가을 쌀 플레이크의 향기

응안손과 방반 면의 따이족은 아주 오래전부터 튀긴 쌀을 만드는 전통을 이어왔습니다.

하늘에서 내려온 진주처럼 향기롭다

타이응우옌성 북부 일부 지역에서는 따이족이 어린 쌀 플레이크(딱)를 만드는 시기가 음력으로 보통 8월 중순부터 10월 초까지입니다.

산 안개가 계단식 논을 뒤덮고 있을 때, 여인들은 타이족 사람들이 "헵"이라고 부르는 아주 단순하지만 독특한 도구를 사용하여 어린 찹쌀 이삭을 하나하나 골라 자르기 위해 논으로 나갔습니다. 이 도구는 여인들이 넓은 논에서 원하는 찹쌀 이삭을 쉽게 골라낼 수 있도록 도와줍니다.

응안손과 방반 마을에 사는 따이족이 만드는 찹쌀 플레이크(껌)는 현지인들이 "카우 누아 레치"라고 부르는 맛있는 찹쌀로 만들어져 오랫동안 많은 사람들의 사랑을 받아왔습니다. 벼가 익어가는 카우 누아 레치 논에서 어머니와 할머니들이 벼를 수확하는 모습을 지켜보면서, 우리는 이 찹쌀이 가진 특별한 매력을 깨달았습니다.

"카우 누아 레치" 논에 가까워질수록, 광활한 지역에 퍼져나가는 신선하고 매혹적인 향기를 느낄 수 있습니다. 이 향기는 어머니와 자매들을 통해 집으로 전해지고, 아이들에게 반겨줄 것입니다.

방반면 트엉안 마을에 사는 판 티 템 씨는 찹쌀은 직사광선을 최대한 피해서 아침에 수확해야 한다고 설명했습니다. 직사광선에 노출되면 즙이 말라 찹쌀 플레이크의 맛과 쫄깃함이 떨어지기 때문입니다. 수확 후 어린 찹쌀은 탈곡하고 씻은 다음 삶습니다. 삶는 과정은 완성된 찹쌀 플레이크의 부드러움과 단단함을 결정하는 중요한 단계입니다.

타이족은 헵(Hep)이라는 도구를 사용하여 어린 찹쌀알을 수확하고 납작한 쌀 플레이크를 만듭니다.

타이족은 어린 찹쌀알을 수확하여 "헵"이라는 도구를 사용하여 납작한 쌀 플레이크를 만듭니다.

타이응우옌성 북부에 사는 따이족은 찹쌀떡(어린 찹쌀 플레이크)을 "카우 마우"라고 부릅니다. 수확 후 찹쌀 줄기는 탈곡하고 부서진 낱알을 제거한 다음 즉시 삶아야 찹쌀떡의 쫄깃한 식감을 유지할 수 있습니다.

삶은 쌀알을 냄비에서 꺼내 커다란 무쇠 팬에 볶습니다. 볶는 목적은 껍질을 말리고 쌀알을 단단하게 만들어 빻을 때 쌀알이 부서지거나 껍질에 달라붙지 않도록 하기 위함입니다. 이 과정에서 향긋한 찹쌀 냄새가 수상 가옥 안을 가득 채우고 마을과 주변 골목까지 퍼져 나갑니다.

쌀을 볶은 후에는 대나무 돗자리에 펼쳐 식힙니다. 껌(볶은 쌀 플레이크)을 만드는 성수기에는 모든 가정에서 수상 가옥의 베란다에 크고 황금빛 대나무 돗자리를 준비합니다. 쌀이 식으면 껌을 만들기 위해 쌀을 찧는 작업은 보통 젊은 남성들에게 맡겨지는데, 이는 더 많은 체력이 필요하기 때문입니다.

맛있는 튀긴 쌀을 만들려면 쌀알이 부서지지 않도록 껍질만 조심스럽게 빻아야 합니다. 쌀을 빻은 후에는 여성들이 체로 치고 키질하여 껍질을 제거하고 껍질이 벗겨지지 않은 쌀알을 골라냅니다. 이 작업은 보통 시간이 많이 걸리고 세심함과 숙련된 기술을 요구합니다.

어머니와 자매들의 부지런하고 인내심 넘치는 노력 덕분에 쌀알은 깨끗하고 흠집 하나 없이 걸러지고, 향긋한 냄새가 마을 전체에 퍼져 나갑니다. 방반과 응안손의 전통적인 쌀 플레이크 제조 방식에 따르면, 깨끗하게 체질된 쌀알은 다시 한번 찧어 부드럽고 탄력 있게 만듭니다. 이렇게 만들어진 쌀 플레이크는 납작하고 푸른빛을 띠며, 어린 쌀 특유의 향긋하고 풍부한 향을 자랑합니다.

