"보통 사람들은 나무통이나 질그릇에 생선을 절이지만, 저는 316개의 탱크에 생선을 절입니다. 탱크 하나에 생선 5톤을 담을 수 있죠. 탱크에 생선을 담으면 열 흡수가 좋아지고 발효 속도가 빨라지며, 생선 소스의 색깔이 더 선명해지고 죽은 생선 특유의 냄새도 없어집니다. 기존 염장법에 비해 발효 기간이 1~2개월 단축됩니다. 현재 이 기술을 사용하여 생선 소스를 생산하는 곳은 반베스트가 유일합니다. 소금기와 산미가 탱크를 쉽게 망가뜨릴 수 있기 때문에 이 공정에는 전문 지식과 특별한 비법이 필요하기 때문입니다."라고 여사장은 오랜 연구 끝에 얻은 결과에 대해 열정적으로 이야기했습니다.
반 여사의 이야기를 듣는 동안 우리는 전통적인 생선 소스 공장에 가면 흔히 볼 수 있는 썩어가는 생선 사체의 냄새를 본능적으로 맡아보려고 했습니다. 하지만 스테인리스 스틸 탱크가 단단히 밀폐되어 있어서 생선과 바다 벌레가 모두 신선한 재료였고, 생선 소스 냄새가 새어나갈 틈이 없었습니다.
다음 단계는 발효 과정을 기다리는 것입니다. 이 기간 동안 발효 과정을 저어주어 유독 가스를 방출하고, 소금이 생선 속 깊숙이 스며들도록 하여 분해 속도를 높여야 합니다. 이렇게 하면 약 9~10개월 후 피시소스 한 덩어리를 만들 수 있습니다. 그 후, 다시 바다 벌레를 갈아서 담가둡니다. 3~4개월 후, 바다 벌레가 분해되어 단맛이 나고, 거친 여과와 미세 여과 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다.
반베스트 컴퍼니(Vanbest Company)의 해초 피시 소스는 풍부한 단맛과 은은하고 풍부한 향, 황금빛 갈색을 자랑하며, 향미증진제, 산업용 단백질, 첨가물을 전혀 사용하지 않았습니다. 단백질이 풍부하고 기름진 음식과 함께 순수 반베스트 해초 피시 소스를 즐기시면 식사 후 가볍고 편안한 느낌을 받으실 수 있습니다.
2021년, 반베스트(Vanbest) 브랜드의 반돈(Van Don) 해충 피시소스는 꽝닌성(Quang Ninh)의 4성급 OCOP(온라인 식품 안전 인증) 제품으로 선정되었습니다. 동시에, 이 제품은 고품질 베트남 제품(기준 충족)에 수여되는 금메달, 건강 보호 및 지역 사회 발전에 기여한 유명 브랜드에 수여되는 슈퍼컵(Super Cup), 지역 사회 건강을 위한 안전 브랜드에 수여되는 골드컵(Gold Cup) 등 여러 상을 수상했습니다.
반 씨가 "고급 MSG"에 대해 열정적으로 이야기하고 친척, 친구, 소비자들의 긍정적인 반응을 듣는 것을 들으면서, 그녀의 친구들이 온몸에 배인 생선 소스 냄새 때문에 그녀를 "무서워"했던 적이 있었다는 것을 아무도 상상하지 못했을 것입니다. 그녀는 모든 것을 잃고 다시 시작해야 했던 적도 있었습니다...
처음엔 경험이 전무했던 반 씨는 해파리를 피시 소스에 직접 넣어봤지만, 특유의 감칠맛이 나지 않았습니다. 끓이는 방법도 시도해 보았지만, 전통 피시 소스는 특유의 풍미와 유익한 박테리아를 모두 잃어버렸습니다. 그 후, 전문 피시 소스 장인들의 경험을 배우고 여러 방법을 시도해 보았지만, 해파리 향은 여전히 옅었습니다. 너무 낙담한 나머지 성공할 수 없을 거라고 생각한 반 씨는 해파리 피시 소스를 만들겠다는 생각을 포기하고, 피시 소스 병을 부엌 찬장 깊숙이 넣어두었습니다.
하지만 한동안 아무것도 모른 채 지내던 어느 날, 집을 청소하다가 부엌 찬장에서 생선 소스 한 병을 발견하고는 뚜껑을 열었습니다. 바다 벌레가 부패하여 생선 소스에 끈적끈적한 층이 생겨 있었습니다. 소스를 맛보고 바다 벌레의 향이 생선 소스에 스며든 것을 보고는 저도 모르게 미소가 지어졌습니다. 반 씨는 곧바로 다시 열정을 되찾고 연구에 대한 의지를 다졌습니다.
