벽난로에서 참 케이크의 향기가 은은하게 퍼져 나온다.

차우퐁 면의 차우장 마을과 품소아이 마을의 좁은 골목길에는 언제나 활기 넘치는 떡 만들기의 분위기가 가득합니다. 노릇노릇하고 부드러우며 향긋한 떡들이 오븐에서 끊임없이 쏟아져 나와 독특한 매력을 자아냅니다. 모닥불 옆에서 참족 여성들은 재빠르게 떡을 뒤집고, 반죽을 붓고, 불을 관리합니다. 타닥거리는 장작 소리와 어우러진 이야기 소리는 더욱 아늑한 분위기를 만들어냅니다.

차우퐁 마을의 참족 사람들이 만드는 다채로운 전통 떡. 사진: 단 탄

현지 주민들을 따라 우리는 차우장 마을에 사는 라니 씨의 부엌을 방문했습니다. 이른 아침부터 라니 씨는 재료를 준비하고, 불을 피우고, 케이크를 굽느라 분주했습니다. 갓 구운 케이크들이 가지런히 놓여 있었고, 달콤하고 향긋한 냄새가 코끝을 간지럽혔습니다. "재료를 고르고 반죽을 섞는 것부터 불 조절까지 모든 과정을 꼼꼼하게 해야 해요. 조금이라도 소홀히 할 수 없죠. 케이크를 맛있게 만들려면 일정한 온도를 유지하고 반죽을 잘 저어줘야 해요. 그래야 마르거나 타지 않거든요. 케이크 만드는 과정은 간단해 보이지만, 경험이 필요해요. 그래서 요즘에는 케이크를 만들어 파는 가정이 많지 않아요." 라니 씨가 말했습니다.

참족의 케이크는 종류마다 고유한 이름과 맛을 가지고 있습니다. 파이카라, 칼링크, 티암, 카감, 사이카야, 반남켄 등이 그 예입니다. 각 종류는 저마다 독특한 풍미를 지니고 있는데, 어떤 것은 부드럽고 크리미하고, 어떤 것은 가볍고 바삭하며, 향긋하기도 합니다. 하지만 모든 참족 케이크는 정교한 제조 기술과 참족 특유의 맛을 고스란히 담고 있습니다.

품 소아이 마을에서 파티마 여사(60세)는 30년 넘게 참 케이크를 만드는 데 전념해 왔습니다. 그녀는 전통 방식을 고수하며 모든 과정을 세심하게 진행합니다. 그녀에 따르면, 가장 중요한 것은 참 케이크 특유의 풍미와 고유한 맛을 보존하는 것입니다. 갓 구운 케이크가 담긴 쟁반 옆에 앉아 따끈따끈한 참 케이크를 맛볼 수 있었습니다. 코코넛 밀크의 진한 풍미와 부드럽고 매끄러운 반죽의 식감이 어우러져 혀끝에 은은한 단맛을 남겼습니다.

“저는 이런 케이크 만드는 데 익숙해요! 하지만 맛있게 만들려면 정성을 담아 만들어야 하죠. 한 판 한 판 만들 때마다 색깔과 익힘 정도만 봐도 잘 됐는지 알 수 있어요. 손님들이 맛있다고 하시고 다시 사러 오실 때 정말 행복해요. 덕분에 부수입도 얻고, 제빵 기술을 계속 갈고닦으며, 조상 대대로 전해 내려온 전통적인 맛을 다음 세대에도 전할 수 있게 되죠.” 파티마 씨는 이렇게 말했다.

현재 차우퐁 면에는 약 10가구만이 전통적인 참 케이크 제조 방식을 유지하고 있습니다. 참 케이크의 가격은 종류에 따라 kg당 14만~20만 동입니다. 현대 사회에서 많은 가정이 시판 케이크를 구매하면서 전통적인 케이크 제조 방식은 점차 쇠퇴하고 있습니다. 그러나 참족 사람들은 여전히 조용히 이 전통을 이어가며 부수입을 얻고 있으며, 동시에 지역 사회 고유의 음식 문화를 보존하는 데 기여하고 있습니다. 차우퐁 면의 참 케이크는 지역 주민들의 소비를 충족시키는 것 외에도 선물용으로도 인기가 높습니다.

참 케이크는 소박한 재료와 전통 기법이 조화롭게 어우러져 독특하고 잊을 수 없는 풍미를 선사합니다. 호치민 시에서 온 관광객 응우옌 민 뚜안 씨는 "케이크를 직접 만들어 본 건 이번이 처음인데, 참족 사람들의 세심함에 정말 감탄했습니다. 케이크는 단순해 보이지만 만드는 과정이 결코 쉽지 않더군요. 갓 구워낸 따끈한 케이크를 맛보니 정말 맛있고 인상적이었습니다."라고 말했습니다.

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출처: https://baoangiang.com.vn/huong-banh-cham-tu-bep-lua-a482740.html