"보통 사람들은 나무통이나 질그릇에 생선을 절이지만, 저는 316개의 탱크에 생선을 절입니다. 탱크 하나에 생선 5톤을 담을 수 있죠. 탱크에 생선을 담으면 열 흡수가 좋아지고 발효 속도가 빨라지며, 생선 소스의 색깔이 더 선명해지고 죽은 생선 특유의 냄새도 없어집니다. 기존 염장법에 비해 발효 기간이 1~2개월 단축됩니다. 현재 이 기술을 사용하여 생선 소스를 생산하는 곳은 반베스트가 유일합니다. 소금기와 산미가 탱크를 쉽게 망가뜨릴 수 있기 때문에 이 공정에는 전문 지식과 특별한 비법이 필요하기 때문입니다."라고 여사장은 오랜 연구 끝에 얻은 결과에 대해 열정적으로 이야기했습니다.
반 여사의 이야기를 듣는 동안 우리는 전통적인 생선 소스 공장에 가면 흔히 볼 수 있는 썩어가는 생선 사체의 냄새를 본능적으로 맡아보려고 했습니다. 하지만 스테인리스 스틸 탱크가 단단히 밀폐되어 있어서 생선과 바다 벌레가 모두 신선한 재료였고, 생선 소스 냄새가 새어나갈 틈이 없었습니다.
다음 단계는 발효가 일어날 때까지 기다리는 것입니다. 이때 생선을 저어 발효 과정에서 발생하는 독성 가스를 방출하고 소금이 생선 깊숙이 침투하도록 돕고 생선의 분해 과정을 촉진하는 데 주의하세요. 이렇게 하면 약 9~10개월이면 생선 소스 한 덩어리를 만들 수 있습니다. 그런 다음, 계속해서 모래벌레를 갈아서 물에 담가둡니다. 3~4개월이 지나면 모래벌레가 분해되어 달콤한 맛이 납니다. 그런 다음 거칠고 정밀한 여과 과정을 거쳐 최종 제품을 얻습니다.
반베스트 회사의 바다 벌레 생선 소스는 풍부한 단맛과 부드럽고 풍부한 향, 황금빛 갈색 색상을 모두 가지고 있으며, 풍미 증강제, 산업용 단백질 또는 첨가물이 전혀 들어 있지 않은 것으로 평가됩니다. 손님들은 단백질이 풍부하고 기름진 음식과 함께 순수한 반베스트 해충 생선 소스를 즐기며, 식사 후 가볍고 편안한 느낌을 받을 것입니다.
2021년 반베스트 브랜드 반돈 해충어장 제품이 광닌성 4성급 OCOP 제품으로 인정받았습니다. 동시에, 이 제품은 기준을 충족하는 고품질 베트남 제품에 대한 금메달과 같은 고귀한 상을 수상했습니다. 건강 보호와 지역 사회 개발을 위한 유명 브랜드의 슈퍼컵; 지역 사회 건강을 위한 안전한 브랜드에 대한 골든 컵.
반 씨가 "고급 MSG"에 대해 열정적으로 이야기하고 친척, 친구, 소비자들의 긍정적인 반응을 듣는 것을 들으면서, 그녀의 친구들이 온몸에 배인 생선 소스 냄새 때문에 그녀를 "무서워"했던 적이 있었다는 것을 아무도 상상하지 못했을 것입니다. 그녀는 모든 것을 잃고 다시 시작해야 했던 적도 있었습니다...
처음엔 경험이 없어서 반 여사는 바다 벌레를 생선 소스에 직접 넣었지만 특유의 맛있는 맛을 낼 수 없었습니다. 그녀는 생선 소스를 끓여보려고 했지만, 전통적인 생선 소스를 끓이면 맛있는 맛과 유익한 박테리아가 사라졌습니다. 그 후, 그녀는 전문적인 생선 소스 제조업자로부터 경험을 배우며 시간을 보냈고, 다양한 방법을 시도했지만 여전히 바다 벌레의 향은 그다지 나지 않았습니다. 너무 낙담한 나머지 그녀는 바다 벌레로 생선 소스를 만드는 것을 포기하고 생선 소스 병을 주방 찬장 깊숙이 넣었습니다.
그런데 한동안 잊고 지내던 어느 날, 우연히 집을 청소하다가 주방 찬장에 생선 소스 병이 있는 것을 보고 병을 열어보니 바다 벌레가 썩어서 생선 소스에 끈적끈적한 층이 형성되어 있었습니다. 그녀는 생선 소스에 바다 벌레 향이 스며든 것을 보고 무의식적으로 미소를 지었다. 반 씨는 곧바로 공부에 대한 열정과 의지를 되찾았습니다.
생선 소스는 향긋하지만, 생선 소스에 죽은 해충이 들어 있어서 맛이 나쁘다. 그녀는 계속해서 천으로 갯지렁이 잔여물을 걸러내려고 노력했지만 생선 소스는 여전히 투명하지 않았습니다. 그녀는 전문가에게 조언을 구했고, 생선 소스를 걸러서 투명도를 높이는 몇 가지 방법을 배웠습니다.
