완톤은 '엉망'인가요?

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베트남에서 완탕은 두 가지 주요 명칭으로 불립니다. 완탕(남)과 완탕(북)입니다. 이 요리는 중국에서 유래되었으며, 광둥어로 "반톤(雲吞, wan4 tan1)"을 뜻하는 단어와 광둥어로 "훈돈(馄饨, wan4 tan1)"을 뜻하는 단어에서 유래했습니다.

서한(西汉) 양웅(楼雄)이 지은 『방언(方言)』에는 찐빵(饼谓之饨)인 "둔(頭)"이라는 종류의 떡이 언급되어 있습니다. 고대 중국에서는 이것을 봉인된 찐빵의 일종인 환돈(浑沌)이라고 했고, 후에 환돈(馄饨)이라고 불렀습니다. 당시 환돈과 찐빵은 다르지 않았습니다. 당나라 이후로 환돈(蚌丹, 완탕)과 찐빵은 공식적으로 구분되었습니다.

만두의 기원에 대해서는 두 가지 설이 있다.

a. 도교에서: 동지에는 수도의 모든 도교 사원에서 성대한 의식을 거행합니다. 도교 신자들은 경전을 낭송하고 삼청(도교에서 가장 높은 세 신)의 탄신일을 기념하는 상을 차립니다. 도교 신자들은 삼청이 세상이 아직 혼돈하고 도교의 도구가 아직 드러나지 않았던 원세기를 상징한다고 믿습니다. 『옌킨 투에 토이 키(Yen Kinh Tue Thoi Khi)』에는 완탕의 모양이 마치 달걀과 같다고 말하는 구절이 있는데, 이는 세상의 혼돈과 매우 흡사합니다. 그래서 중국인들은 동지에 "훈둔(馄饨)", 즉 완탕을 먹는 풍습이 있습니다. "훈둔"(馄饨)과 "혼돈(混沌)"이 동음이의어이기 때문에, 사람들은 "훈둔"을 먹는 것이 혼돈을 깨고 세상을 여는 것을 의미한다고 믿습니다. 하지만 후대 사람들은 이 요리의 원래 의미를 더 이상 설명하지 않고, "동지에는 완탕을 먹고, 하지에는 국수를 먹는다(Dong chi hon dun, ha chi mien)"라는 말만 퍼뜨렸습니다. 사실 이 문장은 단순히 식생활에 대한 이야기일 뿐입니다.

b. 서시의 유래: 전설에 따르면, 춘추시대에 아름다운 서시가 오나라 왕을 대접하기 위해 요리를 준비했습니다. 왕은 그것을 먹고 고개를 끄덕이며 "이렇게 맛있는 요리가 뭐냐?"라고 물었습니다. 서시는 왕이 자신에게 반했다고 생각하여 차분하게 "환둔(混沌)"이라고 대답했습니다. 그 이후로 쑤저우 사람들은 "환둔"을 동지절의 별미로 먹었습니다.

중국의 각 지역에는 완탕을 준비하는 방법이 다르므로 변형이 있으므로 이 요리에는 다양한 이름이 있습니다. 튀긴 만두(抄手, chāoshū); 바오미엔(包면, bāo miàn); 슈이지오(水饺); 바오푸(包袱, bāofú); 해산물(扁食, biònshi)과 해물 고기(扁肉, biòn rôu)…

광둥에서는 "훈둔(韩辰)"이라는 단어가 비교적 드물기 때문에 편의상 "윤톤(云吞)"이라고 쓰는 경우가 많습니다. 광둥어에서 "훈둔(馄饨)"과 발음이 같기 때문입니다. "훈둔"이라는 요리는 당나라와 송나라 시대에 광둥에 소개되었습니다.

2017년 12월 1일, 중국 정부는 만두의 표준 영어 명칭을 광둥어 완춘(云吞, wan4 tan1)에서 따온 만두(wonton) 또는 중국어 헌툰(馄饨, húntún)에서 따온 헌툰(huntun)으로 명시하는 규정을 발표했습니다.

중국에서는 완탕이 다양한 종류로 나옵니다. 고기 튀김, 새우 튀김, 생선 튀김 등이 있죠. 이 요리는 1930년대에 베트남에 소개되었습니다. 여전히 전통적인 조리법을 따르고 있지만, 베트남인의 입맛에 맞춰 일부 재료가 변형되었습니다.

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