요리산업 인적자원개발 협력

2025년 광면 대회에서 셰프가 창의적인 광면(퓨전)을 요리하고 있다. 사진: 동타이

신속하고 지속 가능한 발전을 위해서는 전문성, 창의성, 그리고 지역적 정체성을 갖춘 요리 인력이 결정적인 요소입니다. 광남 문화는 도시 요리 산업을 위한 인력의 연계, 교육 및 질 향상을 위한 협력에 있어 전문가들의 의견을 존중합니다.

리딘취안 씨 - 다낭 음식문화협회 회장, 한강유치원 원장:

요리 생태계 구축 필요

저는 고품질 인재를 양성하기 위한 요리 생태계 구축이 시급하다고 생각합니다. 모든 문제의 근본 원인이 바로 요리 생태계이기 때문입니다. 이 생태계는 학교, 기업, 전문가 협회, 그리고 정부라는 네 가지 주요 구성 요소 간의 긴밀한 협력과 조율을 기반으로 운영되며, 각 구성 요소의 역할에 집중하고, 가치 공유라는 공생의 목표를 함께 추구합니다.

특히, 학교와 교육기관에서는 현실에 맞는 프로그램을 설계하고 레스토랑 경영, 디지털 마케팅, 식품 안전, 외국어 등 현대적 기술을 업데이트해야 합니다.

기업에서 이론과 실무를 병행하는 교육은 학생들이 교육 후 바로 실무에 투입될 수 있도록 지원합니다. 기업은 직무 표준 구축, 교육 주문, 인턴십 환경 및 취업 기회 제공, 그리고 직원의 기술 향상에 투자함으로써 기여합니다.

협회와 전문가 커뮤니티는 연결 역할을 하며, 직업을 기리는 활동, 기술 경연 대회, 세미나를 조직하여 새로운 지식을 전파하고 전문적 기준을 개선합니다.

정부는 인적 자원에 대한 투자를 장려하는 정책, 젊은 요리사에 대한 재정 지원, 새로운 기술과 트렌드에 대한 접근 지원, 도시의 관광 및 문화 전략과 연계한관광 -요리 산업을 위한 인적 자원 데이터 센터 건설을 통해 지원합니다.

이러한 생태계는 혁신 문화를 기반으로 효과적으로 운영될 것입니다. 다낭의 요리 인력을 세계적 수준으로 끌어올리기 위해서는 국제 협력 또한 우선시되어야 합니다. 셰프, 기업가, 주방 보조, 일반 근로자를 위한 단기 교육 프로그램과 지속적인 기술 향상이 필수적입니다.

특히 운영 관리, 디지털 마케팅, 고객 경험 설계, 국제 표준에 따른 공급망 관리와 같은 현대적 역량에 집중해야 합니다. 중앙 주방, 레스토랑 체인, 클라우드 키친과 같은 새로운 모델이 트렌드로 자리 잡으면서, 고급 인력에 대한 필요성이 더욱 시급해지고 있습니다.

요리인력 데이터 센터는 기업이 적합한 인력을 찾을 수 있도록 지원하고, 동시에 장기적인 교육 수요를 분석할 수 있는 기반을 제공하여 국제 시장에서 지속 가능하고 경쟁력 있는 다낭 요리 산업을 구축하는 데 기여합니다.

동아대학교 관광학부 학장 보 후 호아 박사

고품질 요리인력 양성을 위한 주요 기준 구축

다낭의 요리 활동은 인적 자원 문제를 잘 해결할 때에만 진정한 경쟁 우위를 확보할 수 있습니다. 교육은 실제 업무 능력을 측정해야 하며, 이러한 연계는 학습자와 기업 모두에게 구체적인 가치를 제공해야 합니다.

요리 산업의 인적자원 교육은 신규 교육 및 재교육을 포함하여 현재 많은 과제에 직면해 있습니다.

해외 방문객들은 식품 안전과 정교한 경험에 대한 높은 기대치를 가지고 있습니다. 외식 서비스의 디지털 혁신은 테이블 예약, 결제, 리뷰 등 모든 과정을 신속하게 처리합니다. "그린 키친"에 대한 요구는 폐기물 감소와 추적성을 강조합니다. 또한, 지역 내 관광지 간 인력 경쟁이 치열합니다. 따라서 산출 기준은 과목이나 학점뿐만 아니라 실제 수용 능력에 초점을 맞춰야 합니다.

