사실, 보기에는 아름답지만 열매가 너무 많아서 효과적이지 않습니다. 나무가 열매를 충분히 수확하지 못해서 열매가 두껍고 고르게 익을 수 없습니다. 잭프루트가 익었을 때 열매를 덜 따서 덜 듬성듬성하게 만드는 것이 더 효과적입니다. 갓 딴 어린 잭프루트를 사용하면 아주 소박하면서도 맛있는 요리, 돼지 귀를 섞은 잭프루트(사진)를 만들 수 있습니다.
먼저, 메뉴의 주재료인 잭프루트를 선택합니다. 잭프루트는 너무 오래되거나 너무 어린 잭프루트는 맛이 없을 수 있으니, 너무 어린 잭프루트의 한계를 살짝 넘은 정도로 선택합니다. 그래야 잭프루트가 가공되었을 때 "물컹거리지"(어려서) 않고 너무 질기지(오래되어서) 않습니다. 잭프루트는 한 번에 너무 많이 만들지 마세요. 4인분 기준으로 0.5kg 정도만 만들면 됩니다. 손님이 많으면 더 많이 만들 수 있는데, 이 요리는 조리 시간이 짧기 때문입니다.
다음으로, 잭프루트를 익을 때까지 끓인 후, 삶은 잭프루트를 바구니에 담아 얇고 고르게 썰어줍니다. 어린 씨앗은 골라내고 썰어 놓은 잭프루트와 섞이지 않도록 주의합니다. 돼지귀도 삶아서 다집니다. 곁들임 채소로는 베텔 잎, 들깨, 양파, 부추가 있습니다. 이 채소들은 잭프루트 요리의 "장식"을 위한 것이 아니라, 향을 더하고 요리를 더욱 맛있게 만들어줍니다. 따라서 채소의 양은 너무 적어서는 안 됩니다. 풍부한 맛을 위해 새우 육수 가루 두 큰술을 이 재료들에 뿌려줍니다. 위의 재료들과 함께 곁들일 얇은 생 당면 200g도 준비합니다.
이 요리의 "본질"을 풍부하게 만들어 다른 소박한 요리와 차별화하는 마지막 두 가지 재료는 땅콩과 양파입니다. 양파를 얇게 썰어 끓는 땅콩기름에 넣습니다. 양파에서 향이 나면 준비된 모든 재료 위에 기름을 골고루 뿌립니다. 기름을 붓는 동안 잭프루트를 골고루 섞어 각 "잭프루트 세포"에 땅콩기름이 조금씩 "돌아오도록" 합니다. 향긋한 구운 땅콩은 으깨지 않고 마지막에 뿌려줍니다.
물론, 다진 고추와 향긋한 리손 마늘을 넣은 피시 소스 한 그릇을 준비해서 누군가 만족하지 못하면 더 넣어 풍미를 더할 수 있도록 해야 합니다. 잭프루트와 돼지귀를 섞은 것은 물론 그릇에 담아서 먹지만, 얇은 쌀 종이를 사용하여 떠서 먹는 것이 "적절"합니다.
잭프루트 권장량(4인분 기준 500g)을 넘지 않는 인원으로 밥을 더 지으면 남게 되니 주의하세요. 어느새 배가 부르게 될 테니까요!
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