는 동기를 더욱 강화했습니다. 흐엉 씨의 가족, 응안 씨의 가족 같은 사례들은 제 꿈을 키워나가는 데 도움이 되었고, 그 꿈이 이루어질 것이라고 믿습니다."
업계 관계자에 따르면 롱 투이 피시 소스는 항상 수작업으로 제조되어 왔습니다. 압착 방식은 처음에 생선 3:1의 비율로 소금을 한 번 넣습니다. 그릴과 막대를 사용하여 압착하고, 무거운 돌로 눌러 생선이 항상 소금물에 잠기도록 합니다. 피시 소스가 거의 익으면 피시 소스를 꺼내 골고루 익을 때까지 저어줍니다(피시 소스를 순환시킵니다).
지속 가능하고 장기적인 발전을 목표로, 최근 몇 년 동안 롱투이 공예 마을 사람들은 기술에 적극적으로 투자하고, 생산에 과학 기술을 적용하는 것을 촉진하고, 제품 품질과 생산 활동의 효율성을 높여 시장 소비자의 요구를 충족시켰습니다.
"이전에는 피시 소스 생산이 여러 단계를 거쳐 수작업과 소규모 방식을 통해 이루어졌습니다. 하지만 현재는 소비자의 수요 증가와 과학 기술의 발전에 힘입어 흐엉 씨와 응안 씨의 가족, 그리고 많은 가정이 기술에 과감하게 투자하고, 공장을 확장하고, 기계와 장비를 구매했으며, 생산 및 제품 포장의 각 단계에 과학 기술을 적극적으로 적용하고 있습니다. 라벨링 기계, 날짜 잉크젯 프린터, 충전 및 병입 라인, 여과 시스템, 라벨 디자인 및 포장 모델 변경 등이 그 예입니다."라고 롱 투이 마을의 응우옌 민 한 촌장은 말했습니다.
롱투이 피시소스 공예 마을은 최근 성 인민위원회로부터 인정증을 받았으며, 현행 규정에 따라 농촌 산업 및 공예 마을 발전을 지원하는 정책을 시행하고 있습니다. 그중에는 흐엉 씨와 응안 씨 가족의 큰 기여가 있습니다.
안푸(An Phu) 면 인민위원회 부위원장 응웬 킴 호안 ( Nguyen Kim Hoan) |
팜 투이
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