가을 푸른 쌀 향기

응안손과 방반 지역의 타이족은 오랫동안 녹색 쌀 플레이크를 만드는 직업을 유지해 왔습니다.

천국의 향기로운 진주

타이응우옌성 북부 일부 지역에서는 타이족의 풋벼 수확기가 보통 음력 8월 중순에서 10월 초순에 시작됩니다.

계단식 논이 아직 산안개 속에 가려져 있을 때, 어머니와 자매들은 밭으로 가서 어린 찹쌀꽃을 하나하나 따서 따곤 했습니다. 타이족은 이 도구를 "헵(hép)"이라고 부르는데, 이 도구 덕분에 어머니와 자매들은 드넓은 찹쌀밭에서 마음에 드는 찹쌀꽃을 쉽게 고를 수 있었습니다.

응안선(Ngan Son)과 방반(Bang Van) 마을의 따이족(Tay)이 재배하는 찹쌀은 지역 주민들이 "카우 누아 레치(Khau nua lech)"라고 부르는 맛있는 찹쌀로 만들어 오랫동안 많은 사람들에게 사랑받아 왔습니다. 카우 누아 레치 밭에서 벼가 익어 곡식이 다 익을 무렵, 어머니와 할머니들이 벼를 수확하는 모습을 지켜보면서, 우리는 이 찹쌀 품종의 특별한 매력을 깨달았습니다.

"카우 누아 레흐" 밭에 다다르면 드넓은 공간에 싱그러운 향기가 가득 퍼집니다. 그 향기는 어머니들과 자매들이 아이들을 맞이하기 위해 집으로 가져갈 것입니다.

방반(Bang Van) 사찰 트엉안(Thuong An) 마을의 판티템(Phan Thi Them) 씨는 이렇게 설명했습니다. "찹쌀은 아침에 베고, 햇볕을 최대한 피해야 합니다. 햇볕에 수액이 말라 풋쌀이 맛있지도 끈적거리지도 않게 되기 때문입니다." 수확 후 어린 찹쌀을 탈곡하고 씻어서 삶습니다. 풋쌀을 삶는 단계는 완성된 풋쌀의 부드러움이나 단단함을 결정하는 매우 중요한 단계입니다.

타이족은 헵(Hep)이라는 도구를 사용하여 어린 찹쌀꽃을 수확하여 녹색 쌀 조각을 만듭니다.

타이족은 "헵"이라는 도구를 사용하여 어린 찹쌀꽃을 수확하여 녹색 쌀 조각을 만듭니다.

껌은 타이응우옌성 북부의 따이족에게 "카우마우"라고 불립니다. 찹쌀꽃을 자른 후, 탈곡하고 깨진 낟알을 깨끗이 제거한 후 바로 끓여야 찹쌀의 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

삶은 쌀알을 꺼내 큰 무쇠 팬에 볶습니다. 풋쌀을 볶는 이유는 쌀겨를 말리고 쌀알 속의 풋쌀을 단단하게 하여 쌀을 찧었을 때 풋쌀이 으깨져 껍질에 달라붙지 않도록 하기 위함입니다. 이때 토종 찹쌀의 향이 수상 가옥 전체로 퍼져 마을 골목길까지 퍼져 나갑니다.

볶은 쌀은 대나무 돗자리 위에 펼쳐 식힙니다. 풋쌀을 만드는 절정기에는 각 가정이 가옥 현관에 금빛 대나무 돗자리를 차립니다. 쌀이 식은 후 풋쌀을 찧는 일은 보통 젊은 남자들에게 맡겨지는데, 이는 더 많은 힘이 필요하기 때문입니다.

맛있는 풋쌀을 만들려면 쌀알이 으깨지지 않도록 껍질을 분리하며 아주 조심스럽게 찧어야 합니다. 풋쌀을 찧은 후, 여성들은 풋쌀을 체에 쳐서 껍질을 제거하고 껍질이 벗겨지지 않은 쌀알을 골라냅니다. 이 작업은 보통 많은 시간이 걸리고 꼼꼼함과 손재주가 필요합니다.

어머니와 자매들의 정성과 인내로 푸른 쌀알은 걸러져 깨끗하고 순수해졌고, 그 향기는 마을 전체에 퍼지기 시작했습니다. 방반과 응안선 사람들의 푸른 쌀을 만드는 방식에 따르면, 체에 밭쳐 깨끗이 씻은 푸른 쌀알은 다시 한번 빻아 부드러움과 끈적임을 더합니다. 이렇게 생산된 푸른 쌀알은 납작한 푸른색 알갱이와 어린 쌀 특유의 고소하고 기름진 냄새가 납니다.

