평판을 유지할 것인가, 아니면 시장 수요를 따를 것인가?

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현재 망고스틴 치킨 샐러드는 소셜 미디어뿐만 아니라 레스토랑, 음식점, 펍 등에서 인기 메뉴입니다. 전 세계 사람들이 샐러드를 만들기 위해 고가에 풋망고스틴을 구매하고 있습니다. 시장 수요에 따라 일부 재배 농가는 풋죽순을 수확하지만, 많은 농부들은 브랜드를 지키기 위해 설익은 망고스틴을 판매하는 것이 다음 시즌의 성장, 발달, 그리고 생산성에 영향을 미칠 것이라고 생각합니다.

많은 정원사들은 정원과 빈즈엉 망고스틴 브랜드를 보존하기 위해 익은 죽순만 수확합니다 . 사진 속 램 씨 가족의 70년 된 죽순 정원

푸른 것을 따거나 익은 것을 팔까?

전 세계적으로 인기를 끌고 있는 망고스틴 치킨 샐러드의 "트렌드"를 따라잡기 위해 최근 빈즈엉의 일부 농장주들이 푸른 죽순을 수확하여 고가에 판매하고 있습니다. 농장주들에 따르면 푸른 죽순을 수확하는 것이 익은 죽순을 수확하는 것보다 경제적 가치가 더 높다고 합니다. 하지만 많은 농부들은 망고스틴 나무가 수백 년이나 되어 재배가 어렵고, 생 죽순을 수확하는 것이 나무의 생산성과 성장에 영향을 미칠지 우려하고 있습니다.

최근 다우띠엥(Dau Tieng) 현 탄뚜옌(Thanh Tuyen)과 탄안(Thanh An) 마을의 농부들은 NTT 씨의 죽순 농장에 대해 큰 관심을 보이고 있습니다. 이 농장은 시즌 초반부터 상인들에게 풋죽순을 고가에 판매하여 큰 이익을 남겼습니다. 시즌 초반 풋죽순 가격은 껍질을 포함하여 kg당 15만 동(VND)입니다. 농장주들에 따르면, 풋죽순을 판매해도 손실이 없으며, 10개의 풋죽순을 수확할 수 있고, 풋죽순이 무거워 관리에 시간과 노력이 거의 들지 않습니다. 꽃이 피고 풋죽순을 수확하는 데 2~2.5개월밖에 걸리지 않기 때문입니다. 반면 죽순이 익을 때까지 기다리는 데는 약 3~3.5개월이 걸리며, 익지 않은 풋죽순과 썩은 풋죽순도 고려해야 합니다.

현재 성 전체에 1,100헥타르의 망고스틴이 재배되고 있으며, 그중 가장 큰 면적을 차지하는 곳은 투안안시(630헥타르)입니다. 빈남, 흥딘, 안탄, 안썬, 라이티에우 등의 지역에 집중되어 있으며, 저우띠엥현은 탄뚜이엔, 탄안에 155헥타르가 집중되어 있습니다. 나머지 지역은 벤깟, 푸자오 현 등 여러 군, 시, 구에 분산되어 있습니다.

다우띠엥(Dau Tieng) 군 탄뚜옌(Thanh Tuyen) 사 붕(Bung) 마을에 사는 리에우 반 타이 푸(Lieu Van Tai Phu) 씨는 1985년부터 1.4헥타르의 망고스틴 나무를 심어 왔습니다. 그는 이렇게 말했습니다. "농부들은 좋은 시장을 노리지만, 죽순을 수확하는 것은 마치 돈벌이와 같습니다. 저는 죽순을 따서 고가에 파는 실험을 해 보았는데, 경제적 효율성이 높았지만 정원에 큰 영향을 미쳤습니다. 죽순은 줄기가 매우 길어 부러뜨리기가 매우 어렵고, 열매를 잡아당기는 데 강한 힘이 필요하기 때문에 잎이 떨어지고 가지가 갈라지며 나무에서 수액이 흘러내려 광합성 과정은 물론 다음 해의 건강과 생산성에도 영향을 미칩니다."