피시 소스는 이미 향긋했지만, 피시 소스에 묻은 갯지렁이 찌꺼기 때문에 맛이 이상했습니다. 천으로 갯지렁이 찌꺼기를 걸러 보려고 계속 노력했지만, 피시 소스는 여전히 맑지 않았습니다. 전문가들에게 조언을 구했고, 맑게 하기 위해 피시 소스를 걸러내는 몇 가지 방법을 알려주었습니다.
꼼꼼한 성격을 가진 반 씨는 완벽한 제품을 만들기로 결심했습니다. 생선 소스를 더 맑고 아름다운 색깔로 만드는 법을 배우고 나니, 또 다른 문제가 생겼습니다. 왜 생선 소스는 향긋한 냄새만 나고 단맛은 없는 걸까요? 왜 맛있게 만들려고 노력했는데도 그녀는 실패했을까요? 그녀는 북부에서 남부까지, 전통 생선 소스 생산 시설과 호치민 시의 파스퇴르 연구소를 찾아 식품 화학과 식품 생산의 위험 방지 기술을 배우고, 해충을 이용한 생선 소스 레시피를 개발했습니다.
MSG 알레르기 없이 건강하게 먹는 방법은 무엇일까요? .... 바다 벌레는 맛있고 육수는 달콤합니다. 전통적인 생선 소스는 짜고 쓴맛이 강한데, 생선 소스에 바다 벌레의 단맛을 더하면 어떨까요? 카오 홍 반 씨
반 씨는 바닷벌레의 달콤함을 피시 소스에 담는 여정에 약 2년이 걸렸고, 수많은 실패를 겪었지만, 해안 식품에 대한 열정과 사랑이 그녀를 계속 이끌었습니다. 밤낮으로 실험하고 연구하면서 소금, 생선, 바닷벌레에 대한 그녀의 열정은 날로 커져 갔습니다.
"3개월 동안 생선 소스로 먹고 자고, 모든 일을 제쳐두고 매일 연구실에 숨어 지냈어요. 생선 소스의 짠맛이 저도 모르게 방 전체에, 제 몸과 머리카락에 스며들었죠. 한번은 반짝이는 드레스를 입고 좋아하는 향수를 뿌리고 당당하게 친구들을 만나러 나갔는데, 가까이 다가가자마자 친구가 손을 흔들며 "어머, 생선 소스 냄새 나. 생선 소스가 네 삶에 밴 거야, 반!"이라고 말했어요. 그녀는 그 추억을 떠올리며 웃었어요.
열정은 반 여사가 2018년에 도안켓 지역(반돈 구) 케응아이 마을에 반돈 바다 벌레 생선 소스 가공 공장을 짓기 위해 500억 VND 이상을 투자하기로 결정하는 원동력이 되었습니다. 이는 지역의 풍부하고 신선한 해산물 자원을 생선 소스 생산의 원료로 활용하기 위한 것이었습니다.
생산 라인과 고객 기반이 안정적일 때, 코로나19 팬데믹이 발생했습니다. 거의 3년 동안의 팬데믹으로 운송이 어려워졌고, 많은 주문이 배송되었지만 소비자에게 전달되지 않았으며, 재고가 많아 사업에 큰 타격을 입혔습니다. 하지만 반 씨는 여전히 자신의 제품에 대한 변함없는 사랑과 헌신을 보여주었습니다.
반베스트 피시 소스 브랜드의 성공 뒤에는 이 제품의 여성 사장이 유명 의류 회사의 대표라는 사실을 아는 사람이 거의 없습니다. 그녀는 자신의 특별한 요구 때문에 식품 업계에 뛰어들었습니다. MSG 알레르기가 있는 반 씨는 항상 "MSG 알레르기 없이 어떻게 건강하게 먹을 수 있을까?"라는 고민을 했습니다. 고향의 특산 해삼을 떠올리며 반 씨는 " 모래해삼은 너무 맛있어서 국물이 달콤하고, 일반 피시 소스는 짜고 떫은데, 해삼의 단맛을 피시 소스에 더하면 어떨까 ?"라는 생각을 했습니다. 이러한 생각은 요리 에 대한 열정이 넘치는 그녀에게 이 분야에 더욱 깊이 들어가도록 이끌었습니다.
처음에 반 여사의 생선 소스 생산은 주로 자신과 가족을 위한 것이었고, 그녀가 소중히 여기는 사람들이 향료가 아닌 지역 농산물로 만든 달콤하고 향긋하며 영양가 있는 디핑 소스를 즐길 수 있도록 선물로 주었습니다.
하지만 친구들의 긍정적인 피드백과 격려, 그리고 더 많은 사람들에게 건강한 양념 제품을 제공하고자 하는 열망이 그녀를 자극했습니다. 그녀는 값비싼 첨가물인 "사숭(sá sung)"을 첨가하여 자체 생선 소스 생산 모델을 확장하기로 결심했습니다. 이것이 바로 Vanbest Sa Sung Fish Sauce라는 브랜드의 탄생 이유입니다.
