설날 절임오뎅 먹을 때 건강에 해로운 두 가지 실수

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새로 절인 멜론이나 독소에 오염된 멜론을 먹거나 너무 많이 섭취하면 건강에 해롭고 중독 위험이 있습니다. 특히 소화기 질환이 있는 사람의 경우 더욱 그렇습니다.

하노이 동양의학협회 과학 기술학원 소속의 부이닥상 의사는 설날 음식에는 반중과 기름진 고기 등의 요리와 균형을 맞추기 위해 절인 양배추와 절인 양파가 빠질 수 없다고 말했습니다. 피클에는 소화를 촉진하고, 장 활동을 돕고, 면역 체계를 강화하는 유익한 박테리아인 프로바이오틱스가 들어 있습니다. 소금은 올바르게 섭취하면 건강에 영향을 미치지 않습니다.

그러나 많은 사람들이 피클을 잘못 먹어 다음과 같은 해를 끼칩니다.

갓 절인 멜론을 먹어보세요

하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품 연구소 전직 직원인 응우옌 두이 틴 박사는 절임 과정에는 질산염(요소 비료나 질산염이 많은 토양에서 흡수되어 야채와 괴경에 잔류하는 물질)을 아질산염으로 전환하는 반응이 포함된다고 말했습니다. 절임을 시작한 후 처음 2~3일 동안 아질산염 함량이 증가한 다음 점차 감소하여 절임이 노랗고 신맛이 나면 완전히 사라집니다. 신체 내의 아질산염은 아미노산과 반응하여 니트로사민 화합물을 형성하는데, 이는 암을 유발할 수 있습니다. 따라서 건강을 위해서는 갓 절인 멜론을 먹어서는 안 됩니다.

멜론을 먹는 것은 안전하지 않습니다

사실, 수천 년 동안 아시아 국가에서는 양배추와 가지를 이용해 피클을 만들어 왔으며, 이는 많은 나라의 요리 문화로 자리 잡았습니다. 절인 양배추는 밥과 잘 어울리는 인기 있는 요리입니다. 미생물에 의한 발효를 위해 염분이 많은 환경을 조성하여 제조합니다. 발효 과정을 통해 유해 미생물이 억제되어 야채와 가지를 더 오래 보존할 수 있습니다. 하지만 절인 양배추는 재배 과정에서 살충제에 오염될 수 있으며, 이를 먹는 사람은 중독될 수 있으므로 조심해야 합니다.

틴 씨는 절인 양배추는 짜기 때문에 건강한 사람은 하루에 약 5mg의 소금만 섭취해야 한다고 말했습니다. 절임 과정에는 플라스틱 용기가 아닌 세라믹이나 도자기 용기를 사용해야 합니다.

절인 멜론은 소화불량을 예방하기 위해 설날에 인기 있는 요리입니다. 사진: 부이 투이 — 절인 멜론은 소화불량을 예방하기 위해 설날에 인기 있는 요리입니다. 사진: *부이 투이*

피클을 먹으면 안 되는 사람은 누구인가요?

국립영양연구소의 응우옌 트롱 훙 박사는 절인 멜론도 잠재적인 건강 위험을 초래할 수 있으며, 특히 멜론을 먹어서는 안 되는 특정 집단의 사람들에게는 더욱 위험하다고 말했습니다.

첫 번째는 위장병이 있는 사람들입니다. 피클과 양파에는 발효 과정으로 인해 많은 산성 물질이 포함되어 있습니다. 소금에 절인 양파를 많이 먹으면 위가 위액 분비를 늘리고, 산이 위 내벽에 영향을 미쳐 염증과 궤양이 더 심해질 수 있습니다.

두 번째는 신장 질환, 고혈압이 있는 사람들입니다. 절인 양배추는 소금에 담가 발효, 보존하기 때문에 소금의 양이 매우 많습니다. 규정에 따르면, 평균 일일 소금 섭취량은 약 5g에 불과하며, 체중, 성별, 나이 등에 따라 달라집니다.

신장 질환, 고혈압이 있는 사람 사람들은 일반인보다 소금을 덜 섭취하면 되므로, 절인 야채를 너무 많이 먹으면 신체가 많은 양의 나트륨을 흡수했다는 의미로, 고혈압과 신장 질환의 위험이 커집니다. 특히 신부전 환자는 나트륨 배설 능력이 떨어져서, 장아찌를 먹으면 체내에 소금이 쌓이게 되고, 이로 인해 부종과 고혈압이 생길 수 있습니다.

임산부는 절인 양파와 절인 양배추를 너무 많이 먹어서는 안 됩니다. 임신 중에는 엄마의 소화기관이 민감해지는데, 특히 임신 초기 증상이 있을 때 그렇습니다. 피클을 먹으면 자극을 받고, 포만감과 메스꺼움이 증가할 수 있습니다. 특히 임신 마지막 몇 달 동안은 부종과 임신 중독을 예방하기 위해 저염식단을 섭취해야 합니다.

게다가 피클의 특징은 매콤하고 신맛이 난다는 것입니다. 따라서 너무 많이 사용하면 구취와 체취가 발생할 수 있는데, 양파에 함유된 냄새 유발 물질이 신체에 흡수되어 땀샘을 통해 배출되기 때문입니다.

홍 박사는 이상한 냄새가 나거나 노란색인 피클은 너무 많이 먹지 말고, 한 번에 적은 양을 먹고, 계속해서 장시간 먹지 말라고 권고합니다.

게다가 사람들은 상점에서 절인 오이를 사는 것보다 직접 먹는 것이 더 좋습니다. 직접 절이면 소금 양을 조절할 수 있고, 첨가물이나 방부제를 사용하지 않고 깨끗한 음식을 먹을 수 있으며, 절임 도구도 깨끗합니다. 참고사항: 남은 피클을 다시 병에 넣지 마세요. 기존 피클이 쉽게 상할 수 있습니다. 깨끗한 숟가락과 젓가락을 사용하여 멜론을 집어 올리세요. 병을 꼭 닫아 냉장고에 보관하세요.

투이 퀸

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