OCOP 제품이 인기 있습니다

타이족의 풋쌀 요리의 기원에 대한 이야기는 매우 특별합니다. 흉년기에 쌀이 부족해지면 사람들은 어린 벼를 수확하여 식량으로 삼아야 했습니다. 그러다가 어린 찹쌀을 가공하여 오늘날의 풋쌀 요리로 만드는 방법을 생각해 냈습니다.

방반(Bang Van)과 응안손(Ngan Son) 마을에서는 유통기한을 늘리기 위해 가정에서 풋밥을 포장하고 진공 포장하여 여러 시장에 판매해 왔습니다. 타이족은 조상으로부터 전수받은 이 전통 요리 를 홍보하여 상품을 생산하고 소득을 증대시켜 왔습니다.

요즘에는 보조기계를 사용함으로써 녹색쌀을 굽는 일이 더 쉬워졌습니다.

방반(Bang Van) 사(社) 트엉안(Thuong An) 마을의 딘 티 마이(Dinh Thi Mai) 씨는 다음과 같이 말했습니다. "저희 카우 누아 레치(Khau nua lech) 녹미 제품은 2022년부터 지방 단위에서 3스타 OCOP(농업생산인증) 제품으로 인정받았습니다. 저희 녹미는 박깐 (Bac Kan) , 득쑤언(Duc Xuan) 구, 타이응우옌(Thai Nguyen) 성 중심부, 그리고 하노이(Hanoi), 빈푹(Binh Phuoc) 등 일부 지방과 도시에서 판매되고 있습니다. 소매가는 kg당 12만 동(VND)입니다. 현재 저희는 찹쌀 재배를 통해 더 큰 규모의 제품을 생산하기 위해 주민들을 모집하고 있습니다."

방반(Bang Van) 마을 외에도 현재 응안손(Ngan Son) 마을에는 홉티엔(Hop Tien) 1, 탄랍(Tan Lap), 황파이(Hoang Phai), 나응안(Na Ngan) 등 녹색 쌀가루를 만드는 마을과 작은 마을이 많이 있습니다.

응안선 코뮌(Ngan Son Commune) 문화정보부장 응우옌 티 푸옹(Nguyen Thi Phuong) 씨는 "응안선 코뮌은 풋쌀 플레이크를 만드는 두 개의 협동조합을 설립했습니다. 현재 코뮌 전체가 30헥타르가 넘는 면적에서 카우 누아 렉(Khau Nua Lech) 쌀을 재배하고 있습니다. 풋쌀 플레이크를 만드는 시간을 늘리기 위해 찹쌀을 번갈아 가며 재배합니다."라고 말했습니다.

매년 지방 당국에서는 사람들이 조상의 요리 전통을 보존하고 제품과 문화적 아름다움을 홍보하도록 장려하기 위해 녹색 쌀 찧기 대회를 조직하는 등 지역 특산품을 적극적으로 홍보합니다.

다른 지역과 소수 민족에서는 소금과 후추를 넣은 녹색밥, 코코넛을 넣은 녹색밥, 녹색 쌀떡 등 녹색밥을 조리하는 방법이 다양하지만, 타이응우옌 북부 고원지대에 사는 타이족은 녹색밥을 그냥 즐겨 먹습니다.

가장 대표적인 풋밥 요리는 풋밥과 설탕에 절인 풋콩을 함께 볶는 것입니다. 풋밥을 굽는 동안, 아낙들은 불린 풋콩을 준비하여 냄비에 넣고 설탕을 넣고 볶습니다. 풋밥과 풋콩을 적당한 비율로 뜨거운 냄비에 골고루 섞어 먹으면 풋밥의 향긋한 맛, 설탕의 은은한 단맛, 풋콩의 풍부한 맛, 그리고 찹쌀의 쫀득한 맛을 모두 느낄 수 있습니다. 또한, 팝콘과 풋밥 소시지도 만들어 먹습니다.

집 앞 나무 꼭대기에 황금빛 햇살이 비스듬히 비치고, 저 멀리 언덕에서 들소 종소리가 울려 퍼지고, 햇벼 향기가 옛 계절을 떠올리게 했다. 그래서인지 가을은 더욱 온화하고 아름다워졌다.

출처: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/