빈딘 스타일로 끓인 매력적인 구운 뱀장어

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뱀장어는 아마도 베트남의 거의 모든 곳에서 발견될 수 있을 것입니다. 하지만 빈딘 스타일의 꼼꼼하고 정교한 끓인 뱀장어 요리는 이 요리를 특별한 요리로 만듭니다. 많은 사람들은 이 요리가 부다이 마을의 생선찜만큼 맛있다고 생각합니다.

Hấp dẫn món cá lóc nướng kho rim kiểu Bình Định- Ảnh 1. — 구운 뱀장어 조림은 빈딘의 특산 요리 중 하나입니다.

지역 주민들에 따르면, 끓인 구운 뱀장어 요리는 소박하지만 매우 정교하게 조리된다고 합니다. 요리사는 하루 종일 주방에서 일해야 했습니다. 모든 단계는 매우 신중하게 이루어져야 하며, 조금이라도 부주의하면 모든 것을 버려야 합니다.

"신성한" 뱀장어 구이 요리를 만들기 위해 빈딘 사람들은 생선 선택 단계부터 신중하게 시작합니다. 구체적으로 이 요리를 준비하는 데 필요한 주요 재료는 반드시 연못, 호수, 강에서 잡은 신선한 뱀장어여야 하며, 크기는 성인의 엄지발가락 정도여야 합니다.

생선의 비늘을 벗기고, 씻어서 말아줍니다. 다음으로, 날카로운 대나무 막대기를 사용하여 물고기의 몸을 뚫거나 대나무 끈을 사용하여 단단히 묶어 눈길을 끄는 원을 만듭니다.

생선을 굽는 과정도 매우 꼼꼼하게 이루어집니다. 생선을 안에서부터 익힐 수 있도록 그릴은 반드시 뜨겁게 끓여야 합니다. 구운 생선을 땅콩기름에 튀깁니다. 튀긴 생선이 황금빛 갈색이 되면 꺼내서 40도 생선 소스가 담긴 팬에 넣어 재워둡니다.

생선을 높은 온도에서 튀겨서, 꺼냈을 때에도 여전히 매우 뜨겁습니다. 그 덕분에 생선 소스 양념장을 생략해도 생선이 양념장을 흡수해 맛이 훨씬 좋아집니다. 다음으로, 생선 소스를 코코넛 워터, 약간의 설탕, 조미료 가루, 통고추, 으깬 신선한 강황, 튀긴 양파와 섞은 다음, 생선을 끓이는 소스로 끓입니다. 소스가 끓으면 생선을 넣고 생선이 잠길 정도로 소스를 붓고 끓인 후 불을 약하게 해서 3~4시간 동안 끓입니다.

"이 요리를 더 맛있게 만들고 오래 보관하려면 불에 2~3번 끓여야 합니다." 빈딘성 푸미군 미꽝읍에서 뱀장어 구이 끓임 전문 시설의 주인인 응우옌 딘 푸엉 씨의 말이다.

Hấp dẫn món cá lóc nướng kho rim kiểu Bình Định- Ảnh 3. — 빈딘족의 구운 뱀장어 조림 요리는 매우 꼼꼼하고 정교하게 만들어집니다.

빈딘 사람들은 생선 냄새를 피하고 독특한 향을 내기 위해 소스를 끓이는 동안 생선을 냄비에 넣어야 한다고 설명합니다. 또한, 코코넛 워터로 만든 생선 스튜는 맛있을 뿐만 아니라, 아름답게 반짝이는 붉은색을 가지고 있습니다.

"중부 지방은 연말에 비가 계속 내리고 홍수가 자주 나요. 게다가 이때는 날씨가 추워서 가물치 조림을 먹으면 밥이 엄청 많이 나오죠! 저처럼 한 달 내내 질리지 않고 먹을 수 있어요." - 푸옹 씨가 단언했다.

구운 뱀장어 조림 요리는 짠맛, 단맛, 매운맛, 쓴맛, 진한 맛, 향긋한 맛, 기름진 맛의 균형을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 시골의 짚 맛과 주방 연기의 맛도 느낄 수 있습니다. 따라서 빈딘성 사람들은 설날을 맞아 고향을 방문할 때마다 친구와 친척에게 선물로 이 요리를 사가는 경우가 많습니다.

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