현재까지 이 회사는 연평균 4만 리터의 피시 소스를 생산하고 있습니다. 제품에 대한 확신을 바탕으로 반 씨는 모든 베트남 가정의 식탁에 피시 소스를 더 가까이에서 제공하기 위해 클린 식품 채널과 OCOP 판매 채널을 통해 온라인 홍보 및 판매를 진행하고 있으며, 베트남 향신료를 세계 시장에 진출시키는 데 필요한 여건을 마련하고 있습니다.
본 제품은 미국, 영국, 프랑스, 일본, 한국, 호주, EU 등 선진국 16개국에 상표등록에 성공하였습니다.
반 씨는 2021년에 해충 피시 소스 제품 외에도, 요리와 양념에 사용되는 건새우 소금과 푸짱 해충 새우 소금을 시장에 출시했습니다. 이 제품은 반돈 해충 피시 소스에서 물을 분리하는 과정에서 결정화된 소금을 사용하여 피시 소스의 천연 단백질 함량을 높인 시중 유일의 소금 제품입니다. 해충과 새우 가루로 가공하여 자연스러운 단맛과 향을 자랑하며, 추가 감미료 없이 끓인 요리와 육수에 적합합니다. 또한, 이 제품은 4스타 OCOP 인증을 받았습니다.
최근 기업가 카오 홍 반(Cao Hong Van)은 신선한 현지 해산물에서 얻은 특별한 재료인 해초, 말린 오징어, 새우, 말린 바다새우, 팔각 아니스, 계피 등을 혼합하여 "푸짱 포 에센스 스파이스 파우더"를 완성하고 출시했습니다. 이 제품은 풍부하고 상쾌한 맛과 자연스러운 단맛을 포, 당면, 수프, 죽, 국수, 스튜에 더해줍니다. 반 씨는 반베스트 가문의 "막내 여동생"인 그녀가 모든 베트남 가정에 "따뜻한 보금자리를 마련"하는 데 기여하고 베트남 국민의 건강 증진에도 기여하기를 바랍니다.
2023년 9월 14일 오후, 제9회 세계 청년 의원 대회의 일환으로 반 씨의 반베스트(Vanbest) 브랜드 해충 제품이 '일공일제품(One Commune One Product) OCOP 프로그램' 제품 혁신 성과 전시회에 선정되어 전시되었습니다. 이 전시회는 베트남 국토와 국민의 이미지를 국제 사회에 알리는 계기가 되었습니다. 카오 홍 반 씨는 "OCOP는 진정한 창의적 혁신이자 매우 실용적이며, 기업들이 스스로를 되돌아보고 발전할 수 있는 좋은 발판을 마련해 주는 시의적절한 지원입니다. 이 지역의 고유한 강점과 제품을 소비자와 국제 관광객에게 선보일 것입니다."라고 말했습니다.
끊임없이 혁신하고 새로운 아이디어를 탐구하며 베트남 요리의 질 향상에 기여하고 있지만, 반 여사는 바다 벌레의 생산량이 감소하여 공급에 차질이 생길 위험이 있고, 원자재 지역에 대한 우려도 여전히 존재하기 때문에 구체적인 수출 계획을 세우는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그녀는 바다 벌레의 번식 속도가 빠르지만, 사람들이 현재 대대적으로 자유롭게 채취하여 중국 상인들에게 대량으로 판매하고 있다고 말했습니다. 바다 벌레는 양식하지 않고 전적으로 자연환경에 의존하기 때문에 이 제품이 점점 희귀해지고 있으며, 지역 기업이 원자재를 조달하는 데 주도권을 잡을 수 없습니다.
반 씨는 지역 지도자들이 주민들의 생계를 보장하고, 원자재 부족을 야기하는 불법적인 착취와 파괴 상황을 방지하기 위해 적절한 해결책과 착취 메커니즘을 지원하고 제공하기를 바랍니다. 앞으로 이 기업은 지역 원자재를 안정화하여 지속 가능한 국내 브랜드를 개발하고, 나아가 수출이라는 목표를 달성하기를 희망합니다.
반돈 출신은 아니지만 바다의 짠맛과 생선의 비린 맛을 즐기며 자랐고, 지역 농산물을 이용한 전통적인 생선 소스 제조와 관련된 건강식품에 대한 열정과 의욕, 사랑으로 반 여사는 선조들의 발자취를 따라 차세대의 역할을 다해 반돈 섬 지역 사람들의 핵심 제품을 개발하고, 유산지의 전통적 직업의 가치를 보존하고 향상시키는 데 기여하고, 광닌 바다의 핵심 제품을 모든 베트남인의 부엌에 제공하고, S자 모양의 땅을 넘어 국제적인 친구들에게 다가가겠다고 다짐했습니다.
출판일: 2023년 11월 7일 시행 기관: 홍민쉬안바흐 내용: 송투응옥비치 사진: 탄 닷, NVCC
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