저는 고품질 요리 인력을 위한 5가지 주요 기준을 개발할 것을 제안합니다. (1) 직업적 기준, 예를 들어 뜨겁고 차가운 주방/베이커리 기술, 재료 마스터링; (2) 관리 기준, 예를 들어 메뉴 디자인 분석, 비용 관리, 상품; (3) 디지털화 기준, 판매 시스템 활용, 종합 관리 소프트웨어, 온라인 테이블 예약 및 고객 데이터 분석; (4) 지속 가능성 기준, 음식물 쓰레기 감소, 지역 및 계절 재료 우선; (5) 의사소통 기준, 다문화 행동 기술, 지역 요리에 대한 스토리텔링 및 전문 외국어 능력.

교육 기관은 강력한 혁신을 통해 유연한 프로그램을 통해 산출 기준에 기반한 교육을 제공하고, 기존 경험을 인정하여 재교육 기간을 단축해야 합니다. 또한, 레스토랑 실험 활동, 실제 고객 응대, 비즈니스 통합 학습 프로그램을 통해 실습 시간을 60~70%까지 늘리고, 셰프 공동 교육 프로그램을 도입하며, 산업 표준 실습실을 마련해야 합니다. 동시에, 해당 산업의 취업률, 적응 기간, 고용주 만족도 지표를 주기적으로 측정하여 교육 프로그램을 적절히 조정할 수 있는 방향을 제시해야 합니다.

장기적인 효과를 보장하기 위해 교육기관, 기업, 협회 간의 협력 및 연계 체계는 공동 설계, 협력, 그리고 공동 인증의 방향으로 구축되어야 합니다. 실제 데이터를 기반으로 매년 산출 기준을 업데이트하기 위한 공동 자문 위원회를 구성해야 합니다. 인턴십의 취업 전환율, 생산성 달성 기간, 그리고 적용된 사업 건수를 통해 측정해야 합니다.

시 정부는 인턴십 지원 기금 설립을 검토하고, 기업들이 인적자원 교육 과정에 참여하도록 장려하는 정책을 마련해야 합니다. 이러한 지원은 협력을 촉진하고, 기업들이 인재에 과감하게 투자하도록 지원하며, 업무에 능숙할 뿐만 아니라 지역 문화에 대한 이해도 높은 요리 인재 세대를 양성하는 데 중요한 역할을 할 것입니다.

아티스트 NGUYEN QUOC NGHI - NGHI 아카데미 이사, 다낭 요리사 협회 회장:

고품질 셰프 팀을 표준화하고 교육합니다.

다낭 요리를 관광객 유치의 핵심으로 만들기 위해서는 수준 높은 셰프팀을 표준화하고 양성하는 것이 시급한 과제입니다. 사회단체, 교육기관, 그리고 요리업계의 협력은 강력한 개발 동맹을 구축하고 주방 인력 개발을 촉진하는 데 도움이 될 것입니다. 현재 요리 업계 활동에서 발생하는 실질적인 문제들을 바탕으로, 저는 동맹 당사자들 간의 구체적인 협력 방안을 다음과 같이 제안합니다.

전문 지식과 실무 기술에 중점을 둔 고품질 요리 교육 프로그램 개발을 조율합니다. 이러한 프로그램은 전통 요리 기술 기준에 기반하여 탄탄한 기반을 구축하고, 창의성을 장려하며 현대적인 트렌드를 수용해야 합니다. 베트남 셰프를 위한 전문적인 기준을 함께 구축하기 위해 협력합니다. 여기에는 폭넓은 전문 지식, 정교한 조리 기술(손재주, 속도, 풍미 감지 능력), 압박 속에서도 효과적으로 요리하는 능력, 트렌드를 파악하고 업무를 효율적으로 관리하는 동시에 요리의 변화를 이끌어내는 창의성, 그리고 건강, 인내심, 학습 정신, 직업 윤리와 같은 개인적 자질 등이 포함됩니다.

이러한 기준은 셰프의 전문성을 확립하고 셰프 기술 인증 제도를 구축하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 장인들을 기리고 건강하고 전문적인 근무 환경을 조성하는 기반 역할을 합니다. 특히, 다낭 셰프들이 세계 시장에서 경쟁할 수 있도록 국제 자격증 취득을 장려하는 동시에, 지역 문화를 접목하여 지속 가능한 요리를 개발하고 관광객을 유치하는 데 기여합니다.