꼼꼼한 사람이라고 인정하는 반 여사는 완벽한 제품을 만들기로 결심했습니다. 생선 소스를 더 맑고 아름답게 만드는 방법을 알게 된 후, 또 다른 문제가 발생합니다. 생선 소스는 왜 향기만 나고 달콤하지 않은가요? 맛있게 만드는데 왜 저는 여전히 만들 수 없나요? 그녀는 북쪽에서 남쪽까지 사방을 여행하며 전통적인 생선 소스 생산 시설과 호치민 시에 있는 파스퇴르 연구소를 방문하여 식품 기술과 식품 생산에서 위험을 예방하는 기법을 배우고, 바다 벌레 생선 소스를 만드는 자신만의 레시피를 개발했습니다.
MSG에 알레르기가 없으면서 건강한 음식을 먹는 방법은? .... 바다 벌레가 너무 맛있고, 국물이 너무 달콤합니다. 전통적인 생선 소스는 꽤 짜고 쓴맛이 나는 반면, 생선 소스에 바다 벌레의 단맛을 더해 보는 건 어떨까요? 카오 홍 반 씨
바닷벌레의 단맛을 생선 소스에 담는 여정은 반 여사가 2년 동안 여러 번 실패를 겪으며 진행되었지만, 그녀의 열정과 해안 제품에 대한 사랑 덕분에 사업가로서 계속 나아갈 수 있었습니다. 낮과 밤, 실험과 연구를 거듭하며 소금과 생선, 바다 벌레에 대한 열정이 날이 갈수록 커졌습니다.
"3개월 동안 생선 소스로 먹고 자고, 모든 일을 제쳐두고 매일 연구실에 숨어 지냈어요. 생선 소스의 짠맛이 저도 모르게 방 전체에, 제 몸과 머리카락에 스며들었죠. 한번은 반짝이는 드레스를 입고 좋아하는 향수를 뿌리고 당당하게 친구들을 만나러 나갔는데, 가까이 다가가자마자 친구가 손을 흔들며 "어머, 생선 소스 냄새 나. 생선 소스가 네 삶에 밴 거야, 반!"이라고 말했어요. 그녀는 그 추억을 떠올리며 웃었어요.
열정은 반 여사가 2018년에 도안켓 지역(반돈 구) 케응아이 마을에 반돈 바다 벌레 생선 소스 가공 공장을 짓기 위해 500억 VND 이상을 투자하기로 결정하는 원동력이 되었습니다. 이는 지역의 풍부하고 신선한 해산물 자원을 생선 소스 생산의 원료로 활용하기 위한 것이었습니다.
생산라인과 고객기반이 안정되었을 때, 코로나19 팬데믹이 다시 찾아왔습니다. 팬데믹이 시작된 지 거의 3년이 되어서 교통이 어려워졌습니다. 많은 주문이 배송되었지만 아직 소비자에게 전달되지 않았습니다. 재고가 많아 사업에 큰 피해를 주고 있지만, 반 여사는 여전히 자신의 제품에 대한 사랑과 열정을 잃지 않았습니다.
반베스트 생선 소스 브랜드의 성공 뒤에는 이 제품의 여성 소유자가 실제로 유명 의류 회사의 이사라는 사실을 아는 사람이 거의 없습니다. 그녀가 식품 산업에 종사하게 된 것은 주로 자신의 특별한 요구 때문이었습니다. MSG 알레르기가 있는 반 씨는 항상 "MSG 알레르기 없이 어떻게 건강한 음식을 먹을 수 있을까?"라고 궁금해합니다. . 반 씨는 고향의 특산품을 떠올리며 " 갯지렁이는 정말 맛있고, 국물도 달콤해요. 전통적인 생선 소스는 짜고 쓴맛이 나는데, 생선 소스에 갯지렁이의 단맛을 더하면 어떨까 ?"라는 생각을 했습니다. 이런 생각이 계속 머릿속을 맴돌면서 요리 에 대한 열정이 넘치는 그녀에게 이 분야에 더욱 심도 있는 연구를 하라고 독려했습니다.
처음에 반 여사의 생선 소스 생산은 주로 자신과 가족을 위한 것이었고, 그녀가 소중히 여기는 사람들이 향료가 아닌 지역 농산물로 만든 달콤하고 향긋하며 영양가 있는 디핑 소스를 즐길 수 있도록 선물로 주었습니다.
그러다 친구들로부터 긍정적인 피드백과 격려, 그리고 더 많은 사람들에게 건강한 조미료 제품을 제공하고자 하는 열망을 갖게 되면서 그녀는 값비싼 첨가물인 "sầu tử"를 첨가하여 자신의 생선 소스 생산 모델을 확장하기로 결심했습니다. 오늘날 밴베스트 브랜드의 바다 벌레를 넣은 생선 소스가 출시된 이유가 바로 여기에 있습니다.
