"보통은 나무통이나 질그릇에 생선을 절이지만, 저는 316개의 탱크에 생선을 절입니다. 탱크 하나에 생선 5톤을 담을 수 있죠. 탱크에 생선을 담으면 열 흡수가 좋아지고 발효 속도가 빨라지며, 생선 소스의 색깔이 더 선명해지고 죽은 생선 특유의 냄새가 나지 않습니다. 기존 염장 방식에 비해 발효 기간이 1~2개월 단축됩니다. 현재 이 기술을 사용하여 생선 소스를 생산하는 곳은 반베스트뿐입니다. 소금기와 산미가 탱크를 쉽게 망가뜨릴 수 있기 때문에 이 공정에는 전문 지식과 특별한 비법이 필요하기 때문입니다."라고 여성 대표는 오랜 연구 끝에 얻은 결과에 대해 열정적으로 이야기했습니다.
반 여사의 이야기를 들으면서 우리는 자연스럽게 전통적인 생선 소스 공장에 접근할 때 흔히 볼 수 있는 썩어가는 생선 사체 냄새를 맡아보려고 했지만, 스테인리스 스틸 탱크가 단단히 밀폐되어 있어서 생선과 바다 벌레가 모두 신선한 재료였기 때문에 생선 소스 냄새가 새어나갈 틈이 없었습니다.
다음 단계는 발효를 기다리는 것입니다. 이 기간 동안 발효액을 저어 발효 과정에서 발생하는 유독 가스를 배출하고, 소금이 생선 속 깊숙이 침투하여 생선의 분해 과정을 촉진하도록 주의해야 합니다. 이렇게 하면 약 9~10개월 만에 생선 소스 한 통을 만들 수 있습니다. 그 후, 해삼을 계속 갈아서 담가두면 3~4개월 후 해삼이 분해되어 단맛이 납니다. 그런 다음 거친 여과와 미세 여과 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다.
반베스트 컴퍼니(Vanbest Company)의 해충 피시 소스는 풍부한 단맛과 은은하고 풍부한 향, 황금빛 갈색을 자랑하며, 향미증진제, 산업용 단백질, 첨가물을 전혀 사용하지 않았습니다. 단백질이 풍부하고 기름진 음식과 함께 순수 반베스트 해충 피시 소스를 즐기시면 식사 후 가볍고 편안한 느낌을 받으실 수 있습니다.
2021년, 반베스트(Vanbest) 브랜드의 반돈(Van Don) 해충 피시소스 제품은 꽝닌성(Quang Ninh)의 4성급 OCOP(환경인증) 제품으로 인정받았습니다. 동시에, 이 제품은 고품질 베트남 제품(기준 충족)에 수여되는 금메달, 건강 보호 및 지역 사회 발전에 기여한 유명 브랜드에 수여되는 슈퍼컵(Super Cup), 지역 사회 건강을 위한 안전 브랜드에 수여되는 골드컵(Gold Cup) 등 여러 상을 수상했습니다.
반 여사가 "고급 MSG"에 대해 열정적으로 이야기하고 친척, 친구, 소비자들로부터 긍정적인 반응을 얻는 것을 들으면서, 그녀의 몸 전체에 생선 소스 냄새가 배어 친구들이 그녀를 "무서워"했던 적이 있었고, 모든 것을 잃고 다시 시작해야 했던 적이 있었다는 것을 아무도 생각하지 못했을 것입니다...
처음엔 경험이 전무했던 반 씨는 해파리를 피시 소스에 직접 넣어봤지만, 맛있고 독특한 풍미가 나지 않았습니다. 끓이는 방법도 시도해 보았지만, 전통 피시 소스는 특유의 풍미와 피시 소스의 유익한 박테리아를 모두 잃어버렸습니다. 그 후 전문 피시 소스 장인들의 경험을 배우고 여러 방법을 시도해 보았지만, 해파리의 향은 여전히 짙지 않았습니다. 너무 낙담한 나머지 성공하기 어려울 것이라 생각한 반 씨는 해파리 피시 소스를 만들겠다는 생각을 포기하고, 피시 소스 병들을 부엌 찬장 깊숙이 넣어두었습니다.
하지만 한동안 잊고 지내던 어느 날, 우연히 집을 청소하다가 부엌 찬장에서 생선 소스 병을 발견하고 열어보니 바다 벌레가 부패하여 생선 소스에 끈적끈적한 층이 형성되어 있었습니다. 소스를 맛보고 바다 벌레의 향이 생선 소스에 스며든 것을 보고 미소를 지었습니다. 반 씨는 곧바로 다시 열정을 되찾고 연구에 대한 의지를 다졌습니다.
피시 소스는 이미 향긋했지만, 피시 소스에 갯지렁이 찌꺼기가 남아 맛이 이상했습니다. 천으로 갯지렁이 찌꺼기를 걸러 보려고 계속 노력했지만, 피시 소스는 여전히 맑지 않았습니다. 전문가들에게 조언을 구했고, 맑게 하기 위해 피시 소스를 걸러내는 몇 가지 방법을 알려주었습니다.