협력의 효과는 일련의 동시적 전문 표준 개발, 국제 자격증 취득 셰프 비율, 그리고 상용화된 요리 혁신의 수를 통해 측정됩니다. 협력 프로그램은 또한 경력 개발 기회를 확대하여 셰프들이 양질의 전문적인 환경에서 일하고, 소득을 늘리고, 지역 사회에 가치를 창출할 수 있는 환경을 조성해야 합니다. 프로그램 설계부터 품질 관리까지 이해관계자 간의 긴밀한 실행 로드맵을 통해 다낭 셰프 팀은 국내 수요를 충족하는 동시에 국제 표준을 달성하여 다낭 요리를 세계적인 브랜드로 만드는 데 기여할 것입니다.

추 홍 민 씨 - 베트남 레스토랑 협회 회장, 세계 음식 관광 협회 홍보대사:

다낭을 세계 요리의 수도로 만들다

"베트남, 2030년까지 세계 새로운 미식 수도로 도약하기 위한 여정" 이니셔티브의 일환인 레스토랑 리더십(RESTAURANT Leadership)이 베트남 관광, 호텔, 외식 산업의 기술 및 혁신을 주제로 한 최대 규모의 연례 행사인 HORECFEX 2025에서 공식 출범했습니다. 이 프로그램은 주요 기관들을 한데 모아 지역 내 레스토랑 및 외식 산업 생태계의 지속 가능하고 통합적인 발전을 활성화하고 촉진하는 프로그램입니다.

세계의 '요리 수도'가 되기 위한 여정의 핵심은 인적자원, 특히 고품질 인적자원의 융합과 발전에 있습니다.

다낭의 이 프로그램은 지속 가능한 레스토랑, 음식, 그리고 미식 관광 생태계를 구축하여 다낭을 세계 미식의 중심지로 발전시키는 것을 목표로 합니다. 가까운 미래에는 다낭의 기업과 레스토랑이 고급 인력, 소통, 그리고 미식 경제라는 세 가지 축에서 역량을 개발할 수 있도록 지원하는 다양한 활동과 프로젝트를 진행할 것입니다.

첫째, 투자자와 고위 관리자로 구성된 팀을 관리, 리더십, 혁신 역량 개발에 중점을 두고 전문 교육 프로그램을 구축합니다.

구체적으로는, 싱가포르 레스토랑 협회와 협력하여 진행하는 "마스터클래스" 교육 프로그램, 세계 마스터셰프 협회와 협력하여 진행하는 "글로벌 클래스룸" 이니셔티브, 미국 레스토랑 협회와 협력하여 진행하는 교육 프로그램으로, 레스토랑 및 요리 산업의 중간 관리자와 고위 관리자를 대상으로 전문 자격증을 수여하는 "서브세이프" 및 "서브성공" 프로그램이 있습니다.

동시에 다낭의 학교 및 교육 센터와 협력하여 셰프, 관리자, 전문가, 연구원, 사업주, 투자자 등 국내외 인력을 직접 및 온라인으로 연결하는 생태계를 조성합니다. 이를 통해 다낭의 요리 인력들이 재능 있고 헌신적인 사람들을 만나고, 공유하고, 배우고, 영감을 받을 수 있는 환경을 조성하고, 통합 및 국제 경쟁의 기회를 확대합니다. 이러한 프로그램을 통해 다낭의 국제 기준에 부합하는 전문적인 요리 경영팀을 육성하는 데 도움이 될 것으로 기대합니다.

또한, 우리는 재능 있는 젊은이들을 위한 기술과 전문성을 훈련하고 향상시키기 위한 "젊은 인재 멘토링"과 같은 교육 프로그램과 협력하여 차세대 젊은 인력 자원 개발에 중점을 두고 있습니다. 이를 통해 그들이 스스로를 개발하고, 관계 네트워크를 확장하고, 업계 전문가로부터 지식과 경험을 얻어 경력 목표를 달성할 수 있도록 돕고, 다낭시의 요리 산업의 장기적이고 지속 가능한 목표에 기여합니다.

출처: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html