지금까지 이 회사는 매년 평균 약 4만 리터의 생선 소스를 생산합니다. 반 여사는 자신의 제품에 대한 확신을 가지고 깨끗한 식품 제품 채널과 OCOP 판매 채널을 통해 온라인으로 홍보하고 판매하여 생선 소스를 모든 베트남 가정의 식탁에 더 가까이 다가가고자 노력하며, 베트남 향신료를 국제 시장에 출시할 수 있는 필요한 여건을 마련하고 있습니다.
본 제품은 미국, 영국, 프랑스, 일본, 한국, 호주, EU 등 선진국 16개국에 상표등록에 성공하였습니다.
반 여사는 2021년에 해충 생선 소스 제품 외에도 요리와 양념에 특화된 건조 새우 소금과 푸트랑 해충 새우 소금으로 시장을 계속 확대했습니다. 이 제품은 반돈 해충 어장에서 물을 분리하는 과정에서 결정화된 소금을 생산하여 어장의 천연 단백질 함량을 높인 시중 유일의 소금 제품입니다. 이 소금은 바다 벌레와 새우 가루를 추가로 첨가하여 가공했기 때문에 자연스럽고 달콤하고 향긋한 풍미가 나며, 추가 감미료가 필요 없이 삶은 요리와 국물에 적합합니다. 해당 제품은 4성급 OCOP로도 인정받았습니다.
최근 기업가 카오홍반은 바다 벌레, 말린 오징어, 새우, 말린 바다 새우, 팔각 아니스, 계피 등 신선한 현지 해산물에서 얻은 특별한 재료로 "푸짱포 국물 양념 가루" 제품을 완성하고 출시했습니다. 이 모든 재료를 함께 섞어서 풍부하고 상쾌한 맛과 자연스러운 단맛을 포, 당면, 수프, 죽, 국수, 스튜에 더했습니다. 반 여사는 반베스트 가족의 "막내 여동생"이 모든 베트남 가정에서 "따뜻한 집을 짓는" 과업에 동참하고, 베트남 국민의 건강을 증진하는 데 기여하기를 바랍니다.
2023년 9월 14일 오후, 제9회 글로벌 청년 의원 대회의 틀 안에서 Van 여사의 Vanbest 브랜드 갯지렁이 제품이 One Commune One Product(OCOP) 프로그램의 제품 혁신 성과 전시회에 전시되어 국제 친구들에게 베트남 국토와 국민의 이미지를 소개하게 되었습니다. 카오 홍 반 씨는 "OCOP는 진정한 창의적 혁신이자 매우 실용적이며, 기업들이 스스로를 되돌아보고 발전할 수 있는 좋은 발판을 마련해 주는 시의적절한 지원입니다. 지역과 제품의 고유한 강점을 소비자와 해외 관광객에게 선보이고 있습니다."라고 말했습니다.
끊임없이 혁신하고 새로운 아이디어를 탐구하며 베트남 요리의 질 향상에 기여하고 있지만, 반 여사는 바다 벌레의 생산량이 감소하여 공급에 차질이 생길 위험이 있고, 원자재 지역에 대한 우려도 여전히 존재하기 때문에 구체적인 수출 계획을 세우는 데 어려움을 겪고 있습니다.
그녀는 바다 벌레의 번식 속도가 빠르지만, 사람들이 현재 대대적으로 자유롭게 채취하여 중국 상인들에게 대량으로 판매하고 있다고 말했습니다. 바다 벌레는 양식하지 않고 전적으로 자연환경에 의존하기 때문에 이 제품이 점점 희귀해지고 있으며, 지역 기업이 원자재를 조달하는 데 주도권을 잡을 수 없습니다.
반 여사는 지역 지도자들이 사람들의 생계를 보장하는 동시에 원자재 부족을 야기하는 불법적 착취와 파괴 상황을 피하기 위해 적절한 해결책과 착취 메커니즘을 지원하고 제공하기를 바랍니다. 앞으로 기업은 국내 원자재 공급원을 안정화하여 국내 브랜드의 지속 가능한 발전을 도모하고, 나아가 수출이라는 궁극적인 목표를 향해 나아가고자 합니다.
반돈 출신은 아니지만 바다의 짠맛과 생선의 비린맛을 즐기며 자랐고, 지역 농산물을 이용한 전통적인 생선 소스 제조와 관련된 건강식품에 대한 열정과 의욕, 사랑을 가지고 있는 반 여사는 선조들의 발자취를 따라 차세대의 역할을 다해 반돈 섬 지역 사람들의 핵심 제품을 개발하고, 유산지의 전통적 직업의 가치를 보존하고 향상시키는 데 기여하고, 광닌 바다의 핵심 제품을 모든 베트남인의 부엌에 제공하고, S자 모양의 땅을 넘어 국제적인 친구들에게 다가가겠다고 다짐했습니다.
출판일: 2023년 11월 7일 시행 기관: 홍민쉬안바흐 내용: 송투응옥비치 사진: 탄 닷, NVCC
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