꼼꼼한 성격을 가진 반 씨는 완벽한 제품을 만들기로 결심했습니다. 생선 소스를 더 맑고 아름다운 색깔로 만드는 법을 배우고 나니 또 다른 문제가 생겼습니다. 왜 생선 소스는 향긋한 냄새만 날 뿐 달콤하지는 않은 걸까요? 왜 맛있게 만들려고 노력했는데도 여전히 실패했을까요? 그녀는 북부에서 남부까지, 전통 생선 소스 생산 시설과 호치민 시의 파스퇴르 연구소를 찾아 식품 기술과 식품 생산의 위험 방지 기술을 배우고, 자신만의 해초 생선 소스 레시피를 개발했습니다.
MSG 알레르기 없이 건강하게 먹는 방법은 무엇일까요? .... 바다 벌레는 맛있고 육수는 달콤합니다. 전통적인 생선 소스는 짜고 쓴맛이 강한데, 생선 소스에 바다 벌레의 단맛을 더하면 어떨까요? 카오 홍 반 씨
바닷벌레의 달콤함을 피시 소스에 담는 여정은 반 씨에게 약 2년 동안 수많은 실패를 안겨주었지만, 해안 식품에 대한 열정과 사랑이 그녀를 계속 이끌었습니다. 밤낮으로 실험하고 연구하면서 소금, 생선, 바닷벌레에 대한 그녀의 열정은 날로 커져 갔습니다.
3개월 동안 생선 소스로 먹고 자고, 모든 일을 제쳐두고 매일 연구실에 숨어 지냈어요. 생선 소스의 짠맛이 저도 모르게 방 전체에, 제 몸과 머리카락에 스며들 정도였죠. 한번은 반짝이는 드레스를 입고 제가 가장 좋아하는 향수를 뿌리고 당당하게 친구들을 만나러 나갔는데, 가까이 다가가자마자 친구가 손을 흔들며 "어머, 생선 소스 냄새 나. 생선 소스가 네 삶에 밴 거야, 반!"이라고 말하며 그 기억을 떠올리며 웃었어요.
열정은 반 여사가 2018년에 도안켓 공동체(반돈 구) 케응아이 마을에 반돈 바다 벌레 생선 소스 가공 공장을 짓기 위해 500억 VND 이상을 투자하기로 결정하게 된 원동력이 되었습니다. 이는 지역의 풍부하고 신선한 해산물 자원을 생선 소스 생산의 원료로 활용하기 위한 것이었습니다.
생산 라인과 고객 기반이 안정적일 때, 코로나19 팬데믹이 다시 찾아왔습니다. 거의 3년 가까이 지속된 팬데믹으로 운송이 어려워졌고, 많은 주문이 배송되었지만 소비자에게 전달되지 않았으며, 재고가 많아 사업에 큰 타격을 입혔습니다. 하지만 반 씨는 여전히 제품에 대한 사랑과 열정을 잃지 않았습니다.
반베스트 피시 소스 브랜드의 성공 뒤에는 이 제품의 여성 사장이 유명 의류 회사의 대표라는 사실을 아는 사람이 거의 없습니다. 그녀는 주로 자신의 특별한 요구 때문에 식품 업계에 뛰어들었습니다. MSG 알레르기가 있는 반 씨는 항상 "MSG 알레르기 없이 건강하게 먹는 방법은 무엇일까?"라는 고민을 했습니다. 고향의 특산 해삼을 떠올리며 반 씨는 " 모래해삼은 너무 맛있어서 국물이 달콤하고, 일반 피시 소스는 짜고 쓴맛이 나는데, 해삼의 단맛을 피시 소스에 더하면 어떨까 ?"라는 생각을 했습니다. 이러한 생각은 요리 에 대한 열정이 넘치는 그녀에게 이 분야에 더욱 깊이 들어가도록 이끌었습니다.
처음에 반 여사의 생선 소스는 주로 자신과 가족을 위한 것이었고, 그녀가 소중히 여기는 사람들이 향료가 아닌 지역 농산물로 만든 자연스럽고 달콤하며 영양가 있는 디핑 소스를 즐길 수 있도록 선물로 주었습니다.
하지만 친구들의 긍정적인 피드백과 격려, 그리고 더 많은 사람들에게 건강한 양념 제품을 제공하고자 하는 열망이 그녀를 자극했습니다. 그녀는 값비싼 첨가물인 "사숭(sá sung)"을 첨가하여 자체 생선 소스 생산 모델을 확장하기로 결심했습니다. 이것이 바로 Vanbest Sa Sung Fish Sauce라는 브랜드 이름의 유래입니다.