영어: 한편, 벤 깟 타운, 안 테이 코뮌, 햄릿 1의 팜 한 난 씨는 푸른 죽순을 수확하는 것이 나무의 성장과 발달에 큰 영향을 미치지 않는다고 말했습니다. "저는 30년 이상 된 죽순 20그루를 가지고 있습니다. 죽순 시즌이 시작될 때, 저는 종종 푸른 죽순을 따서 파티용 샐러드를 만들고 주문에 따라 판매합니다. 푸른 죽순을 따는 것은 비료와 재 관리와 결합된 과일 따기 기술에 달려 있으며, 올해 날씨는 늦비라서 제 텃밭은 풍성하고 수확량이 많습니다." Nhan 씨에 따르면 푸른 죽순을 따는 기술은 매우 중요하며, 오래된 과일, 많은 과일이 맺힌 가지를 선택하고 과일이 익도록 가지치기를 해야 합니다. 따를 때는 손을 사용하여 줄기 가까이에서 꺾고, 가지를 절대 꺾지 말고 천천히 꺾고, 나무의 잎과 가지에 영향을 미치지 않도록 과일을 잡아당기지 마십시오.

벤깟 타운 안떠이 사의 정원 기록에 따르면, 호찌민시 투안 안 시의 일부 가구에서는 죽순을 채취하여 정원사와 상인들에게 판매하고 있습니다. 푸자오 구와 저우띠엥 구의 죽순 정원을 조사한 결과, 죽순을 판매하는 가구들은 수목이 시들거나, 관리가 부족하거나, 주인이 바뀐 정원에서 죽순을 채취하여 시험 재배하고 있는 것으로 나타났습니다.

수확은 기술적 요소를 보장해야 합니다.

투안안 시의 정원에서는 사람들이 거의 100년 된 죽순 정원의 브랜드를 보존하기 위해 죽순을 따는 것을 매우 꺼립니다. 안탄 구에 있는 브엉 호앙 람 씨의 0.5에이커가 넘는 죽순 정원에는 약 75그루의 죽순이 심어져 있는데, 70년이나 지났지만 여전히 건강하고 활력이 넘칩니다. 람 씨는 "가문의 전통 정원을 보존하기 위해 죽순을 따서 파는 것은 절대 아닙니다. 경제적 이익을 위해 정원을 임대하는 가구에서만 죽순을 판매합니다."라고 털어놓았습니다. 람 씨는 죽순을 수확하는 것은 "계란을 얻기 위해 닭을 도살하는 것"과 같다고 말했습니다. 시장 수요에 따라 죽순을 따면 나무가 매우 빨리 고갈될 것입니다. 죽순을 따면 가지 끝에서 더 이상 새순이 나오지 않지만, 익은 죽순을 따면 다음 해에 새순이 두세 개 더 나오기 때문입니다.

올해 망고스틴 수확량이 풍성해서, 일부 정원사들은 푸른 죽순을 수확하여 특별한 요리를 만들고 있습니다. 사진: 도이 씨 가족이 판매하기 위해 갓 수확한 망고스틴

훙딘구 훙토 지구에 사는 응우옌 반 도이 씨 가족은 방문객들이 방문하고, 식사하고, 쉬고, 죽순과 과일을 따는 체험을 할 수 있도록 약 10개의 오두막이 있는 0.5에이커 규모의 정원을 마련했습니다. 또한, 그의 가족은 1헥타르가 넘는 두 개의 정원을 별도로 운영하고 있으며, 약 300개의 죽순을 재배하여 오랫동안 명성을 유지해 온 라이티에우 망고스틴 브랜드를 보존하기 위해 잘 익은 죽순을 따는 데 특화되어 있습니다. 도이 씨는 "저희 가족은 매일 약 5~10kg의 풋죽순을 따서 손님들에게 가공하고 제공합니다. 하지만 풋죽순을 따는 데는 매우 신중해야 하고, 적절한 기술을 사용해야 합니다."라고 말했습니다.

