필리핀과 베트남의 발룻(부화 오리알)에는 어떤 차이점이 있나요?

아시아에서 가장 논란이 많은 길거리 음식 중 하나는 발룻(부화한 오리알)입니다. 필리핀, 캄보디아, 베트남에서 인기가 많으며, 태국에서도 가끔 볼 수 있습니다.

조리 전 부화 기간은 지역에 따라 다르지만 보통 2~3주 정도 걸립니다. 제대로 조리하지 않으면 메스꺼움을 유발할 수 있습니다. 필리핀에서는 부화한 오리알인 발룻을 베트남보다 짧은 기간 동안 부화시킵니다.

여러 자료에 따르면, 발룻(부화한 오리알)은 1565년 중국인에 의해 필리핀에 전해졌습니다. 이후 이 음식은 점차 필리핀 문화의 전통적인 부분으로 자리 잡았습니다. 필리핀 사람들이 일자리를 찾아 이주하는 곳마다 발룻은 빠르게 시장을 형성합니다.

필리핀 거리에서 발룻(부화한 오리알)이 판매되고 있다(사진: Zimi).

필리핀에서는 발룻(부화한 오리알)을 보통 14~18일 동안 부화시킨 후 삶습니다. 14~16일쯤 되면 배아가 흰자와 노른자 위로 나오는데, 이를 "마마통"이라고 합니다. 많은 발룻 제조자들은 발룻을 삶기에 가장 이상적인 시기는 17일 정도라고 말합니다.

한편, 베트남에서는 수정된 오리알을 보통 19~21일 동안 부화시켜 배아가 오리 새끼의 형태를 갖추고 뼈는 단단해지지만 먹을 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 기다립니다.

발룻(부화한 오리알)은 필리핀 사람들 사이에서 특히 인기 있는 음식입니다. 어떤 사람들은 발룻이 남성의 정력과 활력을 증진시키는 "기적의 치료제"라고까지 여깁니다. 발룻은 보통 마늘, 식초, 소금, 후추, 그리고 민트 잎을 뿌려서 먹습니다.

최근 몇 년 동안 발룻은 필리핀의 고급 레스토랑에서 애피타이저로도 등장했는데, 오믈렛과 함께 볶거나 구운 음식의 속으로 사용하기도 합니다.

베트남에서는 수정된 오리알을 다양한 방법으로 조리합니다 (사진: 다이 두옹).

필리핀의 대표적인 음식으로 세계적으로 유명함에도 불구하고, 발룻은 예전보다 필리핀에서 덜 소비되고 있습니다. 이는 서양 음식 의 인기가 높아진 것도 한몫하지만, 발룻이 때때로 필리핀의 힘겨웠던 과거와 연관되는 이미지가 있기 때문이기도 합니다.

일부 지역에서는 발룻을 거의 날것으로 먹는데, 이는 살짝 데치거나 아주 잠깐만 익힌다는 뜻입니다. 이러한 조리 방식은 유해 미생물에 오염될 가능성을 높여 식품 안전에 위험을 초래할 수 있습니다.

한편, 베트남 민간 의학에서는 오리알이 임산부나 산모의 건강 회복에 도움이 되는 영양가 높은 식품으로 여겨집니다. 베트남 사람들은 일반적으로 오리알을 삶아서 뜨거울 때 바로 먹습니다. 하지만 지역마다 먹는 방식은 조금씩 다릅니다.

베트남 북부에서는 상인들이 손님이 주문할 때만 뜨거운 달걀을 그릇에 깨뜨려 넣습니다. 사람들은 소금, 후추, 고추, 잘게 썬 생강, 그리고 베트남 고수를 곁들여 먹습니다.

한편, 남부 일부 지역에서는 갓 삶은 수정란을 작은 그릇에 똑바로 세워 놓고, 손님들은 능숙하게 숟가락으로 껍질을 위에서 아래로 벗겨 먹습니다.

Dan Tri 신문에 따르면

출처: https://baoangiang.com.vn/mon-trung-vit-lon-o-philippines-co-gi-khac-biet-so-voi-viet-nam-a487446.html