현재까지 이 회사는 연평균 4만 리터의 피시 소스를 생산하고 있습니다. 제품에 대한 확신을 바탕으로 반 씨는 클린푸드 채널과 OCOP(국제식품점) 판매 채널을 통해 온라인 홍보 및 판매를 통해 모든 베트남 가정의 식탁에 해충 피시 소스를 더 가까이에서 접할 수 있도록 하고, 베트남 향신료를 세계 시장에 진출시킬 수 있는 여건을 마련하고 있습니다.
이 제품은 미국, 영국, 프랑스, 일본, 한국, 호주, EU 등 선진국 16개국에서 상표로 성공적으로 등록되었습니다.
반 씨는 2021년에도 해충 피시 소스 제품 외에도 요리 및 양념에 특화된 건새우 소금과 푸짱 해충 새우 소금 제품을 출시했습니다. 이 제품은 반돈 해충 피시 소스에서 물을 분리하는 과정에서 결정화된 소금을 사용하여 피시 소스의 천연 단백질 함량을 높인 시중 유일의 소금 제품입니다. 해충과 새우 가루로 가공하여 자연스러운 단맛과 향을 자랑하며, 추가 감미료 없이 끓인 요리나 육수에 적합합니다. 또한, 이 제품은 4스타 OCOP 인증을 받았습니다.
최근 기업가 카오 홍 반(Cao Hong Van)은 신선한 현지 해산물에서 얻은 특별한 재료인 바다 벌레, 말린 오징어, 새우, 말린 바다 새우, 팔각 아니스, 계피 등을 혼합하여 "푸짱 포 육수 시즈닝 파우더" 제품을 완성하고 출시했습니다. 이 제품은 풍부하고 상쾌한 맛과 자연스러운 단맛을 포, 당면, 수프, 죽, 국수, 스튜에 더해줍니다. 반 씨는 반베스트 가문의 "막내 여동생"인 그녀가 모든 베트남 가정에 "따뜻한 보금자리를 만들어 주는" 일에 동참하고 베트남 국민의 건강 증진에도 기여하기를 바랍니다.
2023년 9월 14일 오후, 제9회 세계 청년 의원 컨퍼런스(Global Young Parliamentarians Conference)의 일환으로, 반 씨의 반베스트(Vanbest) 브랜드 샌드웜(sandworm) 제품이 OCOP 제품 혁신 성과 전시회에 선정되어 베트남 국토와 국민의 이미지를 국제 사회에 소개했습니다. 카오 홍 반(Cao Hong Van) 씨는 "OCOP는 진정으로 창의적인 혁신이며, 매우 실용적입니다. 기업들이 스스로를 돌아보고 개선할 수 있는 좋은 발판을 마련할 수 있도록 시의적절한 지원을 제공합니다. 지역과 제품의 고유한 강점을 소비자와 국제 관광객에게 선보입니다."라고 말했습니다.
끊임없이 혁신하고 새로운 아이디어를 탐구하며 베트남 요리 수준을 높이는 데 기여하고 있지만, 반 여사는 바다 벌레의 생산량이 감소하여 공급에 차질이 생길 위험이 있고 원자재 공급원에 대한 우려가 여전히 존재하기 때문에 구체적인 수출 계획을 세우는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그녀는 바다 벌레는 빠르게 번식하는 종이지만, 사람들이 현재 대대적으로 자유롭게 채취하여 중국 상인들에게 대량으로 판매하고 있다고 말했습니다. 바다 벌레는 아직 양식되지 않았고 전적으로 자연환경에 의존하기 때문에 이 제품이 점점 희귀해지고 있으며, 지역 기업이 원자재를 조달하는 데 주도권을 잡을 수 없습니다.
반 씨는 지역 지도자들이 주민들의 생계를 보장하고 원자재 부족을 야기하는 불법적인 착취와 파괴 상황을 예방하기 위한 해결책과 적절한 착취 메커니즘을 지원하고 제공하기를 바랍니다. 앞으로 이 기업은 국내 원자재 공급원을 안정화하여 국내 브랜드의 지속 가능한 발전과 수출이라는 더 큰 목표를 향해 나아가기를 기대합니다.
반돈 출신은 아니지만, 바다의 짠맛과 생선의 비린맛을 맛보며 자랐고, 지역 특산물을 이용한 전통적인 생선 소스 제조에 대한 열정과 열의, 그리고 건강한 제품에 대한 사랑을 가지고 있는 반 여사는, 자신도 선배들의 발자취를 따라 차세대의 역할을 다해 반돈 섬 지역 주민들의 핵심 제품을 개발하고, 유산지의 전통적 직업의 가치를 보존하고 향상시키는 데 기여하고, 광닌 바다의 핵심 제품을 모든 베트남인의 부엌에 제공하고, S자 모양의 땅을 훨씬 넘어 국제적인 친구들에게까지 전달하겠다고 다짐했습니다.
출판일: 2023년 11월 7일 조직: 홍민쉬안바흐 내용: 송투응옥비치 사진: 탄 닷, NVCC
![[사진] 제1차 정부당대회 성대 개막](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/10/13/1760337945186_ndo_br_img-0787-jpg.webp)
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