많은 사람들이 잘 익은 망고스틴이 은은한 신맛과 단맛을 지닌 과일의 "여왕"으로 불린다면, 망고스틴 치킨 샐러드로 만든 그린 망고스틴은 샐러드의 "왕"으로 불립니다. 잘 익은 망고스틴 자체도 맛있지만, 그린 망고스틴을 치킨 샐러드에 넣으면 열 배는 더 맛있습니다. 바삭하고 달콤한 죽순과 쫄깃한 닭고기, 그리고 강렬한 향신료가 어우러져 남부 특유의 샐러드를 더욱 돋보이게 합니다.

현재 농장에서 판매하는 껍질째 1등급 그린 망고스틴은 kg당 40,000동에서 60,000동 사이입니다. 일부 농장에서는 완제품을 만들어 껍질째 죽순을 품종에 따라 kg당 400,000동에서 550,000동에 판매합니다. 껍질째 완제품 죽순 1kg을 얻으려면 농장 주인은 껍질을 벗긴 죽순 5~5.5kg을 수확해야 합니다. 그린 망고스틴을 만드는 것은 매우 힘든 작업입니다. 농장 주인은 흐르는 물에 껍질을 벗기고, 소금, 레몬, 얼음을 섞은 물을 준비하여 죽순을 더 하얗고 바삭하게 만들어야 합니다. 그린 망고스틴은 대량 생산이 아닌 주문 생산 방식으로 판매됩니다.

성 재배식물보호국 부국장인 팜 도 빅 꾸옌(Pham Do Bich Quyen) 씨는 기자들과의 인터뷰에서 "녹색 죽순을 수확하는 것은 수확한 열매가 이미 성숙했기 때문에 나무의 성장과 발달에 큰 영향을 미치지 않습니다. 익은 망고스틴은 열매 줄기와 가지 사이에 별도의 층이 있습니다. 수확 시 이 층은 나머지 가지에 영향을 미치지 않고 분리됩니다. 녹색 망고스틴을 수확할 때 가지나 열매 줄기가 제대로 부러지지 않으면 죽순이 손상되어 다음 작물의 새로운 열매 생산 과정에 영향을 미칩니다. 또한, 녹색의 덜 익은 죽순을 수확하면 다음 작물의 수확 시기가 달라질 수 있습니다. 다음 작물의 품질에 영향을 미치는지 여부는 아직 밝혀지지 않았으며, 더 많은 연구와 평가가 필요합니다. 현재 빈증성의 대부분의 죽순 농장은 브랜드 유지를 위해 익은 열매를 수확하고 있습니다."라고 말했습니다.

현재 사람들은 경제적 안정을 위해 정원 관리 목적에 맞는 적절한 수확 방법을 선택합니다. 하지만, 푸른 나무든 익은 나무든, 적절한 수확 과정과 사양을 갖추기 위해서는 나무의 생물학적 특성에 맞춰 수확해야 합니다. 푸른 나무 수확 후에는 즉시 비료를 주어야 합니다. 기술적 요인을 고려하지 않고 푸른 나무를 수확하면 기계적 손상이 발생하여 새순이 자라기 어려워지고 나무가 병들게 됩니다. 망고스틴 나무는 1년에 2~3개의 새순만 돋아나기 때문에 위의 요소들이 충족되지 않으면 꽃눈을 분화시킬 만큼 충분히 성숙하지 못하고 꽃을 피우지 못하여 다음 작물의 수확량에 영향을 미칩니다.

(Pham Do Bich Quyen, 지방 재배 및 식물 보호국 부국장)

김하 - 티엔 한

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