OCOP 제품은 인기가 많습니다.

따이족의 찹쌀 플레이크의 기원에는 독특한 이야기가 숨겨져 있습니다. 쌀이 부족한 흉년에는 생계를 위해 덜 익은 벼를 수확해야 했습니다. 이후 그들은 이 어린 찹쌀알을 가공하여 오늘날 우리가 알고 있는 찹쌀 플레이크를 만드는 방법을 고안해냈습니다.

방반과 응안손 지역에서는 가정에서 찹쌀 플레이크를 진공 포장하여 유통기한을 늘리고 여러 시장에서 판매합니다. 따이족은 조상 대대로 전해 내려온 이 전통 조리법 을 발전시켜 상품화함으로써 소득을 증대시키고 있습니다.

요즘에는 기계의 사용 덕분에 쌀 플레이크를 볶는 것이 훨씬 쉬워졌습니다.

방반면 트엉안 마을의 딘 티 마이 씨는 "저희 카우 누아 레치 찹쌀 플레이크는 2022년부터 타이응우옌성에서 3성급 OCOP(중국 국가 생산품 협회) 제품으로 인정받았습니다. 저희 찹쌀 플레이크는 타이응우옌성의 중심지인 박깐 과 득쑤언 동을 비롯해 하노이, 빈푸억 등 다른 성 및 도시에서 판매되고 있습니다. 소매가는 kg당 12만 동입니다. 현재 저희는 더 많은 사람들이 찹쌀만 재배하여 대규모로 제품을 생산할 수 있도록 장려하고 있습니다."라고 말했습니다.

Bang Van 면 외에도 Ngan Son 면의 많은 마을에서도 Hop Tien 1, Tan Lap, Hoang Phai 및 Na Ngan과 같은 끈적끈적한 쌀 조각을 생산합니다.

응안선 면 문화정보부 부장인 응우옌 티 푸엉 씨는 다음과 같이 말했습니다. "응안선 면에는 뻥튀기 생산을 위한 협동조합 두 곳이 설립되었습니다. 현재 면 전체에서 30헥타르가 넘는 면적에 카우 누아 레치 찹쌀을 재배하고 있습니다. 주민들은 뻥튀기 생산 기간을 늘리기 위해 찹쌀을 파종 시기를 달리하여 심고 있습니다."

매년 지방 당국은 쌀 찧기 대회 개최와 같은 지역 특산물 홍보 활동을 적극적으로 펼쳐, 사람들이 조상의 요리 전통을 보존하고 지역 특산물과 문화적 아름다움을 알리도록 장려하고 있습니다.

다른 지역과 민족들은 소금과 후추를 곁들인 찹쌀 플레이크, 코코넛을 넣은 찹쌀 플레이크, 찹쌀 플레이크 케이크 등 다양한 방법으로 찹쌀 플레이크를 즐기지만, 타이응우옌성 북부 고원 지대에 사는 따이족은 소박한 방식으로 찹쌀 플레이크를 즐깁니다.

가장 대표적인 요리는 찹쌀 플레이크를 녹두와 설탕을 넣어 볶은 것입니다. 찹쌀 플레이크를 볶는 동안 여성들은 녹두를 불려서 삶기 위한 준비를 하고, 녹두에 설탕을 넣고 볶습니다. 그런 다음 뜨거운 팬에 찹쌀 플레이크와 녹두를 적절한 비율로 골고루 섞어 볶으면, 먹을 때 찹쌀 플레이크의 향긋한 맛, 설탕의 은은한 단맛, 녹두의 고소한 맛, 그리고 찹쌀의 쫄깃한 식감이 어우러집니다. 또한, 사람들은 튀긴 찹쌀 플레이크나 찹쌀 플레이크 패티도 만들어 먹습니다.

황금빛 햇살이 집 앞 나무들 사이로 비스듬히 비추고, 멀리 언덕에서 물소 방울 소리가 울려 퍼지며, 갓 지은 쌀의 은은한 향기가 공기를 가득 채울 때, 지나간 계절의 추억이 떠오릅니다. 아마도 그래서 가을은 더욱 온화하고 아름다워지는 것일지도 모릅니다.

출처: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202509/huong-com-mua-thu-4b357f1/