완탕 수프는 '지저분한' 음식인가요?

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베트남에서 완탕면에는 Hoàn thánh(남부 베트남)과 vằn thắn(북부 베트남)이라는 두 가지 주요 이름이 있습니다. 이 요리는 중국에서 유래되었으며 vân thôn(雲吞, wan4 tan1) 및 hồn đồn(馄饨, wan4 tan1)이라는 단어의 광동어 발음을 음역합니다.

서한 시대 양웅이 쓴 『방언』(方言)에는 '둔(浑沌)'이라는 빵이 언급되어 있는데, 이는 찐빵(饼谓之饨)의 일종입니다. 고대 중국인들은 이를 '훈둔(浑沌)'이라고 불렀고, 후대에 '훈둔(馄饨)'으로 불리게 되었습니다. 당시에는 '훈둔'과 찐빵을 구분하기 어려웠습니다. 당나라 시대에 이르러서야 '훈둔'(완탕)과 찐빵이라는 명칭이 공식적으로 구분되기 시작했습니다.

완탕의 기원에 대해서는 두 가지 설이 있습니다.

a. 도교에서 유래: 동지에는 수도에 있는 모든 도교 사원에서 성대한 의식이 거행됩니다. 도교 사제들은 경전을 낭송하고 삼청(도교의 세 최고 신)의 탄생일을 기념하는 제사를 지냅니다. 도교에서는 삼청이 세상 이 아직 혼돈 상태였고 도교의 기운이 발현되지 않았던 1세기를 상징한다고 믿습니다. 『연경소석기』에는 완탕의 모양이 닭걀과 비슷하여 세상의 혼돈을 닮았다고 언급되어 있습니다. 따라서 중국인들은 동지에 '백 개의 완탕'을 먹는 풍습이 있습니다. '백 개의 완탕'(馄饨)과 '혼돈'(混沌)이 동음이의어이기 때문에 완탕을 먹으면 혼돈을 깨고 세상을 열어준다는 민간 신앙이 생겨났습니다. 그러나 후대 사람들은 이 음식의 원래 의미를 더 이상 설명하지 않고, 단지 "동지에는 완탕, 하지에는 국수"라는 말만 퍼뜨렸습니다. 사실 이 말은 단순히 특정 식단을 가리키는 것입니다.

b. 서사의 유래: 전설에 따르면, 춘추시대의 한 연회에서 미모의 서사가 오왕을 대접하기 위해 음식을 준비했습니다. 오왕은 음식을 맛보고 고개를 끄덕이며 "이 맛있는 음식은 무엇이냐?"라고 물었습니다. 서사는 왕이 자신에게 반했다고 생각하고 태연하게 "혼돈(混沌)"이라고 대답했습니다. 그 후로 쑤저우 사람들은 동지 축제 때 "혼돈"을 별미로 즐기게 되었습니다.

중국의 각 지역에는 완탕을 준비하는 방법이 다르므로 변형이 있으므로 이 요리에는 다양한 이름이 있습니다. 차오슈(抄手, 차오슈); bāo miàn (包면, bāo miàn); shuījiēo (수饺, shuījiō); bāofú (包袱, bāofú); 비안시(扁식, 비안시)와 비안러우(扁肉, 비안로우)…

광둥에서는 "백도넛"이라는 단어가 비교적 드물게 사용되기 때문에, 편의상 "윈춘(云吞)"으로 표기하는 경우가 많습니다. 이 단어는 광둥어에서 "백도넛(馄饨)"과 발음이 비슷하기 때문입니다. 백도넛은 당나라와 송나라 시대에 광둥에 전해졌습니다.

2017년 12월 1일, 중국 정부는 완탕의 표준 영어 명칭을 광둥어 wan4 tan1 (云吞)에서 유래한 wonton 또는 표준 중국어 húntún (馄饨)에서 유래한 huntun으로 지정하는 규정을 발표했습니다.

중국에서는 완탕이 부풀린 고기 소를 넣은 것, 튀긴 것, 새우나 생선 소를 넣은 것 등 매우 다양합니다. 이 요리는 1930년대에 베트남에 전해졌으며, 비록 원래의 조리법을 따르고 있지만 베트남 사람들의 입맛에 맞게 일부 재료가 바뀌었습니다.

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